ingredienti
Il pane alle nocciole è un lievitato profumato e dal sapore rustico, variante del classico pane casereccio. Si prepara con un impasto a base di farina di tipo 0 e integrale, acqua, lievito di birra e sale, impreziosito con rosmarino e nocciole tritati.
La ricetta è semplicissima e richiede solo un po' di pazienza e rispetto per il tempo di lievitazione, di circa 12 ore. L'attesa sarà però ripagata da un pane fragrante, dalla crosticina dorata e dall'interno morbido e fittamente alveolato, perfetto per qualsiasi pranzo, cena o aperitivo, abbinato a salumi, formaggi freschi e stagionati o verdure sott'olio.
Puoi anche gustarlo a colazione o merenda, tagliato a fette e spalmato con un velo di marmellata di arance o un filo di miele.
Scopri come preparare il pane alle nocciole seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il pane alle noci e il pane ai semi.
Come preparare il pane alle nocciole
Per preparare il pane alle nocciole, inizia tritando finemente gli aghi di rosmarino 1, poi tienili da parte in una ciotola.
Per preparare il pane alle nocciole, inizia tritando finemente gli aghi di rosmarino 1, poi tienili da parte in una ciotola.
Sminuzza grossolanamente le nocciole pelate 2.
Sminuzza grossolanamente le nocciole pelate 2.
Raccogli le due farine in una ciotola capiente 3 e miscelale.
Raccogli le due farine in una ciotola capiente 3 e miscelale.
Versa un po' di acqua (sottratta alla dose totale) in una ciotolina, scaldala leggermente, quindi sbriciola all'interno il lievito di birra e mescola con un cucchiaino per farlo sciogliere 4.
Versa un po' di acqua (sottratta alla dose totale) in una ciotolina, scaldala leggermente, quindi sbriciola all'interno il lievito di birra e mescola con un cucchiaino per farlo sciogliere 4.
Versa il lievito sciolto nel recipiente con le farine 5.
Versa il lievito sciolto nel recipiente con le farine 5.
Versa l'acqua restante 6 e inizia a mescolare con un cucchiaio.
Versa l'acqua restante 6 e inizia a mescolare con un cucchiaio.
Aggiungi all'impasto il trito di rosmarino 7.
Aggiungi all'impasto il trito di rosmarino 7.
Tieni 1 cucchiaio di nocciole tritate da parte e unisci il resto all'impasto 8.
Tieni 1 cucchiaio di nocciole tritate da parte e unisci il resto all'impasto 8.
Amalgama tutti gli ingredienti, così da incorporare nocciole e rosmarino 9.
Amalgama tutti gli ingredienti, così da incorporare nocciole e rosmarino 9.
Aggiungi il sale 10 e continua a impastare.
Aggiungi il sale 10 e continua a impastare.
Trasferisci l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavoralo energicamente con per circa 5 minuti 11.
Trasferisci l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavoralo energicamente con per circa 5 minuti 11.
Stendi il composto con un matterello, così da formare un rettangolo 12.
Stendi il composto con un matterello, così da formare un rettangolo 12.
Cospargi l'impasto con le nocciole tritate rimaste 13.
Cospargi l'impasto con le nocciole tritate rimaste 13.
Quindi, arrotolalo partendo dal lato lungo 14.
Quindi, arrotolalo partendo dal lato lungo 14.
Modella il rotolo per formare una chiocciola 15.
Modella il rotolo per formare una chiocciola 15.
Copri con un canovaccio pulito e umido 16 e lascia riposare per 30 minuti.
Copri con un canovaccio pulito e umido 16 e lascia riposare per 30 minuti.
Trascorso questo tempo, stendi nuovamente l'impasto per formare un disco 17.
Trascorso questo tempo, stendi nuovamente l'impasto per formare un disco 17.
Piega le estremità del disco verso l'interno 18.
Piega le estremità del disco verso l'interno 18.
Sigilla i bordi al centro, pizzicandoli 19.
Sigilla i bordi al centro, pizzicandoli 19.
Sistema un canovaccio in cotone pulito all'interno di un cestino e spolverizzalo di semola 20.
Sistema un canovaccio in cotone pulito all'interno di un cestino e spolverizzalo di semola 20.
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Adagia l'impasto nel cestino, con la chiusura rivolta verso l'alto 21.
Adagia l'impasto nel cestino, con la chiusura rivolta verso l'alto 21.
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Porta i lembi del canovaccio verso l'interno, così da coprire l'impasto 22. Riponilo poi in frigorifero e lascialo riposare per 12 ore. Trascorso questo tempo, estrai l'impasto dal frigo, scoprilo e fallo lievitare finché non raggiunge i bordi del cestino.
Porta i lembi del canovaccio verso l'interno, così da coprire l'impasto 22. Riponilo poi in frigorifero e lascialo riposare per 12 ore. Trascorso questo tempo, estrai l'impasto dal frigo, scoprilo e fallo lievitare finché non raggiunge i bordi del cestino.
Preriscalda il forno a 240 °C, in modalità statica, sistemando al suo interno la pentola di ghisa che userai per la cottura. A questo punto, rovescia l'impasto su un foglio di carta forno 23.
Preriscalda il forno a 240 °C, in modalità statica, sistemando al suo interno la pentola di ghisa che userai per la cottura. A questo punto, rovescia l'impasto su un foglio di carta forno 23.
Pratica delle incisioni sulla superficie del pane, utilizzando una lametta o un coltellino affilato 24. Sistema poi il pane, con la carta forno sottostante, all'interno della pentola di ghisa; copri quest'ultima con un coperchio.
Pratica delle incisioni sulla superficie del pane, utilizzando una lametta o un coltellino affilato 24. Sistema poi il pane, con la carta forno sottostante, all'interno della pentola di ghisa; copri quest'ultima con un coperchio.
Cuoci il pane alle nocciole a 240 °C per 20 minuti, poi rimuovi il coperchio e la carta forno, prestando attenzione a non scottarti. Abbassa la temperatura a 220 °C e prosegui la cottura per altri 20 minuti. Diminuisci ancora la temperatura fino ad arrivare a 200 °C per ulteriori 10 minuti. Infine, completa la cottura a 180 °C per 10 minuti, sistemando un mestolo di legno tra il forno e lo sportello, così da lasciare un piccolo spiffero. Una volta cotta, sforna la pagnotta 25 e lasciala raffreddare completamente.
Cuoci il pane alle nocciole a 240 °C per 20 minuti, poi rimuovi il coperchio e la carta forno, prestando attenzione a non scottarti. Abbassa la temperatura a 220 °C e prosegui la cottura per altri 20 minuti. Diminuisci ancora la temperatura fino ad arrivare a 200 °C per ulteriori 10 minuti. Infine, completa la cottura a 180 °C per 10 minuti, sistemando un mestolo di legno tra il forno e lo sportello, così da lasciare un piccolo spiffero. Una volta cotta, sforna la pagnotta 25 e lasciala raffreddare completamente.
Il pane alle nocciole è pronto per essere gustato 26.
Il pane alle nocciole è pronto per essere gustato 26.
Consigli
Noi abbiamo utilizzato il lievito di birra fresco, ma, se preferisci, puoi sostituirlo con quello secco: in questo caso, te ne occorreranno circa 2 grammi. L'impasto può anche essere lavorato con la planetaria, montando l'apposita frusta a gancio.
Il pane alle nocciole si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni, avvolto in un canovaccio di cotone o chiuso in un sacchetto per pane; in alternativa, puoi congelarlo intero o già affettato fino a 2 mesi.
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