ingredienti
Il liquore di amarene è una bevanda alcolica deliziosa e profumata, preparata qui con amarene fresche snocciolate, alcol puro a 95°, sciroppo di zucchero e mezza stecca di cannella: quest'ultima, lasciata in infusione con la frutta, renderà il liquore ancora più dolce e aromatico.
Ottimo da sorseggiare ben freddo di freezer come digestivo al termine di una cena estiva, il liquore alle amarene è perfetto da utilizzare in pasticceria per preparare bagne alcoliche per torte, per guarnire una coppa di gelato o per dare un tocco in più a creme e semifreddi.
Per questa ricetta puoi optare sia per le marasche, una varietà di amarene con polpa acidula, sia per le visciole, più piccole e zuccherine. In alternativa, per una deliziosa variante, puoi cimentarti con il ratafià: un liquore tradizionale dell'Abruzzo e del Molise a base di amarene e vino rosso.
Scopri come preparare il liquore di amarene seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri deliziosi liquori estivi fatti in casa.
Come preparare il liquore di amarene
Per preparare il liquore alle amarene, sciacqua per prima cosa la frutta, quindi asciugala e stacca delicatamente il picciolo 1.
Per preparare il liquore alle amarene, sciacqua per prima cosa la frutta, quindi asciugala e stacca delicatamente il picciolo 1.
Dividi a metà le amarene ed elimina il nocciolo 2.
Dividi a metà le amarene ed elimina il nocciolo 2.
Raccogli le amarene snocciolate in un recipiente dotato di tappo, pressale leggermente e profuma con la stecca di cannella 3.
Raccogli le amarene snocciolate in un recipiente dotato di tappo, pressale leggermente e profuma con la stecca di cannella 3.
Versa l'alcol puro a 95° fino a ricoprire completamente le amarene 4.
Versa l'alcol puro a 95° fino a ricoprire completamente le amarene 4.
Copri con l'apposito coperchio 5 e fai riposare in un luogo buio e al riparo da fonti di calore per circa 20 giorni.
Copri con l'apposito coperchio 5 e fai riposare in un luogo buio e al riparo da fonti di calore per circa 20 giorni.
Trascorso il tempo di macerazione, miscela in un pentolino dal fondo spesso l'acqua con lo zucchero semolato 6.
Trascorso il tempo di macerazione, miscela in un pentolino dal fondo spesso l'acqua con lo zucchero semolato 6.
Metti sul fuoco e lascia sobbollire per circa 5 minuti, o fino a ottenere uno sciroppo denso e viscoso 7, quindi spegni la fiamma e fai raffreddare.
Metti sul fuoco e lascia sobbollire per circa 5 minuti, o fino a ottenere uno sciroppo denso e viscoso 7, quindi spegni la fiamma e fai raffreddare.
A questo punto, riprendi le amarene macerate nell'alcol 8.
A questo punto, riprendi le amarene macerate nell'alcol 8.
Filtra il liquido alcolico con un colino a maglie strette 9: tieni da parte qualche amarena.
Filtra il liquido alcolico con un colino a maglie strette 9: tieni da parte qualche amarena.
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Unisci lo sciroppo di zucchero ormai freddo al liquore filtrato e mescola per bene con un cucchiaio 10.
Unisci lo sciroppo di zucchero ormai freddo al liquore filtrato e mescola per bene con un cucchiaio 10.
Aggiungi anche le amarene tenute da parte 11.
Aggiungi anche le amarene tenute da parte 11.
Copri con il coperchio o con pellicola trasparente e lascia in infusione per altri 20 giorni 12.
Copri con il coperchio o con pellicola trasparente e lascia in infusione per altri 20 giorni 12.
Una volta pronto, filtra il liquore con un colino a maglie strette 13 e, aiutandoti con un imbuto, trasferiscilo nelle bottiglie di vetro sterilizzate dotate di tappo ermetico.
Una volta pronto, filtra il liquore con un colino a maglie strette 13 e, aiutandoti con un imbuto, trasferiscilo nelle bottiglie di vetro sterilizzate dotate di tappo ermetico.
Versa il liquore di amarene nei bicchierini di vetro 14 e gustalo ben freddo.
Versa il liquore di amarene nei bicchierini di vetro 14 e gustalo ben freddo.
Conigli e varianti
Per questa ricetta utilizza delle amarene giunte al giusto grado di maturazione e, prima di snocciolarle, indossa dei guanti in lattice a uso alimentare per evitare di macchiarti le mani.
Se desideri variare la gradazione alcolica puoi ridurre il quantitativo di acqua o aumentare quello di alcol puro, oppure puoi sostituire quest'ultimo con della vodka.
Per un profumo ancora più intenso e avvolgente abbiamo aggiunto, in fase di macerazione, mezza stecca di cannella, ma, se preferisci, puoi unire 1-2 chiodi di garofano, dell'anice stellato o una bacca di vaniglia incisa nel senso della lunghezza.
Tra le varianti più conosciute di liquore alle amarene c'è il ratafià, diffuso soprattutto in Abruzzo e in Molise. Per farlo in casa, raccogli in un barattolo di vetro 500 gr di amarene snocciolate, 1 l di vino rosso, 500 gr di zucchero semolato, 300 ml di alcol puro e una stecca di cannella. Chiudi quindi con il tappo ermetico e lascia macerare per 1 mese, miscelando gli ingredienti ogni 15 giorni. Trascorso il tempo di riposo, filtra il liquore, trasferiscilo nelle bottiglie sterilizzate e servi.
Il liquore alle amarene si conserva in frigo, o in un luogo fresco, asciutto e al riparo da fonti di calore, fino a 1 anno.
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