ingredienti
La ciambella salata alla zucca è una variante autunnale della classica ciambella salata. Si prepara con un impasto a base di polpa di zucca grattugiata, uova, latte, farina, olio di semi, lievito istantaneo e noce moscata, arricchito poi con provola affumicata a cubetti e speck a listerelle, per un risultato saporito e filante.
Ottima sia calda sia a temperatura ambiente, questa deliziosa torta salata può essere comodamente confezionata in anticipo e servita poi come antipasto o aperitivo, oppure può essere proposta come piatto unico per un pasto veloce in famiglia.
Per una riuscita impeccabile, ti suggeriamo di scegliere una zucca con polpa soda e compatta, come la Delica o la Butternut, varietà dal retrogusto dolce e piacevolmente nocciolato che ben si sposa con la sapidità del salume e del formaggio.
Scopri come preparare la ciambella salata alla zucca seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Laura Gioia. Se ami le ricette con la zucca, prova anche la torta salata di zucca e il plumcake alla zucca.
Come preparare la ciambella salata alla zucca
Per preparare la ciambella salata alla zucca, dividi per prima cosa la zucca a metà, quindi sbucciala, privala dei semi e dei filamenti interni e passa la polpa a una grattugia a fori larghi 1.
Per preparare la ciambella salata alla zucca, dividi per prima cosa la zucca a metà, quindi sbucciala, privala dei semi e dei filamenti interni e passa la polpa a una grattugia a fori larghi 1.
Raccogli in una ciotola le uova con lo zucchero e il sale 2.
Raccogli in una ciotola le uova con lo zucchero e il sale 2.
Spezia con la noce moscata e monta bene il tutto con un paio di fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso 3.
Spezia con la noce moscata e monta bene il tutto con un paio di fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso 3.
Aggiungi quindi il parmigiano grattugiato 4.
Aggiungi quindi il parmigiano grattugiato 4.
Sempre continuando a lavorare con le fruste, versa a filo l'olio di semi 5.
Sempre continuando a lavorare con le fruste, versa a filo l'olio di semi 5.
Unisci anche il latte 6.
Unisci anche il latte 6.
Incorpora la fecola, setacciata con il lievito in polvere, e la farina 7.
Incorpora la fecola, setacciata con il lievito in polvere, e la farina 7.
Aggiungi quindi la polpa della zucca grattugiata 8 e mescola per bene con una spatola.
Aggiungi quindi la polpa della zucca grattugiata 8 e mescola per bene con una spatola.
Termina con lo speck a listerelle e la provola affumicata a cubetti 9.
Termina con lo speck a listerelle e la provola affumicata a cubetti 9.
Amalgama bene il tutto fino a ottenere un composto denso e cremoso 10.
Amalgama bene il tutto fino a ottenere un composto denso e cremoso 10.
Distribuisci l'impasto preparato in uno stampo a ciambella da 24 cm di diametro, già imburrato e infarinato 11.
Distribuisci l'impasto preparato in uno stampo a ciambella da 24 cm di diametro, già imburrato e infarinato 11.
Metti il rustico in forno statico preriscaldato a 180 °C e lascia cuocere per circa 50-55 minuti 12.
Metti il rustico in forno statico preriscaldato a 180 °C e lascia cuocere per circa 50-55 minuti 12.
Trascorso il tempo, sforna la ciambella salata 13 e lasciala assestare a temperatura ambiente per 5 minuti.
Trascorso il tempo, sforna la ciambella salata 13 e lasciala assestare a temperatura ambiente per 5 minuti.
Sforma la ciambella salata alla zucca su un piatto da portata 14, tagliala a fette e servi.
Sforma la ciambella salata alla zucca su un piatto da portata 14, tagliala a fette e servi.
Consigli
Se desideri, puoi sostituire la noce moscata con il curry, la curcuma, lo zafferano o il pepe macinato, oppure puoi profumare il tutto con le erbe aromatiche che preferisci, come timo sfogliato, rosmarino o maggiorana.
Al posto della provola puoi optare per la fontina, la scamorza, l'emmental o altro formaggio a pasta filata mentre, se scegli di utilizzare la mozzarella, il nostro suggerimento è quello di tagliarla a pezzetti e di lasciarla scolare per bene dal siero prima di unirla al resto degli ingredienti: in caso contrario rilascerebbe troppo liquido in cottura, compromettendo inevitabilmente il buon esito della ricetta.
A piacere, puoi sostituire lo speck con la salsiccia sbriciolata, la pancetta affumicata o il salame piccante oppure, in caso di ospiti vegetariani, puoi omettere il salume e aggiungere un mix di funghi trifolati e verdurine grigliate.
Per una piacevole nota crunchy puoi unire una manciata di gherigli di noci spezzettati, mandorle a lamelle o granella di nocciole tostate oppure puoi versare l'impasto all'interno di uno stampo per muffin: otterrai così delle raffinate monoporzioni perfette per un buffet di festa.
La ciambella salata alla zucca si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro, per 2-3 giorni massimo.
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