Il gelato salato è una ricetta originale e scenografica, perfetta da portare in tavola in apertura di una cena tra amici o all'ora dell'aperitivo, insieme a un calice di prosecco ghiacciato.
Il nostro chef Michele ti mostra come realizzarlo a regola d'arte: basterà cuocere il riso per risotti con cipolla, sale e brodo vegetale, poi mantecarlo con burro, parmigiano e gorgonzola fino a renderlo cremoso; una volta freddo, si prelevano delle porzioni da farcire con una composta di pere. Non rimarrà che modellare il gelato, inserire uno secco di legno alla base e, dopo un passaggio in freezer, immergerlo nella pastella, ricoprirlo con una panatura di pangrattato e cornflakes e, infine, friggerlo in olio bollente fino a doratura.
Il risultato è un finger food croccante fuori e morbido al cuore, ideale anche per un buffet di festa o per una ricorrenza speciale: sorprenderà i tuoi ospiti ancora prima dell'assaggio.
A piacere, puoi sostituire il gorgonzola con il taleggio o il brie, il parmigiano con il pecorino o il grana, usare acqua calda al posto del brodo vegetale e riempire il gelato con una confettura di zucchine o di peperoni.
Scopri come preparare il gelato salato seguendo passo passo procedimento e consigli.
Come preparare il gelato salato
Per preparare il gelato salato, innanzitutto tosta il riso in una pentola, unisci il sale e versa dell'acqua o del brodo vegetale 1, quindi unisci la cipolla già soffritta.
Per preparare il gelato salato, innanzitutto tosta il riso in una pentola, unisci il sale e versa dell'acqua o del brodo vegetale 1, quindi unisci la cipolla già soffritta.
Porta il riso a cottura, poi aggiungi burro, gorgonzola 2 e parmigiano e manteca per bene fino a renderlo cremoso.
Porta il riso a cottura, poi aggiungi burro, gorgonzola 2 e parmigiano e manteca per bene fino a renderlo cremoso.
Trasferisci il risotto in una pirofila 3, distribuiscilo per bene su tutta la superficie e lascialo raffreddare completamente.
Trasferisci il risotto in una pirofila 3, distribuiscilo per bene su tutta la superficie e lascialo raffreddare completamente.
Nel frattempo, prepara la composta di pere: pelale, elimina i semini e taglia la polpa a cubetti piccoli 4.
Nel frattempo, prepara la composta di pere: pelale, elimina i semini e taglia la polpa a cubetti piccoli 4.
Fai cuocere le pere in una padella con burro, zucchero e succo di limone 5.
Fai cuocere le pere in una padella con burro, zucchero e succo di limone 5.
Cuoci finché le pere non saranno ben dorate e caramellate, quindi spostale in un pentolino e frullale con un mixer a immersione 6 per ottenere una composta liscia e omogenea. Lasciala raffreddare, poi inseriscila in un sac à poche.
Cuoci finché le pere non saranno ben dorate e caramellate, quindi spostale in un pentolino e frullale con un mixer a immersione 6 per ottenere una composta liscia e omogenea. Lasciala raffreddare, poi inseriscila in un sac à poche.
Quando il risotto è ben freddo, preleva una porzione di riso, appiattiscila leggermente con le mani e farciscila al centro con la composta di pere 7.
Quando il risotto è ben freddo, preleva una porzione di riso, appiattiscila leggermente con le mani e farciscila al centro con la composta di pere 7.
Copri il ripieno con un altro po' di riso, quindi modella il tutto per realizzare la classica forma di un gelato su stecco e inserisci alla base un bastoncino di legno 8.
Copri il ripieno con un altro po' di riso, quindi modella il tutto per realizzare la classica forma di un gelato su stecco e inserisci alla base un bastoncino di legno 8.
Una volta formati tutti gli stecchi, sistemali su un piatto e riponili in freezer per 1 ora 9.
Una volta formati tutti gli stecchi, sistemali su un piatto e riponili in freezer per 1 ora 9.
Immergi lo stecco congelato in una pastella di acqua e farina 10.
Immergi lo stecco congelato in una pastella di acqua e farina 10.
Ricoprilo poi in una panatura fatta di pangrattato e cornflakes sbriciolati 11.
Ricoprilo poi in una panatura fatta di pangrattato e cornflakes sbriciolati 11.
Infine, friggilo in olio caldo a 175 °C, girandolo spesso, finché non sarà dorato e croccante 12.
Infine, friggilo in olio caldo a 175 °C, girandolo spesso, finché non sarà dorato e croccante 12.
Il gelato salato è pronto per essere gustato 13.
Il gelato salato è pronto per essere gustato 13.
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