Insalata di quinoa e cavolo verza: la ricetta del primo piatto semplice e nutriente

L'insalata di quinoa e cavolo verza è un primo goloso e salutare, perfetto da gustare ben caldo nelle giornate più fredde d'inverno, momento in cui la verza è appunto di stagione. La quinoa, uno pseudocereale privo di glutine e ricco di proteine vegetali, lisina e sali minerali, è caratterizzata da un sapore lievemente terroso ed è la protagonista di numerose insalate estive, ma può essere usata per realizzare anche polpette e burger vegetali.

Portarla in tavola è molto semplice: si prepara un soffritto di carote e cipolle, a cui si aggiungono i peperoncini verdi, puliti e tagliati a tocchetti, e si tosta la quinoa per qualche minuto, quindi si incorpora la verza a listerelle e si copre il tutto con acqua; si lascia cuocere per circa 20 minuti, regolando di sale e pepe solo alla fine. Una volta pronta, si trasferisce nelle fondine individuali e si condisce con un filo d'olio a crudo.

Il risultato sarà una pietanza saporita e leggera, ideale per qualsiasi pranzo in famiglia o cena conviviale con gli amici. Per prepararla a regola d'arte, è fondamentale sciacquare con cura la quinoa sotto l'acqua corrente in modo da eliminare la saponina, una resina prodotta dalla pianta stessa, dal gusto tipicamente amarognolo.

Se desideri, puoi arricchire la zuppa con ceci o altri legumi precotti, trasformandola così in un piatto unico nutriente e completo; inoltre, puoi incorporare altre verdure di stagione, paprica dolce, curry o zenzero, per un tocco pungente e speziato; per una resa più croccante, puoi aggiungere pancetta o guanciale, rosolati in una padella a parte senza aggiunta di grassi, ma andrà benissimo qualche cubetto di tofu, infarinato e rosolato in un tegame fino a formare una deliziosa crosticina, per una versione adatta anche a ospiti vegani.

Scopri come preparare l'insalata di quinoa e cavolo verza seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la zuppa di quinoa e peperoni, la quinoa con le verdure e altre deliziose ricette con quinoa.

Come preparare l'insalata di quinoa e cavolo verza

Scalda l'olio extravergine di oliva in un tegame capiente e fai appassire la cipolla tritata, quindi unisci le carote, tagliate a cubetti 1.

Dopo 6-7 minuti, aggiungi i peperoncini verdi, precedentemente privati della calotta, dei semini e dei filamenti interni, quindi lavati e ridotti a dadini 2.

Sciacqua abbondantemente la quinoa e scolala, quindi falla rosolare con il soffritto di verdure per qualche minuto 3.

Incorpora le foglie di verza, pulite e affettate finemente, versa l'acqua fino a coprire tutte le verdure 4, regola di sale e cuoci a fiamma media per circa 20 minuti. Una volta pronta, trasferisci nelle fondine individuali e condisci con un filo d'olio extravergine di oliva a crudo.

Porta in tavola e gusta ben calda 5.

Conservazione

L'insalata di quinoa e cavolo verza si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 3 giorni al massimo.