ingredienti
Il pollo in agrodolce è un secondo tipico della cucina orientale, in particolare di quella cinese.
In questa ricetta, fedele all'originale, teneri bocconcini di pollo fritto vengono saltati in padella con la polpa dell'ananas, la cipolla, i peperoni a tocchetti e la salsa agrodolce: preparata dal nostro chef Ghedini facendo sobbollire sul fuoco una miscela a base di acqua, zucchero, amido di mais, concentrato di pomodoro, salsa di soia e aceto di riso.
Il risultato sarà una pietanza cremosa e saporita, perfetta da servire anche come piatto unico per qualunque pranzo o cena di famiglia in accompagnamento a una porzione di riso basmati. Noi abbiamo utilizzato le sovracosce di pollo, più tenere e succose ma, in alternativa, puoi optare anche per il petto.
Scopri come preparare il pollo in agrodolce seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Michele Ghedini. Se ami le ricette con il pollo, prova anche il pollo alle mandorle e quello al curry, oppure cimentati con il pollo tandoori.
Pollo in agrodolce
Per preparare il pollo in agrodolce, disossa per prima cosa le sovracosce di pollo 1, quindi tagliale a tocchetti da 3-4 cm di larghezza.
Per preparare il pollo in agrodolce, disossa per prima cosa le sovracosce di pollo 1, quindi tagliale a tocchetti da 3-4 cm di larghezza.
Trasferisci la carne in una ciotola 2.
Trasferisci la carne in una ciotola 2.
Condisci il pollo con 5 gr di sale e 1 gr di pepe bianco, quindi versa il vino di riso 3.
Condisci il pollo con 5 gr di sale e 1 gr di pepe bianco, quindi versa il vino di riso 3.
Aggiungi l'amido di mais e sguscia l'uovo 4, quindi amalgama bene il tutto per uniformare gli ingredienti.
Aggiungi l'amido di mais e sguscia l'uovo 4, quindi amalgama bene il tutto per uniformare gli ingredienti.
Copri con pellicola trasparente 5 e fai riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Copri con pellicola trasparente 5 e fai riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, prepara la salsa agrodolce: versa in un pentolino dal fondo spesso l'aceto di riso 6.
Nel frattempo, prepara la salsa agrodolce: versa in un pentolino dal fondo spesso l'aceto di riso 6.
Aggiungi il concentrato di pomodoro, la salsa di soia e lo zucchero semolato 7.
Aggiungi il concentrato di pomodoro, la salsa di soia e lo zucchero semolato 7.
Versa l'acqua e l'amido di mais 8, quindi mescola per bene con una frusta a mano fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi.
Versa l'acqua e l'amido di mais 8, quindi mescola per bene con una frusta a mano fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi.
A questo punto metti tutto sul fuoco e, sempre mescolando, porta al bollore; non appena la salsa inizierà ad addensarsi 9, spegni la fiamma e tieni da parte.
A questo punto metti tutto sul fuoco e, sempre mescolando, porta al bollore; non appena la salsa inizierà ad addensarsi 9, spegni la fiamma e tieni da parte.
Miscela in un recipiente l'amido di mais e la farina 10.
Miscela in un recipiente l'amido di mais e la farina 10.
Trascorso il tempo di riposo, preleva il pollo e ricoprilo con la miscela preparata 11.
Trascorso il tempo di riposo, preleva il pollo e ricoprilo con la miscela preparata 11.
Passa i bocconcini di pollo a un setaccio 12 in modo da eliminare la farina in eccesso.
Passa i bocconcini di pollo a un setaccio 12 in modo da eliminare la farina in eccesso.
Tuffa il pollo in abbondante olio di semi bollente 13 e lascialo cuocere per 3-4 minuti, o fino a quando non sarà dorato e croccante.
Tuffa il pollo in abbondante olio di semi bollente 13 e lascialo cuocere per 3-4 minuti, o fino a quando non sarà dorato e croccante.
Una volta pronto, preleva il pollo fritto con un mestolo forato e lascialo scolare su carta assorbente da cucina 14.
Una volta pronto, preleva il pollo fritto con un mestolo forato e lascialo scolare su carta assorbente da cucina 14.
In un tegame a parte, lascia rosolare l'aglio e lo zenzero, tritati finemente, con un filo d'olio di semi 15.
In un tegame a parte, lascia rosolare l'aglio e lo zenzero, tritati finemente, con un filo d'olio di semi 15.
Aggiungi al soffritto la cipolla, tagliata grossolanamente al coltello, e i peperoni, mondati e ridotti a tocchetti 16, quindi aggiusta di sale e lascia saltare le verdure su fiamma viva fino a quando non saranno tenere ma ancora croccanti.
Aggiungi al soffritto la cipolla, tagliata grossolanamente al coltello, e i peperoni, mondati e ridotti a tocchetti 16, quindi aggiusta di sale e lascia saltare le verdure su fiamma viva fino a quando non saranno tenere ma ancora croccanti.
A questo punto unisci la polpa dell'ananas a cubetti 17 e fai insaporire per qualche istante.
A questo punto unisci la polpa dell'ananas a cubetti 17 e fai insaporire per qualche istante.
Versa la salsa agrodolce 18 e mescola brevemente.
Versa la salsa agrodolce 18 e mescola brevemente.
Aggiungi infine i bocconcini di pollo fritto 19.
Aggiungi infine i bocconcini di pollo fritto 19.
Manteca brevemente il tutto 20.
Manteca brevemente il tutto 20.
Distribuisci il pollo in agrodolce sui piatti individuali 21, porta in tavola e servi.
Distribuisci il pollo in agrodolce sui piatti individuali 21, porta in tavola e servi.
Consigli
Affinché la carne risulti tenera e succosa, non dimenticare di condirla con sale, pepe bianco, vino di riso, uovo e amido di mais e di farla riposare poi in frigo per almeno mezz'ora prima di procedere con la panatura.
Se desideri puoi disossare il pollo seguendo i consigli del nostro chef Ghedini, oppure puoi acquistare delle sovracosce già disossate dal tuo macellaio di fiducia.
Se dovesse avanzare, il pollo in agrodolce si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.
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