Le pannocchie al burro sono un contorno sfizioso e saporito ideale da preparare in estate, quando le spighe di mais sono pronte da raccogliere. Si tratta di un piatto molto amato anche negli Stati Uniti, che richiama subito alla mente le feste di paese e le cene conviviali di famiglia, ottimo da proporre anche come aperitivo da sgranocchiare rigorosamente con le mani.
La ricetta, veloce e alla portata di tutti, prevede una doppia cottura: la prima in acqua bollente con un cucchiaino di sale grosso e un pizzico di bicarbonato, e la seconda in padella, dove le pannocchie bollite verranno fatte rosolare con una noce generosa di burro e un pizzico di sale, per un risultato cremoso e profumato. Una volta pronte, puoi spolverizzarle con una macinata di pepe e accompagnarle poi a una grigliata di carne o a una porzione di pesce al cartoccio, oppure puoi servirle come antipasto insieme a una ciotolina di olive e ad altri stuzzichini salati: l'importante, per gustarle in tutta loro bontà, sarà consumarle subito ancora fumanti.
Noi abbiamo scelto delle pannocchie fresche, da pulire con cura eliminando le foglie e i filamenti bianchi esterni, ma in alternativa, quando non sono di stagione, puoi sostituirle con quelle precotte: da sbollentare per soli dieci minuti o cuocere direttamente in padella, coperte con un coperchio e bagnate con un bicchiere di acqua, prima di farle insaporire con il burro.
Il bicarbonato, aggiunto in cottura, servirà a rendere più morbidi i chicchi di mais senza alterarne il gusto. Se desideri puoi anche ometterlo dalla preparazione mentre, in caso contrario, ti suggeriamo di utilizzarne circa 1/2 cucchiaino ogni 2 l di acqua.
Scopri come preparare le pannocchie al burro seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le pannocchie al cartoccio, bollite o il mais conservato al naturale.
Come preparare le pannocchie al burro
Con un coltello ben affilato taglia la base delle pannocchie 1.
Con un coltello ben affilato taglia la base delle pannocchie 1.
Rimuovi le foglie e i filamenti 2.
Rimuovi le foglie e i filamenti 2.
Lava le pannocchie sotto l'acqua corrente e tamponale con un foglio di carta assorbente da cucina 3.
Lava le pannocchie sotto l'acqua corrente e tamponale con un foglio di carta assorbente da cucina 3.
Sistemale in una pentola con acqua fredda, aggiungi il bicarbonato e il sale grosso, e lasciale cuocere per circa 30 minuti a partire dal bollore, o fino a quando non saranno tenere infilzandole con i rebbi di una forchetta 4.
Sistemale in una pentola con acqua fredda, aggiungi il bicarbonato e il sale grosso, e lasciale cuocere per circa 30 minuti a partire dal bollore, o fino a quando non saranno tenere infilzandole con i rebbi di una forchetta 4.
Trascorso il tempo, lascia intiepidire per un quarto d'ora le pannocchie immerse nel liquido; quindi prelevale 5 e scolale con cura.
Trascorso il tempo, lascia intiepidire per un quarto d'ora le pannocchie immerse nel liquido; quindi prelevale 5 e scolale con cura.
Fai fondere una noce generosa di burro in una padella antiaderente insieme a un pizzico di sale 6.
Fai fondere una noce generosa di burro in una padella antiaderente insieme a un pizzico di sale 6.
Disponi le pannocchie bollite nel tegame con il burro fuso 7 e lasciale rosolare da tutti i lati su fiamma viva.
Disponi le pannocchie bollite nel tegame con il burro fuso 7 e lasciale rosolare da tutti i lati su fiamma viva.
Una volta pronte, sistema le pannocchie su un piatto da portata e cospargi a piacere con una macinata di pepe fresco 8.
Una volta pronte, sistema le pannocchie su un piatto da portata e cospargi a piacere con una macinata di pepe fresco 8.
Porta in tavola le pannocchie al burro 9 e servile subito, ben calde.
Porta in tavola le pannocchie al burro 9 e servile subito, ben calde.
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