ingredienti
I krapfen sono dei dolci molto antichi di origine austro-tedesca. Ideati, a quanto pare, nel 1600 a Graz, in Austria, i krapfen, conosciuti un tempo come faschingskrapfen, ovvero krapfen di Carnevale, poiché consumati principalmente durante i giorni di festa, si sono poi diffusi in tutta l'Europa centrale e in Italia, in particolare in Trentino Alto-Adige, Veneto e Friuli-Venezia Giulia, dove hanno preso il nome di bombe e bomboloni: anche se quest'ultimi, inizialmente, erano per lo più "vuoti" e privi di uova tra gli ingredienti.
Si tratta di deliziosi dischetti di pasta lievitata, preparati con un impasto a base di farina, latte, burro, miele, lievito di birra sbriciolato, zucchero e aromi che, una volta fritti in olio di semi bollente fino a doratura, vengono abbondantemente farciti con l'ausilio di un sac à poche con creme e marmellate di ogni tipo, quindi ricoperti con lo zucchero (a velo o semolato).
Il risultato saranno dei dolcetti soffici e profumati, da riempire con una confettura di frutta a propria scelta e crema pasticciera, come nella versione della nostra Melissa, o con altro ripieno preferito.
Ideali da portare in tavola in occasione del party del Giovedì grasso, i krapfen sono ottimi da consumare tutto l'anno a colazione e merenda con un cappuccino fumante o una tazzina di caffè espresso.
Scopri come preparare i krapfen seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Melissa. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i donuts, gli strauben e le frittelle del luna park, oppure cimentati con le frittelle di mele e le graffe napoletane.
Come preparare i krapfen
Per preparare i krapfen, sbriciola per prima cosa il lievito di birra nel latte tiepido 1, quindi aggiungi il miele e mescola con cura con una frusta a mano.
Per preparare i krapfen, sbriciola per prima cosa il lievito di birra nel latte tiepido 1, quindi aggiungi il miele e mescola con cura con una frusta a mano.
Raccogli nel boccale di una planetaria la farina setacciata con lo zucchero semolato, quindi inizia a lavorare con il gancio e versa a filo il miscuglio di latte e lievito 2.
Raccogli nel boccale di una planetaria la farina setacciata con lo zucchero semolato, quindi inizia a lavorare con il gancio e versa a filo il miscuglio di latte e lievito 2.
A questo punto aggiungi le uova, uno alla volta 3.
A questo punto aggiungi le uova, uno alla volta 3.
In una ciotolina a parte, profuma il burro a tocchetti con la scorza grattugiata degli agrumi e i semi della bacca di vaniglia 4, quindi aggiungi il sale.
In una ciotolina a parte, profuma il burro a tocchetti con la scorza grattugiata degli agrumi e i semi della bacca di vaniglia 4, quindi aggiungi il sale.
Quando inizierà a formarsi la maglia glutinica, incorpora all'impasto il burro aromatizzato, un cubetto alla volta 5.
Quando inizierà a formarsi la maglia glutinica, incorpora all'impasto il burro aromatizzato, un cubetto alla volta 5.
Prosegui ad amalgamare sul piano di lavoro fino a ottenere un panetto liscio ed elastico, quindi forma una palla, sistemala in un recipiente pulito, copri con pellicola trasparente 6 e fai riposare in frigo per circa 12 ore.
Prosegui ad amalgamare sul piano di lavoro fino a ottenere un panetto liscio ed elastico, quindi forma una palla, sistemala in un recipiente pulito, copri con pellicola trasparente 6 e fai riposare in frigo per circa 12 ore.
Una volta raddoppiato di volume, stendi l'impasto su un piano di lavoro infarinato in un disco spesso 2 cm 7.
Una volta raddoppiato di volume, stendi l'impasto su un piano di lavoro infarinato in un disco spesso 2 cm 7.
Con l'ausilio di un coppapasta da 7 cm di diametro, ricava tanti dischetti 8.
Con l'ausilio di un coppapasta da 7 cm di diametro, ricava tanti dischetti 8.
Disponi ciascun dischetto su un quadratino di carta forno tagliato a misura, trasferisci tutto su una teglia 9 e fai lievitare nel forno spento, precedentemente portato alla temperatura di 30 °C, per circa un paio d'ore: in questa fase ti suggeriamo di sistemare sul ripiano più basso una pentola colma di acqua per non far seccare l'impasto.
Disponi ciascun dischetto su un quadratino di carta forno tagliato a misura, trasferisci tutto su una teglia 9 e fai lievitare nel forno spento, precedentemente portato alla temperatura di 30 °C, per circa un paio d'ore: in questa fase ti suggeriamo di sistemare sul ripiano più basso una pentola colma di acqua per non far seccare l'impasto.
Scalda quindi abbondante olio di semi in un pentolino dal fondo spesso e tuffa i krapfen con tutta la carta forno, 2-3 pezzi alla volta 10.
Scalda quindi abbondante olio di semi in un pentolino dal fondo spesso e tuffa i krapfen con tutta la carta forno, 2-3 pezzi alla volta 10.
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Elimina quindi la carta e friggi i krapfen fino a quando non saranno gonfi e dorati, avendo l'accortezza di rigirarli a metà cottura con un cucchiaio 11.
Elimina quindi la carta e friggi i krapfen fino a quando non saranno gonfi e dorati, avendo l'accortezza di rigirarli a metà cottura con un cucchiaio 11.
Una volta pronti, preleva i krapfen con un mestolo forato 12 e lasciali scolare su un foglio di carta assorbente da cucina.
Una volta pronti, preleva i krapfen con un mestolo forato 12 e lasciali scolare su un foglio di carta assorbente da cucina.
Aiutandoti con un sac à poche, farcisci metà dolcetti con la confettura di frutta preferita 13.
Aiutandoti con un sac à poche, farcisci metà dolcetti con la confettura di frutta preferita 13.
Riempi i krapfen rimanenti con la crema pasticciera ben fredda 14.
Riempi i krapfen rimanenti con la crema pasticciera ben fredda 14.
Disponi i krapfen su un piatto da portata, spolverizzali con uno strato generoso di zucchero a velo 15, porta in tavola e servi.
Disponi i krapfen su un piatto da portata, spolverizzali con uno strato generoso di zucchero a velo 15, porta in tavola e servi.
Consigli e conservazione
A piacere puoi riempire i krapfen con la confettura preferita, di mirtilli, mele o albicocche, mentre i più golosi potranno farcirli con una crema spalmabile di nocciole o con una ganache al cioccolato bianco.
Per un risultato più leggero ma altrettanto godurioso, puoi cuocere i dolcetti in forno caldo a 180 °C per circa 15 minuti.
I krapfen senza farcitura si mantengono a temperatura ambiente, ben chiusi in una scatola di latta, per almeno 2-3 giorni. Se riempiti con creme e confetture, è preferibile conservarli in frigo e consumarli entro 1 giorno al massimo.
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