ingredienti
La pasta alla calabrese è un primo ricco e saporito, il cui condimento viene preparato con gli ingredienti tipici della cucina calabra: la cipolla rossa di Tropea e la ‘nduja, un salume piccante e dalla consistenza morbida e cremosa, unite a pomodorini, capocollo croccante, pecorino stagionato e prezzemolo.
Pronto nel tempo di cottura della pasta, questo piatto, cremoso e super saporito, sarà perfetto da servire in occasione di un pranzo in famiglia, veloce ma delizioso, oppure di una cena con gli amici più cari. Il nostro Elpidio ha utilizzato gli spaghetti, ma, a piacere, puoi optare per i maccheroni al ferretto, una tipologia di pasta fatta in casa a base di acqua e semola di grano duro, tradizionale della regione.
Scopri come preparare la pasta alla calabrese seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la pasta con la ‘nduja, gli spaghetti alla corte d'assise e la stroncatura calabrese.
Come preparare la pasta alla calabrese
Per preparare la pasta alla calabrese, scalda un filo d'olio in una padella capiente, poi unisci il capocollo a cubetti e lascialo rosolare per un paio di minuti, finché non sarà croccante. A quel punto, unisci lo spicchio d'aglio pelato e tagliato a metà e la cipolla di Tropea, mondata e affettata sottilmente 1. A parte, riempi una pentola con abbondante acqua e porta quest'ultima al bollore, poi unisci una presa di sale.
Per preparare la pasta alla calabrese, scalda un filo d'olio in una padella capiente, poi unisci il capocollo a cubetti e lascialo rosolare per un paio di minuti, finché non sarà croccante. A quel punto, unisci lo spicchio d'aglio pelato e tagliato a metà e la cipolla di Tropea, mondata e affettata sottilmente 1. A parte, riempi una pentola con abbondante acqua e porta quest'ultima al bollore, poi unisci una presa di sale.
Quando la cipolla sarà appassita, aggiungi la 'nduja calabrese 2 e mescola con cura così da amalgamarla al resto degli ingredienti.
Quando la cipolla sarà appassita, aggiungi la ‘nduja calabrese (2) e mescola con cura così da amalgamarla al resto degli ingredienti.
Rimuovi l'aglio e unisci i pomodori pelati 3.
Rimuovi l'aglio e unisci i pomodori pelati 3.
Bagna il condimento con un mestolino di acqua bollente leggermente salata 4, così da conferirgli maggiore cremosità. Lascialo poi restringere a fiamma bassa. Nel frattempo, lessa la pasta e scolala al dente.
Bagna il condimento con un mestolino di acqua bollente leggermente salata 4, così da conferirgli maggiore cremosità. Lascialo poi restringere a fiamma bassa. Nel frattempo, lessa la pasta e scolala al dente.
Trasferisci gli spaghetti direttamente nella padella con il condimento e mescola velocemente per farli insaporire. Poi, a fiamma spenta, unisci il pecorino grattugiato e il prezzemolo tritato finemente 5.
Trasferisci gli spaghetti direttamente nella padella con il condimento e mescola velocemente per farli insaporire. Poi, a fiamma spenta, unisci il pecorino grattugiato e il prezzemolo tritato finemente 5.
Manteca per bene il tutto, quindi distribuisci la pasta nei piatti individuali 6 e completa con un'altra spolverizzata di formaggio e di prezzemolo.
Manteca per bene il tutto, quindi distribuisci la pasta nei piatti individuali 6 e completa con un'altra spolverizzata di formaggio e di prezzemolo.
La pasta alla calabrese è pronta per essere gustata 7).
La pasta alla calabrese è pronta per essere gustata 7).
Consigli
A piacere, puoi sostituire i pomodorini freschi con i pelati o con la passata, optare per del caciocavallo silano stagionato al posto del pecorino, oppure, se ti piacciono i sapori davvero piccanti, aggiungere al condimento anche un peperoncino tritato.
;Resize,width=767;)
