Pasta alla eoliana: la ricetta del primo piatto tipico siciliano

La pasta alla eoliana è un primo piatto tipico della cucina siciliana, preparato con un sugo saporito e appetitoso, che racchiude tutti i profumi e i sapori delle isole Eolie, a base di pomodorini, capperi, olive, aglio, olio e peperoncino.

Per un risultato cremoso e ben amalgamato, la pasta viene scolata molto al dente e portata poi a cottura direttamente in padella con il condimento, così da assorbirne al meglio tutti gli aromi.

Il nostro Elpidio si è attenuto il più fedelmente possibile alla ricetta originale, tuttavia, alcune versioni prevedono l'aggiunta di filetti di acciughe sott'olio.

Scopri come preparare la pasta alla eoliana seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Elpidio. Se ami le ricette tipiche siciliane, prova anche la pasta alla Norma, la pasta alla carrettiera e la caponata.

Come preparare la pasta alla eoliana

Step 1

Step 1

Per preparare la pasta alla eoliana, sciacqua per prima cosa i pomodorini, quindi asciugali e tagliali in spicchi 1.

Per preparare la pasta alla eoliana, sciacqua per prima cosa i pomodorini, quindi asciugali e tagliali in spicchi 1.

Step 2

Step 2

Trita al coltello le olive snocciolate 2.

Trita al coltello le olive snocciolate 2.

Step 3

Step 3

Sminuzza finemente anche i capperi 3.

Sminuzza finemente anche i capperi 3.

Step 4

Step 4

In una padella antiaderente, lascia imbiondire lo spicchio d'aglio con un filo generoso d'olio extravergine di oliva e il peperoncino a rondelle 4.

In una padella antiaderente, lascia imbiondire lo spicchio d'aglio con un filo generoso d'olio extravergine di oliva e il peperoncino a rondelle 4.

Step 5

Step 5

Unisci al soffritto le olive 5.

Unisci al soffritto le olive 5.

Step 6

Step 6

Prosegui con i capperi 6.

Prosegui con i capperi 6.

Step 7

Step 7

Spolverizza con un po' di origano secco 7.

Spolverizza con un po' di origano secco 7.

Step 8

Step 8

Unisci quindi i pomodorini 8.

Unisci quindi i pomodorini 8.

Step 9

Step 9

Profuma con un ciuffo di basilico spezzettato 9, versa un goccino di acqua calda e lascia cuocere il tutto per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Profuma con un ciuffo di basilico spezzettato 9, versa un goccino di acqua calda e lascia cuocere il tutto per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Step 10

Step 10

Lessa la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolala molto al dente e trasferiscila direttamente nel tegame con il condimento 10.

Lessa la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolala molto al dente e trasferiscila direttamente nel tegame con il condimento 10.

Step 11

Step 11

Unisci altra acqua di cottura 11 e risotta la pasta al fuoco.

Unisci altra acqua di cottura 11 e risotta la pasta al fuoco.

Step 12

Step 12

A questo punto, spegni la fiamma e cospargi con la ricotta salata grattugiata 12.

A questo punto, spegni la fiamma e cospargi con la ricotta salata grattugiata 12.

Step 13

Step 13

Distribuisci la pasta alla eoliana sui piatti individuali, completa con altra ricotta grattugiata e qualche fogliolina di basilico fresco 13, porta in tavola e servi.

Distribuisci la pasta alla eoliana sui piatti individuali, completa con altra ricotta grattugiata e qualche fogliolina di basilico fresco 13, porta in tavola e servi.

Consigli

Noi abbiamo utilizzato le penne rigate ma, in alternativa, puoi optare per i paccheri o le mezze maniche, ma anche per un formato di pasta lunga presente in dispensa, come gli spaghetti o le linguine.

Se non ami i sapori piccanti, puoi omettere il peperoncino dagli ingredienti, mentre, prima di aggiungere i capperi, non dimenticare di dissalarli per bene e di tamponarli poi con carta assorbente da cucina: in caso contrario il condimento risulterebbe troppo sapido e il buon esito finale sarebbe inevitabilmente compromesso.