Muffin alla ricotta: la ricetta dei dolcetti soffici e golosi

I muffin alla ricotta sono dei dolcetti morbidi e golosi, preparati con un impasto senza burro a base di uova, farina, lievito in polvere, olio di semi, ricotta vaccina ben scolata dal siero, latte e scorza grattugiata di limone. Adatti alla colazione e alla merenda di tutta la famiglia, accompagnati a un bicchiere di latte, a una centrifuga di frutta fresca o a un infuso speziato, questi soffici tortini sono perfetti da portare in tavola anche per un buffet di festa o per il brunch domenicale.

Noi abbiamo ultimato i muffin con una spolverizzata leggera di zucchero a velo ma, se preferisci, per una nota agrumata più accentuata, puoi ricoprirli con una glassa al limone, oppure puoi guarnirli con mandorle a lamelle, pinoli tostati o con un cucchiaio di crema inglese e servirli poi al termine del pasto insieme a una tazzina di caffè espresso. Per una resa più golosa puoi aggiungere al resto degli ingredienti delle gocce di cioccolato fondente, scorzette di arancia candite o dell'uvetta ammollata nel rum oppure, per una nota crunchy, puoi unire una granella di frutta secca a tua scelta.

Per una riuscita ottimale, utilizza ingredienti a temperatura ambiente e acquista una ricotta vaccina freschissima e di ottima qualità, da sostituire a piacimento, per un gusto più deciso, con una di pecora.

Scopri come preparare i muffin alla ricotta seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ami questi soffici tortini, prova anche i muffin al limone e quelli al caffè.

Come preparare i muffin alla ricotta

Step 1

Step 1

Raccogli in una ciotola la ricotta ben scolata dal siero e la scorza grattugiata del limone 1.

Raccogli in una ciotola la ricotta ben scolata dal siero e la scorza grattugiata del limone 1.

Step 2

Step 2

Versa l'olio di semi e il latte 2.

Versa l'olio di semi e il latte 2.

Step 3

Step 3

Lavora bene il tutto con un paio di fruste elettriche fino a ottenere una crema liscia e vellutata 3.

Lavora bene il tutto con un paio di fruste elettriche fino a ottenere una crema liscia e vellutata 3.

Step 4

Step 4

Separa gli albumi dei tuorli e monta quest'ultimi in una terrina con 100 gr di zucchero semolato 4.

Separa gli albumi dei tuorli e monta quest'ultimi in una terrina con 100 gr di zucchero semolato 4.

Step 5

Step 5

Aggiungi i tuorli montati alla crema di ricotta e amalgama per bene gli ingredienti 5.

Aggiungi i tuorli montati alla crema di ricotta e amalgama per bene gli ingredienti 5.

Step 6

Step 6

Unisci la farina setacciata con il lievito 6.

Unisci la farina setacciata con il lievito 6.

Step 7

Step 7

Incorpora le polveri con una spatola 7.

Incorpora le polveri con una spatola 7.

Step 8

Step 8

Monta gli albumi tenuti da parte a neve ben ferma con lo zucchero restante e un pizzico di sale, quindi trasferiscili gradatamente nella ciotola con il composto preparato 8.

Monta gli albumi tenuti da parte a neve ben ferma con lo zucchero restante e un pizzico di sale, quindi trasferiscili gradatamente nella ciotola con il composto preparato 8.

Step 9

Step 9

Amalgama delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto 9.

Amalgama delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto 9.

Step 10

Step 10

Con l'aiuto di un dosatore da gelato, distribuisci l'impasto denso e cremoso ottenuto in una teglia per muffin rivestita con pirottini di carta, avendo l'accortezza di riempirli fino a metà 10; quindi metti in forno statico già caldo a 180 °C  e lascia cuocere per 15-18 minuti.

Con l'aiuto di un dosatore da gelato, distribuisci l'impasto denso e cremoso ottenuto in una teglia per muffin rivestita con pirottini di carta, avendo l'accortezza di riempirli fino a metà 10; quindi metti in forno statico già caldo a 180 °C  e lascia cuocere per 15-18 minuti.

Step 11

Step 11

Trascorso il tempo, sforna i muffin 11 e lasciali assestare per 5 minuti a temperatura ambiente.

Trascorso il tempo, sforna i muffin 11 e lasciali assestare per 5 minuti a temperatura ambiente.

Step 12

Step 12

Trasferisci quindi i dolcetti su una gratella 12 e lasciali raffreddare completamente.

Trasferisci quindi i dolcetti su una gratella 12 e lasciali raffreddare completamente.

Step 13

Step 13

Sistema quindi i muffin alla ricotta su un tagliere, spolverizzali con uno strato leggero di zucchero a velo 13, porta in tavola e servi.

Sistema quindi i muffin alla ricotta su un tagliere, spolverizzali con uno strato leggero di zucchero a velo 13, porta in tavola e servi.

Conservazione

I muffin alla ricotta si conservano a temperatura ambiente, sotto a una campana di vetro o in un apposito contenitore ermetico, per 3-4 giorni massimo.