ingredienti
Le zucchine alla scapece sono un contorno tipico della cucina napoletana. Si tratta di zucchine tagliate a rondelle non troppo sottili, fritte in abbondante olio di semi e condite poi con una marinatura a base di aceto di vino bianco, olio extravergine di oliva, sale, pepe, aglio e menta fresca.
Il termine "scapece" è un adattamento dello spagnolo escabeche, parola di origine medievale che indicava proprio una tecnica di cottura e conservazione in cui gli alimenti vengono prima fritti, poi immersi in una miscela di aceto. A sua volta, escabeche deriva dall'arabo-andaluso al-sikbāǧ (o sikbāj), ovvero "cibo cotto in aceto".
La ricetta è semplice e alla portata di tutti: l'unico suggerimento è quello di riporre le zucchine in frigo per almeno un paio d'ore prima di servirle, ma è meglio ancora prepararle con un giorno di anticipo. Una volta pronte, sono perfette da abbinare a secondi piatti di pesce e di carne, ma ottime anche distribuite su fragranti bruschette e servite come antipasto.
Noi abbiamo impiegato le zucchine romanesche, dalla buccia croccante e dalla polpa compatta e saporita; in alternativa, puoi optare anche per il classico zucchino scuro, scegliendo ortaggi piccoli, freschissimi e sodi.
Scopri come preparare le zucchine alla scapece seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri piatti a base di zucchine, come le zucchine trifolate, le zucchine gratinate, le zucchine marinate crude e le zucchine in carpione. Se vuoi scoprire altri contorni tipici della tradizione napoletana, prova anche le melanzane a funghetto.
Come preparare le zucchine alla scapece
Per preparare le zucchine alla scapece, per prima cosa lava le zucchine e tagliale a rondelle di circa 3 mm 1.
Per preparare le zucchine alla scapece, per prima cosa lava le zucchine e tagliale a rondelle di circa 3 mm 1.
Trasferiscile all'interno di un canovaccio pulito e tamponale con un foglio di carta assorbente da cucina, così da asciugarle 2 e assicurare una frittura ottimale.
Trasferiscile all'interno di un canovaccio pulito e tamponale con un foglio di carta assorbente da cucina, così da asciugarle 2 e assicurare una frittura ottimale.
Scalda abbondante olio di semi di arachide o di girasole in una pentola capiente e dai bordi alti, quindi tuffa le zucchine e friggile per qualche minuto, scolandole quando saranno ben dorate 3. Tienile da parte in un piatto foderato di carta assorbente.
Scalda abbondante olio di semi di arachide o di girasole in una pentola capiente e dai bordi alti, quindi tuffa le zucchine e friggile per qualche minuto, scolandole quando saranno ben dorate 3. Tienile da parte in un piatto foderato di carta assorbente.
Prepara la marinatura, raccogliendo in una ciotola l'aceto di vino bianco, l'olio, il sale, la menta fresca tritata e l'aglio tagliato a fettine sottili 4.
Prepara la marinatura, raccogliendo in una ciotola l'aceto di vino bianco, l'olio, il sale, la menta fresca tritata e l'aglio tagliato a fettine sottili 4.
Raccogli le zucchine fritte in un recipiente e, quando sono completamente fredde, condiscile con la marinatura 5. Puoi servirle subito, ma ti suggeriamo di metterle in frigorifero per almeno 2 ore: saranno ancora più buone.
Raccogli le zucchine fritte in un recipiente e, quando sono completamente fredde, condiscile con la marinatura 5. Puoi servirle subito, ma ti suggeriamo di metterle in frigorifero per almeno 2 ore: saranno ancora più buone.
Le zucchine alla scapece sono pronte per essere gustate 6.
Le zucchine alla scapece sono pronte per essere gustate 6.
Consigli e conservazione
Se non gradisci particolarmente la nota acidula dell'aceto, puoi smorzarla unendo un goccino d'acqua alla marinatura, così da ottenere un gusto più delicato. Inoltre, per assaporare le zucchine al meglio, lasciale riposare almeno 12-24 ore e ricorda di tirarle fuori dal frigo una mezz'oretta prima di servirle.
Per una resa più leggera, puoi cuocere le zucchine in padella con un filo d'olio oppure in friggitrice ad aria a 180 °C per 20 minuti: in questo caso, però, il risultato finale sarà inevitabilmente diverso. Se, invece, opti per la frittura, ricorda di non friggere troppe zucchine alla volta e di scolarle su un vassoio piuttosto largo, in modo da non sovrapporle ed evitare che diventino mollicce.
Le zucchine alla scapece si conservano in frigorifero, ben chiuse in un contenitore ermetico, per 3-4 giorni.
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