Mousse allo champagne: la ricetta del dessert al cucchiaio cremoso e raffinato
La mousse allo champagne è un dessert monoporzione cremoso e raffinato, ideale da servire per un'occasione di festa o al termine del cenone di Capodanno. Si tratta di un dolce dalla texture vellutata e avvolgente che vede protagoniste le pregiate bollicine francesi e pochi altri ingredienti di facile reperibilità.
Per portarla in tavola, si parte dalla crema inglese, da scaldare sul fuoco alla temperatura di 84 °C, avvalendosi dell'ausilio di un termometro da cucina, e addizionare poi con la gelatina in fogli, precedentemente ammollata e ben strizzata. Una volta fatto raffreddare a 35 °C, si unisce al composto lo champagne e, dopo un tempo di riposo in frigo, si incorporano gli albumi montati a neve fermissima con lo zucchero semolato: il risultato sarà una delizia al cucchiaio spumosa e dal sapore delicato, da distribuire nei bicchieri di vetro individuali e completare poi con un rametto di ribes.
Ottima da proporre anche per una merenda in compagnia di ospiti speciali, la mousse sarà perfetta in accompagnamento a una fetta di pandoro, al posto della più classica crema al mascarpone. Se desideri, in sostituzione dello champagne puoi utilizzare uno spumante italiano, purché di prima scelta oppure, in alternativa ai ribes, puoi optare per i lamponi o altri frutti di bosco: dalle note piacevolmente acidule, esalteranno l'aroma del vino.
Questo dessert monoporzione va conservato in frigorifero, coperto con pellicola trasparente, e consumato in giornata.
Scopri come preparare la mousse allo champagne seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il risotto allo champagne.
Come preparare la mousse allo champagne
Immergi i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda 1 e lasciali in ammollo per circa 15 minuti.
Immergi i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda 1 e lasciali in ammollo per circa 15 minuti.
Versa la crema inglese in un pentolino dal fondo spesso, metti sul fuoco e, avvalendoti dell'ausilio di un termometro da cucina 2, portala alla temperatura di 84 °C.
Versa la crema inglese in un pentolino dal fondo spesso, metti sul fuoco e, avvalendoti dell'ausilio di un termometro da cucina 2, portala alla temperatura di 84 °C.
Spegni quindi la fiamma e aggiungi la gelatina, ben strizzata 3.
Spegni quindi la fiamma e aggiungi la gelatina, ben strizzata 3.
Incorporala mescolando in continuazione con una frusta 4.
Incorporala mescolando in continuazione con una frusta 4.
Distribuisci la crema su un piatto largo 5, così da farla raffreddare rapidamente.
Distribuisci la crema su un piatto largo 5, così da farla raffreddare rapidamente.
Monitora costantemente la temperatura con un termometro da cucina 6 e porta il composto a circa 35 °C.
Monitora costantemente la temperatura con un termometro da cucina 6 e porta il composto a circa 35 °C.
A questo punto versa lo champagne 7, mescola con un cucchiaio e trasferisci tutto in frigo per una ventina di minuti.
A questo punto versa lo champagne 7, mescola con un cucchiaio e trasferisci tutto in frigo per una ventina di minuti.
Raccogli gli albumi con lo zucchero in una ciotola e lavorali con le fruste elettriche 8.
Raccogli gli albumi con lo zucchero in una ciotola e lavorali con le fruste elettriche 8.
Al termine dovranno essere montati a neve ben ferma 9.
Al termine dovranno essere montati a neve ben ferma 9.
Aggiungi quindi gli albumi montati a neve, un po' alla volta, alla crema allo champagne ormai fredda 10.
Aggiungi quindi gli albumi montati a neve, un po' alla volta, alla crema allo champagne ormai fredda 10.
Mescola delicatamente con una spatola 11 e con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Mescola delicatamente con una spatola 11 e con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Trasferisci la mousse allo champagne in un sac à poche e distribuiscila nelle coppe in vetro individuali 12.
Trasferisci la mousse allo champagne in un sac à poche e distribuiscila nelle coppe in vetro individuali 12.
Decora con un rametto di ribes 13 e fai rassodare in frigo per 10 minuti.
Decora con un rametto di ribes 13 e fai rassodare in frigo per 10 minuti.
Trascorso il tempo, porta in tavola la mousse allo champagne 14 e servi.
Trascorso il tempo, porta in tavola la mousse allo champagne 14 e servi.
