Pane marocchino: la ricetta del batbout cotto in padella

Il pane marocchino o batbout è un lievitato tipico del Nord Africa, in particolare della cucina marocchina e diffuso in tutta l'area magrebina. Si tratta di un pane leggero e sottile cotto in padella, conosciuto anche come makhmar, ideale da servire come accompagnamento alla nostre pietanza, in sostituzione del pane, o ripieno di verdure, hummus di ceci e altre salse.

Viene preparato con pochissimi ingredienti: farina, acqua, latte, olio di oliva, lievito di birra e zucchero, impastati e lasciati lievitare; dopo la cottura in padella, il batbout sarà spennellato con il burro fuso e cosparso con prezzemolo tritato.

Proprio come il pane naan, è perfetto da realizzare d'estate, poiché richiede pochi minuti di cottura in padella e non costringe ad accendere il forno.

Per fare in modo che rimanga morbido anche dopo la cottura, consigliamo di impilarlo e coprirlo con un canovaccio.

Ecco, allora, come prepararlo.

Come preparare il pane marocchino (batbout)

In una ciotola mescola l'acqua, il latte, lo zucchero e il lievito di birra secco 1.

Aggiungi l'olio d'oliva, la farina 00, il sale e impasta per ottenere un panetto liscio e compatto 2.

Copri la ciotola con la pellicola e lascia lievitare l'impasto per 2 ore o fino al raddoppio delle dimensioni 3.

Rimuovi l'aria dall'impasto e dividilo in 6 palle. Stendi ognuna in un cerchio usando il matterello 4.

Scalda la padella e cuoci il pane girandolo di tanto in tanto fino a gonfiarlo 5.

Spalma il burro fuso sulla pita e cospargi il prezzemolo 6.

Il pane marocchino è pronto per essere servito 7.

Conservazione

Il Batbout si mantiene morbido a temperatura ambiente per 3-4 giorni, chiuso in un contenitore ermetico o coperto con pellicola trasparente. Si può anche congelare: in quest'ultimo caso durerà 2 mesi circa.