ingredienti
  • per il lievitino
  • Acqua 100 ml • 0 kcal
  • Lievito di birra fresco 10 gr • 750 kcal
  • Miele 1 cucchiaio • 304 kcal
  • Farina 00 100 gr • 901 kcal
  • per l'impasto
  • Farina 0 300 gr • 750 kcal
  • Uova 2 • 380 kcal kcal
  • Zucchero 60 gr • 380 kcal
  • Sale 1 pizzico • 0 kcal
  • Burro 85 gr • 0 kcal
  • liquore all’anice q.b.
  • Uvetta 100 gr • 317 kcal
  • Limone 1 • 43 kcal
  • vi servono inoltre
  • uovo 1 • 380 kcal kcal
  • Latte 50 ml • 79 kcal
  • Acqua 50 gr • 0 kcal
  • Zucchero semolato 25 gr • 470 kcal
Le calorie si riferiscono a 100 gr di prodotto

La pagnotta pasquale romagnola è una brioche soffice e dal gusto lievemente dolce, tipica del periodo di Pasqua. Originaria del comune di Sarsina, sulle colline romagnole, si prepara tradizionalmente durante la settimana santa e si serve in occasione della classica colazione pasquale, in accompagnamento a uova sode, salumi e formaggi. Dal sapore delicato e dal profumo inebriante, grazie all'aggiunta del liquore all'anice, è perfetta anche inzuppata nel caffè del mattino oppure offerta a fine pasto durante il pranzo di festa o il picnic del Lunedì dell'Angelo. Scoprite come realizzarla seguendo passo passo la nostra ricetta.

Come preparare la pagnotta pasquale romagnola

pagnotta pasquale romagnola

Preparate il lievitino: raccogliete il lievito e la farina in una ciotola, quindi versate l'acqua (1) e aggiungete il miele. Mescolate con cura e lasciate lievitare per circa 1 ora. Intanto mettete l’uvetta in ammollo in un goccio di liquore.

pagnotta pasquale romagnola

Preparate l'impasto: raccogliete la farina in una ciotola e poi aggiungete il lievitino, lo zucchero e le uova (2); profumate con 1 cucchiaino di liquore e con un po' di scorza di limone grattugiata, quindi mescolate per bene.

pagnotta pasquale romagnola

Trasferite l'impasto nella ciotola di una planetaria e lavorate il tutto per qualche minuto; quando questo sarà ben incordato, incorporate il burro morbido (3).

pagnotta pasquale romagnola

Aggiungete l’uvetta (4) e infine il sale.

pagnotta pasquale romagnola

Trasferite l'impasto su un piano di lavoro e lavoratelo per qualche minuto (5).

pagnotta pasquale romagnola

Formate una palla, trasferitela in una ciotola e lasciatela lievitare, coperta con un panno, fino al raddoppio del volume iniziale (6).

pagnotta pasquale romagnola

Trascorso questo tempo, trasferite l’impasto su una teglia da forno e spennellate la superficie con l’uovo, sbattuto con il latte (7).

pagnotta pasquale romagnola

Incidete a croce la superficie della pagnotta (8), quindi copritela e lasciatela lievitare per altri 20-25 minuti. Infornate a 180 °C e fate cuocere per circa 40 minuti (per verificare la cottura, fate comunque la prova stecchino).

pagnotta pasquale romagnola

Quando mancheranno pochi minuti al termine di cottura, preparate uno sciroppo facendo sciogliere lo zucchero in un pentolino con l'acqua. Appena la brioche sarà pronta, sfornatela e spennellatela con lo sciroppo bollente (9).

pagnotta pasquale romagnola

Lasciate raffreddare completamente la pagnotta, quindi tagliatela a fette e servite tiepida o fredda.

Consigli

Per spennellare la vostra pagnotta pasquale, al posto del latte, potete utilizzare anche della panna fresca.

A piacere, potete aromatizzare l'impasto con la scorza grattugiata di limone, come suggerito nella nostra ricetta, o arancia, utilizzando esclusivamente agrumi biologici e non trattati chimicamente; potete anche aggiungere un pizzico di cannella o vaniglia in polvere.

Se desiderate ottenere un prodotto ancora più soffice e digeribile, potete coprire l’impasto con un foglio di pellicola trasparente e, invece di farlo lievitare a temperatura ambiente, trasferirlo in frigorifero per 8-10 ore. Trascorso questo tempo, levatelo dal frigo e riportatelo a temperatura ambiente per un paio di ore prima di cuocerlo in forno.

Per verificare la cottura della brioche, fate sempre la prova stecchino: infilzatelo al centro della pagnotta e, nel caso in cui esca asciutto, vuol dire che questa è pronta per essere sfornata.

Se amate i dolci con l'anice, provate anche la pizza di Pasqua dolce e le ciambelle di San Biagio.

Conservazione

La pagnotta pasquale romagnola si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni, avvolta in un panno pulito e poi sigillata per bene in un sacchetto di plastica.