ingredienti
Il panuozzo napoletano è una specialità tipica campana, originaria in particolare di Gragnano e dei Monti Lattari. Si tratta di una sorta di ciabatta allungata o saltimbocca, confezionata con un impasto simile a quello della pizza, cotto in forno, farcito con gli ingredienti più svariati e ripassato poi rapidamente in forno prima di essere gustato.
A idearlo, nel 1983, fu Giuseppe Mascolo, un pizzaiolo di Gragnano che preparò per i suoi figli, con la pasta della pizza avanzata, un panino dalla forma oblunga imbottito poi con pancetta e mozzarella.
Oggi il panuozzo napoletano viene riempito in tanti modi diversi, ma, tra i ripieni più diffusi, scelti qui dal nostro Elpidio, non possono mancare salsiccia e friarielli, e porchetta, patate e provola, per gli amanti dei sapori decisi.
Scopri come preparare il panuozzo napoletano seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Elpidio. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i panini napoletani, i panini napoletani salsiccia e friarielli e la pizza fritta, oppure cimentati con le frittatine di pasta e con la parigina.
Come preparare il panuozzo napoletano
Per preparare il panuozzo napoletano, sciogli per prima cosa il lievito di birra fresco nell'acqua tiepida, quindi aggiungi gradatamente la farina 1.
Per preparare il panuozzo napoletano, sciogli per prima cosa il lievito di birra fresco nell'acqua tiepida, quindi aggiungi gradatamente la farina 1.
Mescola energicamente con un cucchiaio 2, unendo altra farina man mano che viene assorbita.
Mescola energicamente con un cucchiaio 2, unendo altra farina man mano che viene assorbita.
Incorpora quindi il sale e l'olio extravergine di oliva 3.
Incorpora quindi il sale e l'olio extravergine di oliva 3.
Trasferisci il composto morbido ma malleabile ottenuto su un piano di lavoro 4 e prosegui a impastare con le mani.
Trasferisci il composto morbido ma malleabile ottenuto su un piano di lavoro 4 e prosegui a impastare con le mani.
Forma un panetto, sistemalo in una ciotola unta d'olio, copri con pellicola trasparente 5 e fai lievitare nel forno spento con la lucina accesa fino al raddoppio del volume.
Forma un panetto, sistemalo in una ciotola unta d'olio, copri con pellicola trasparente 5 e fai lievitare nel forno spento con la lucina accesa fino al raddoppio del volume.
Trascorso il tempo, riprendi l'impasto 6.
Trascorso il tempo, riprendi l'impasto 6.
Rovescialo sul piano di lavoro e dividilo in 4 parti uguali 7.
Rovescialo sul piano di lavoro e dividilo in 4 parti uguali 7.
Pirla ciascuna porzione di pasta sul piano di lavoro infarinato 8.
Pirla ciascuna porzione di pasta sul piano di lavoro infarinato 8.
Sistema i panetti ottenuti su una teglia unta d'olio e irrora la superficie con un altro filo d'olio 9.
Sistema i panetti ottenuti su una teglia unta d'olio e irrora la superficie con un altro filo d'olio 9.
Copri con pellicola trasparente 10 e fai lievitare a temperatura ambiente, al riparo da fonti di calore, per un'altra ora.
Copri con pellicola trasparente 10 e fai lievitare a temperatura ambiente, al riparo da fonti di calore, per un'altra ora.
A questo punto, su un piano di lavoro cosparso con abbondante farina, stendi i panetti lievitati con i polpastrelli e conferisci al panuozzo la caratteristica forma allungata 11; quindi disponi una pietra refrattaria sulla parte alta del forno e preriscalda il forno a 250 °C per una mezz'ora.
A questo punto, su un piano di lavoro cosparso con abbondante farina, stendi i panetti lievitati con i polpastrelli e conferisci al panuozzo la caratteristica forma allungata 11; quindi disponi una pietra refrattaria sulla parte alta del forno e preriscalda il forno a 250 °C per una mezz'ora.
Aiutandoti con un tagliere infarinato, fai scivolare i panini sulla pietra refrattaria rovente 12 e lascia cuocere, alla massima temperatura, per circa 7 minuti; quindi procedi allo stesso modo con i pani restanti.
Aiutandoti con un tagliere infarinato, fai scivolare i panini sulla pietra refrattaria rovente 12 e lascia cuocere, alla massima temperatura, per circa 7 minuti; quindi procedi allo stesso modo con i pani restanti.
Sforna il panuozzo 13 e lascialo intiepidire.
Sforna il panuozzo 13 e lascialo intiepidire.
Taglia quindi il panuozzo a metà con un coltello seghettato 14.
Taglia quindi il panuozzo a metà con un coltello seghettato 14.
Farcisci con friarielli e salsiccia 15.
Farcisci con friarielli e salsiccia 15.
Aggiungi la provola a cubetti 16 e compatta per bene il pane con le mani.
Aggiungi la provola a cubetti 16 e compatta per bene il pane con le mani.
Farcisci un secondo panino con fette di porchetta, patate arrosto 17 e provola a dadni.
Farcisci un secondo panino con fette di porchetta, patate arrosto 17 e provola a dadni.
Ungi la superficie con un filo d'olio extravergine di oliva 18.
Ungi la superficie con un filo d'olio extravergine di oliva 18.
Rimetti nuovamente i panini in forno caldo per qualche minuto 19, o fino a quando non saranno dorati e fragranti.
Rimetti nuovamente i panini in forno caldo per qualche minuto 19, o fino a quando non saranno dorati e fragranti.
Sforna il panuozzo napoletano 20, porta in tavola e servi.
Sforna il panuozzo napoletano 20, porta in tavola e servi.
Consigli
Per una riuscita ottimale, ti suggeriamo di procurarti una pietra refrattaria, in grado di trattenere il calore e di distribuirlo in maniera uniforme, e di preriscaldarla in forno caldo a 250 °C per almeno una mezz'ora prima di infornare il panuozzo. Tuttavia, in mancanza, andrà benissimo anche una comune teglia rivestita con carta forno.
Prima di ripassare il panuozzo farcito in forno, non dimenticare di ungere per bene la superficie con un filo d'olio extravergine di oliva: in questo modo, una volta pronto, sarà ancora più buono e fragrante.
Il panuozzo napoletano si conserva a temperatura ambiente, ben chiuso in un sacchetto di carta per alimenti, per 1 giorno massimo.
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