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Paella valenciana: la ricetta originale spagnola

Preparazione: 180 Min
Difficoltà: Facile
Dosi per: 4 persone
A cura di Camilla Savoia
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paella
ingredienti
Riso bomba
500 gr
Pomodori ramati
4
Sovracosce di pollo
4
Coniglio
400 gr
Taccole
200 gr
Paprika dolce
1 cucchiaio
Zafferano
2 bustine
Brodo di carne
1 L

La paella valenciana è una ricetta della tradizione culinaria spagnola, ed è un piatto a base di riso, verdure e carni bianche. L’origine della paella risale circa al 18° secolo. Gli scarti dei signori nobili diventavano il condimento per la paella dei servi, i quali univano tutti gli avanzi al riso, che abbondava nella regione di Valencia. La ricetta originale della paella valenciana prevede un condimento di pollo, coniglio e verdure di stagione. In campagna ancora oggi però, uno degli ingredienti principali sono le lumache di terra.

Non ascoltate chi vi dirà che è complicata da preparare, al contrario, è facilissima. Vediamo insieme come cucinare una paella valenciana perfetta che stupirà i vostri ospiti.

Come si prepara la paella alla valenciana

Mettete la paellera sul fuoco e aggiungete un filo d’olio a scaldare. Aggiungete le sovracosce di pollo e il coniglio tagliato a strisce 1. Alzate leggermente la fiamma e lasciate rosolare per 25 minuti circa 2. Nel frattempo incidete una croce sui pomodori e sbollentateli in abbondante acqua per circa 3/4 minuti 3. Private i pomodori della loro buccia e tagliateli a spicchi 4.

Unite nella paellera i pomodori e le taccole tagliate a pezzettini 5. Lasciate andare per qualche minuto, unite 400 ml di brodo ed un cucchiaio pieno di paprika dolce. Aggiustate di sale e lasciate cuocere per altri 20 minuti. Aggiungete il restante brodo e unite il riso a manciate sparse nella paellera 6. Da adesso in poi non dovete assolutamente girare il riso. Lasciate cuocere per circa 20 minuti. Pochi minuti prima della fine della cottura, sciogliete lo zafferano in un goccio di acqua calda, mescolate per bene e versatelo uniformemente sulla paella. Cuocete la paella a 250° per circa 5 minuti. Estraete la paella valenciana dal forno e servitela caldissima nella sua paellera.

Consigli

La paella deve essere cotta bene e deve avere una leggera crosticina. Per questo motivo è consigliato terminare la cottura in forno.

Se non riuscite a trovare il riso bomba, potete usare il vialone nano come alternativa.

Ci sono differenze tra la Paella mista e quella catalana?

Non ci sono differenze tra la paella catalana e la paella mista perché entrambe sono preparate con ingredienti di mare e di terra. Non esiste quindi una paella valenciana di carne e pesce anche se il procedimento è praticamente identico. La paella mista o catalana è a base di pollo, coniglio, gamberi e cozze per decorare. Se volete prepararla dovete aprire le cozze nella paellera e mettetele da parte. Ora iniziate la preparazione seguendo la ricetta della paella valenciana. Quando il riso è quasi cotto aggiungete i gamberoni sopra, decorate con le cozze e mettete la paella in forno per 3 minuti.

Si può preparare una paella valenciana vegetariana e vegana?

La paella è un piatto molto versatile, potete, quindi, giocare con gli ingredienti. Se preferite le verdure, potete fare una versione vegana/vegetariana della paella. Il mio consiglio è di scegliere esclusivamente verdure di stagione in modo da donare maggiore gusto e grinta al vostro piatto. Inoltre scegliete verdure che abbiano una cottura lunga e che possano sostenere i tempi di cottura del riso (per esempio i peperoni in estate oppure in inverno carciofi, cavolfiore, cipolla o funghi porcini).

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