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Pasta con pesto di zucchine, mandorle e alici: la ricetta del primo fresco ed estivo

Preparazione: 20 minuti
Difficoltà: Facile
Dosi per: 4 persone
A cura di Genny Gallo
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ingredienti
Linguine
320 gr
Zucchine grandi
2
mandorle già pelate
80 gr
pomodorini sott’olio
2-3
filetti di alici sott’olio
20 gr
Basilico
1 ciuffo
Olio extravergine di oliva
q.b.
Sale
q.b.

La pasta con pesto di zucchine, mandorle e alici è un primo piatto gustoso e profumato, perfetto da servire durante la stagione estiva. Si tratta di una versione alternativa del pesto tradizionale genovese: le zucchine e le mandorle regaleranno dolcezza e cremosità, mentre le alici e i pomodorini una sapidità davvero irresistibile. Una salsa fresca e super veloce, in cui gli ingredienti vengono aggiunti tutti a crudo, che potete utilizzare per condire delle linguine (o qualunque altro formato vi piaccia) o per arricchire bruschette e antipasti. Scoprite come realizzarla seguendo passo passo indicazioni e consigli.

Come preparare la pasta con pesto di zucchine, mandorle e alici

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle 1.

Raccogliete le zucchine in un contenitore capiente e aggiungete le mandorle e il basilico 2.

Unite i filetti di alici e i pomodorini secchi, ben scolati dall'olio di conservazione 3.

Frullate il tutto versando a filo l'olio necessario a ottenere un pesto cremoso e omogeneo 4. Aggiustate di sale.

Lessate la pasta in acqua bollente e leggermente salata, quindi scolatela al dente e conditela con il pesto, aggiungendo se necessario un goccino di acqua di cottura 5.

Trasferite la pasta nei piatti individuali, guarnite con pomodorini secchi a filetti, mandorle a lamelle e un'alice sott'olio, quindi portate in tavola e servite 6.

Consigli

Se preferite, potete anche scottare le zucchine in acqua bollente e leggermente salata, scolarle comunque al dente e frullarle con gli altri ingredienti, fino a ottenere una salsa cremosa e omogenea.

Per ottenere un pesto dal sapore delicato, abbiamo scelto di utilizzare le mandorle, ma potete sostituirle con la frutta secca che avete a disposizione in casa: pinoli, anacardi, noci… Oltre al basilico, potete aggiungere anche qualche fogliolina di menta e uno spicchio di aglio.

A piacere, potete cospargere la pasta anche con una grattugiata di parmigiano o di pecorino.

Per una versione vegana, omettete il filetti di alici sott'olio e spolverizzate la preparazione con un pizzico di lievito alimentare in scaglie.

Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche le lasagne al pesto di zucchine.

Conservazione

Si consiglia di preparare la pasta e gustarla calda al momento. Potete, invece, preparare in anticipo il pesto di zucchine e conservarlo in frigorifero, in un apposito vasetto di vetro, per massimo 1-2 giorni (potete anche congelarlo per 1 mese).

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