ingredienti
I nuggets di pollo sono dei bocconcini di petto di pollo, impanati e poi fritti, caratterizzati dalla crosticina dorata e croccante e dall'interno morbido e saporito.
Si tratta di un piatto tipico dei fast food, molto amato dai bambini, facilissimo da preparare in casa e ottimo da portare in tavola come alternativa sana e genuina agli equivalenti industriali.
Una volta pronti, puoi servirli con una porzione di patatine fritte, oppure puoi accompagnarli a cremose salsine, come ketchup e maionese, e proporli poi come sfizioso finger food all'ora dell'aperitivo. Per una riuscita ottimale, ti suggeriamo di lasciar rassodare i nuggets in freezer per una mezz'ora dopo averli formati: in questo modo si compatteranno al meglio e saranno più semplici da panare.
Il nostro chef Ghedini ha immerso i nuggets in una pastella a base di acqua e farina prima di ricoprirli con la miscela di cornflakes sbriciolati e pangrattato, così da far aderire al meglio la copertura croccante, ma, se preferisci, puoi anche omettere questo passaggio.
Scopri come preparare i nuggets di pollo seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Michele Ghedini. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il pollo fritto, il pollo allo yogurt e le polpette di pollo, oppure cimentati con altri secondi piatti con il pollo.
Come preparare i nuggets di pollo
Per preparare i nuggets di pollo, riduci per prima cosa il petto di pollo intero a cubetti 1.
Per preparare i nuggets di pollo, riduci per prima cosa il petto di pollo intero a cubetti 1.
Raccogli la dadolata di pollo nel boccale di un mixer e aggiungi il pangrattato, la cipolla tritata al coltello, l'aglio grattugiato, la senape e la paprica dolce 2, quindi unisci il sale e spezia con una macinata di pepe.
Raccogli la dadolata di pollo nel boccale di un mixer e aggiungi il pangrattato, la cipolla tritata al coltello, l'aglio grattugiato, la senape e la paprica dolce 2, quindi unisci il sale e spezia con una macinata di pepe.
Frulla bene il tutto fino a ottenere un composto morbido ma malleabile 3.
Frulla bene il tutto fino a ottenere un composto morbido ma malleabile 3.
Trasferisci tutto in una ciotola, quindi preleva con le mani umide delle porzioni d'impasto da 25 g ciascuna e modella tante palline dalla forma leggermente schiacciata 4.
Trasferisci tutto in una ciotola, quindi preleva con le mani umide delle porzioni d'impasto da 25 g ciascuna e modella tante palline dalla forma leggermente schiacciata 4.
Man mano che sono pronti, sistema i nuggets su una teglia rivestita con carta forno 5, quindi lasciali rassodare in freezer per una mezz'ora.
Man mano che sono pronti, sistema i nuggets su una teglia rivestita con carta forno 5, quindi lasciali rassodare in freezer per una mezz'ora.
Setaccia la farina in una ciotola, aggiungi il sale e la paprica dolce e versa a filo l'acqua frizzante ghiacciata, mescolando in continuazione con una frusta a mano 6 per evitare la formazione di grumi.
Setaccia la farina in una ciotola, aggiungi il sale e la paprica dolce e versa a filo l'acqua frizzante ghiacciata, mescolando in continuazione con una frusta a mano 6 per evitare la formazione di grumi.
Al termine, dovrai ottenere una pastella liscia e fluida 7.
Al termine, dovrai ottenere una pastella liscia e fluida 7.
Sistema i cornflakes in un sacchetto di plastica per alimenti e sbriciolali grossolanamente con le mani 8.
Sistema i cornflakes in un sacchetto di plastica per alimenti e sbriciolali grossolanamente con le mani 8.
In un recipiente, miscela i cornflakes sbriciolati e il pangrattato 9.
In un recipiente, miscela i cornflakes sbriciolati e il pangrattato 9.
Disponi i nuggets in un sacchetto di plastica per alimenti con l'amido di mais 10 e infarinali per bene.
Disponi i nuggets in un sacchetto di plastica per alimenti con l'amido di mais 10 e infarinali per bene.
Passali poi a un setaccio per eliminare l'amido in eccesso 11.
Passali poi a un setaccio per eliminare l'amido in eccesso 11.
Aiutandoti con un paio di pinze da cucina, immergi i bocconcini di pollo nella pastella preparata, avendo l'accortezza di lasciar sgocciolare quella in eccesso 12.
Aiutandoti con un paio di pinze da cucina, immergi i bocconcini di pollo nella pastella preparata, avendo l'accortezza di lasciar sgocciolare quella in eccesso 12.
Ricoprili quindi con la panatura croccante 13.
Ricoprili quindi con la panatura croccante 13.
Procedi in questo modo fino a esaurire gli ingredienti 14.
Procedi in questo modo fino a esaurire gli ingredienti 14.
Tuffa i nuggets di pollo, pochi pezzi alla volta, nell'olio di semi bollente portato alla temperatura di 170 °C 15, quindi friggili per 5-6 minuti, girandoli di tanto in tanto.
Tuffa i nuggets di pollo, pochi pezzi alla volta, nell'olio di semi bollente portato alla temperatura di 170 °C 15, quindi friggili per 5-6 minuti, girandoli di tanto in tanto.
Quando saranno dorati e croccanti, prelevali con un mestolo forato 16 e lasciali scolare su un foglio di carta assorbente da cucina.
Quando saranno dorati e croccanti, prelevali con un mestolo forato 16 e lasciali scolare su un foglio di carta assorbente da cucina.
Trasferisci i nuggets di pollo su un piatto da portata 17, porta in tavola e servi.
Trasferisci i nuggets di pollo su un piatto da portata 17, porta in tavola e servi.
Consigli
Noi abbiamo fritto i nuggets di pollo come da ricetta classica ma, se preferisci, per una resa più leggera, puoi cuocerli in forno caldo a 180 °C per circa 20 minuti, oppure puoi metterli nel cestello della friggitrice ad aria, spruzzarli con pochissimo olio extravergine di oliva e azionare l'elettrodomestico a 200 °C per 7-8 minuti.
Per una resa finale ancora più croccante, puoi sostituire il pangrattato con il panko giapponese, oppure puoi arricchire la panatura con le spezie e le erbette aromatiche preferite.
I nuggets di pollo saranno squisiti se consumati subito, non appena fritti. Se dovessero avanzare, si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo: al momento del servizio, ti suggeriamo di metterli per qualche istante in forno per farli tornare caldi e fragranti. In alternativa, se desideri avvantaggiarti con i tempi, puoi prepararne una grande quantità e trasferire poi i bocconcini di carne crudi in freezer, senza panatura: si manterranno per circa 1 mese.
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