ingredienti
La lasagna napoletana di Cannavacciuolo è un primo ricco e sostanzioso, tratto dal sito di ricette del celebre chef stellato di Villa Crespi.
Si tratta della rivisitazione del tradizionale piatto della cucina partenopea, tipicamente servito nei giorni di Carnevale, realizzato qui alternando in una pirofila strati di sfoglia fresca all'uovo a un condimento goloso a base di ricotta vaccina stemperata nel sugo di pomodoro, polpettine di carne fritte, piselli lessi, uova sode a pezzetti e parmigiano grattugiato.
Dalla crosticina gratinata in superficie e dal cuore morbido e saporito, la lasagna napoletana di Cannavacciuolo è perfetta da inserire nel menu del Martedì grasso o portare in tavola in occasione di un pranzo di festa.
Scopri come preparare la lasagna napoletana di Cannavacciuolo seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri piatti dello chef, come il vitello tonnato e la crema all'aglio di Antonino Cannavacciuolo.
Come preparare la lasagna napoletana di Cannavacciuolo
Per preparare la lasagna napoletana di Cannavacciuolo, raccogli per prima cosa i pomodori pelati in un recipiente e frullali con cura con un mixer a immersione 1.
Per preparare la lasagna napoletana di Cannavacciuolo, raccogli per prima cosa i pomodori pelati in un recipiente e frullali con cura con un mixer a immersione 1.
Passa al setaccio la purea ottenuta 2.
Passa al setaccio la purea ottenuta 2.
Al termine dovrai ottenere una salsa liscia e vellutata 3.
Al termine dovrai ottenere una salsa liscia e vellutata 3.
In un tegame dai bordi alti, lascia imbiondire lo spicchio d'aglio con l'olio extravergine di oliva 4.
In un tegame dai bordi alti, lascia imbiondire lo spicchio d'aglio con l'olio extravergine di oliva 4.
Emimina quindi l'aglio, versa la salsa di pomodoro setacciata 5 e lascia cuocere il tutto sul fuoco fino a ottenere un sughetto denso e ristretto. Al termine, aggiusta di sale e di pepe, spegni la fiamma e fai raffreddare, quindi profuma con un ciuffo di basilico spezzettato.
Emimina quindi l'aglio, versa la salsa di pomodoro setacciata 5 e lascia cuocere il tutto sul fuoco fino a ottenere un sughetto denso e ristretto. Al termine, aggiusta di sale e di pepe, spegni la fiamma e fai raffreddare, quindi profuma con un ciuffo di basilico spezzettato.
Trasferisci il sugo in una ciotola e stempera al suo interno la ricotta ben scolata dal siero 6.
Trasferisci il sugo in una ciotola e stempera al suo interno la ricotta ben scolata dal siero 6.
Prepara le polpette: raccogli in un recipiente la carne macinata con il tuorlo e il parmigiano grattugiato, quindi aggiusta di sale e di pepe 7.
Prepara le polpette: raccogli in un recipiente la carne macinata con il tuorlo e il parmigiano grattugiato, quindi aggiusta di sale e di pepe 7.
Amalgama per bene gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo 8.
Amalgama per bene gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo 8.
Modella con le mani tante piccole polpettine e passale nella farina 9.
Modella con le mani tante piccole polpettine e passale nella farina 9.
Tuffa le polpette in abbondante olio extravergine di oliva bollente e friggile fino a doratura 10, quindi prelevale con un mestolo forato, scolale su un foglio di carta paglia e tieni da parte.
Tuffa le polpette in abbondante olio extravergine di oliva bollente e friggile fino a doratura 10, quindi prelevale con un mestolo forato, scolale su un foglio di carta paglia e tieni da parte.
Lessa i piselli, scolali e trasferiscili in una ciotolina 11.
Lessa i piselli, scolali e trasferiscili in una ciotolina 11.
Sguscia le uova sode 12.
Sguscia le uova sode 12.
Taglia le uova sode a pezzetti 13.
Taglia le uova sode a pezzetti 13.
Scotta per pochi istanti le sfoglie di pasta fresca in acqua bollente salata, quindi scolale e adagiale su un telo di cotone pulito 14.
Scotta per pochi istanti le sfoglie di pasta fresca in acqua bollente salata, quindi scolale e adagiale su un telo di cotone pulito 14.
Vela con un paio di cucchiai di salsa di pomodoro una pirofila rettangolare e disponi sul fondo uno strato di sfoglia all'uovo 15.
Vela con un paio di cucchiai di salsa di pomodoro una pirofila rettangolare e disponi sul fondo uno strato di sfoglia all'uovo 15.
Copri con altra salsa di pomodoro e ricotta 16.
Copri con altra salsa di pomodoro e ricotta 16.
Aggiungi i piselli lessi 17.
Aggiungi i piselli lessi 17.
Unisci le polpettine fritte 18.
Unisci le polpettine fritte 18.
Prosegui con le uova sode a pezzetti 19.
Prosegui con le uova sode a pezzetti 19.
Spolverizza con un po' di parmigiano grattugiato 20.
Spolverizza con un po' di parmigiano grattugiato 20.
Copri con una seconda sfoglia all'uovo 21.
Copri con una seconda sfoglia all'uovo 21.
Prosegui ad alternare gli strati fino a esaurire gli ingredienti 22.
Prosegui ad alternare gli strati fino a esaurire gli ingredienti 22.
Distribuisci sulla superficie abbondante salsa di pomodoro e ricotta 23.
Distribuisci sulla superficie abbondante salsa di pomodoro e ricotta 23.
Spolverizza con il parmigiano grattugiato restante 24 e cuoci in forno caldo a 160 °C per circa 50 minuti.
Spolverizza con il parmigiano grattugiato restante 24 e cuoci in forno caldo a 160 °C per circa 50 minuti.
Trascorso il tempo, sforna la lasagna 25.
Trascorso il tempo, sforna la lasagna 25.
Lascia assestare la lasagna napoletana per qualche minuto a temperatura ambiente 26.
Lascia assestare la lasagna napoletana per qualche minuto a temperatura ambiente 26.
Distribuisci quindi la lasagna napoletana di Cannavacciuolo sui piatti individuali 27, porta in tavola e servi.
Distribuisci quindi la lasagna napoletana di Cannavacciuolo sui piatti individuali 27, porta in tavola e servi.
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