ingredienti
Il budino di ricotta è un dessert al cucchiaio semplice e goloso, preparato con solo ricotta vaccina, panna fresca, zucchero a velo e gelatina in polvere.
Guarnito in superficie con una vellutata salsa al caramello e cosparso poi con un crumble alle mandorle, il budino di ricotta è ideale da portare in tavola come raffinata monoporzione a fine pasto o per una merenda speciale da condividere con gli ospiti.
Noi abbiamo aromatizzato il dolce con la scorza grattugiata di un limone e un cucchiaino di estratto di vaniglia ma, se preferisci, puoi aggiungere un pizzico di cannella in polvere o altro aroma a tua scelta.
Scopri come preparare il budino di ricotta seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il budino al cioccolato oppure cimentati con altri dolci con la ricotta, come il semifreddo alla ricotta e la crema di ricotta.
Come preparare il budino di ricotta
Per preparare il budino di ricotta, lascia reidratare per prima cosa la gelatina in polvere in una ciotola con un goccino di acqua 1: ci vorranno circa 15 minuti.
Per preparare il budino di ricotta, lascia reidratare per prima cosa la gelatina in polvere in una ciotola con un goccino di acqua 1: ci vorranno circa 15 minuti.
In un pentolino dal fondo spesso versa la panna fresca, 25 gr di zucchero a velo e la scorza del limone 2, quindi metti sul fuoco e porta al bollore.
In un pentolino dal fondo spesso versa la panna fresca, 25 gr di zucchero a velo e la scorza del limone 2, quindi metti sul fuoco e porta al bollore.
A questo punto preleva la scorza del limone, incorpora la gelatina reidratata 3, mescola con cura fino a completo scioglimento e spegni la fiamma.
A questo punto preleva la scorza del limone, incorpora la gelatina reidratata 3, mescola con cura fino a completo scioglimento e spegni la fiamma.
In una ciotola a parte, raccogli la ricotta vaccina ben scolata dal siero con lo zucchero a velo rimanente 4.
In una ciotola a parte, raccogli la ricotta vaccina ben scolata dal siero con lo zucchero a velo rimanente 4.
Mescola per bene con una frusta a mano fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo, quindi unisci il miscuglio di panna e gelatina 5, profuma con l'estratto di vaniglia e amalgama ancora per qualche istante.
Mescola per bene con una frusta a mano fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo, quindi unisci il miscuglio di panna e gelatina 5, profuma con l'estratto di vaniglia e amalgama ancora per qualche istante.
Distribuisci il tutto negli appositi stampini da budino in silicone 6, quindi fai rassodare in frigo per almeno 6 ore.
Distribuisci il tutto negli appositi stampini da budino in silicone 6, quindi fai rassodare in frigo per almeno 6 ore.
Nel frattempo, prepara il crumble: raccogli nel boccale di un mixer la farina di mandorle, lo zucchero semolato, il burro freddo a cubetti e la farina di grano tenero 7, quindi frulla gli ingredienti fino a ottenere un composto bricioloso.
Nel frattempo, prepara il crumble: raccogli nel boccale di un mixer la farina di mandorle, lo zucchero semolato, il burro freddo a cubetti e la farina di grano tenero 7, quindi frulla gli ingredienti fino a ottenere un composto bricioloso.
Disponi il crumble su una teglia rivestita con carta forno 8 e cuoci in forno caldo a 160 °C per circa 20 minuti.
Disponi il crumble su una teglia rivestita con carta forno 8 e cuoci in forno caldo a 160 °C per circa 20 minuti.
Trascorso il tempo, sforna il crumble 9 e tieni da parte.
Trascorso il tempo, sforna il crumble 9 e tieni da parte.
Prepara la salsa al caramello: versa lo zucchero semolato e l'acqua 10 in un padellino antiaderente.
Prepara la salsa al caramello: versa lo zucchero semolato e l'acqua 10 in un padellino antiaderente.
Lascia cuocere su fiamma bassa fino a quando lo zucchero non inizierà a caramellizzare, quindi aggiungi il burro 11.
Lascia cuocere su fiamma bassa fino a quando lo zucchero non inizierà a caramellizzare, quindi aggiungi il burro 11.
Mescola con una spatola fino a ottenere una salsa liscia e fluida 12, quindi leva da fuoco.
Mescola con una spatola fino a ottenere una salsa liscia e fluida 12, quindi leva da fuoco.
Una volta pronto, sforma il budino su un piattino da dessert e cola sulla superficie un po' di salsa al caramello 13.
Una volta pronto, sforma il budino su un piattino da dessert e cola sulla superficie un po' di salsa al caramello 13.
Cospargi con il crumble alle mandorle 14.
Cospargi con il crumble alle mandorle 14.
Porta in tavola il budino di ricotta 15 e servi.
Porta in tavola il budino di ricotta 15 e servi.
Consigli
Questa ricetta è ideale anche per riciclare la ricotta avanzata in frigo, magari dopo la preparazione di una pastiera o di una cheesecake. Per una riuscita ottimale procuratene una di buona qualità e lasciala riposare in frigo per qualche ora, prima di utilizzarla, sistemata all'interno di un colino a maglie strette: in questo modo perderà gran parte del suo siero e risulterà più asciutta garantendo una riuscita ottimale.
Per velocizzare le operazioni, puoi omettere il caramello e ultimare il dolce, più semplicemente, con un topping al cioccolato fondente o un coulis ai frutti rossi mentre, per una piacevole nota alcolica, puoi unire al resto degli ingredienti un goccino di rum.
Il budino di ricotta può essere preparato anche in anticipo e servito poi al momento dell'arrivo degli ospiti: si conserverà in frigo, coperto con un foglio di pellicola trasparente, fino a 2 giorni.
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