Hush puppies: la ricetta delle golose frittelle di mais del Sud degli Stati Uniti

Gli hush puppies sono golose palline fritte fatte con farina di mais dal sapore deciso: un tipico contorno della cosidetta "soul food", la tradizione culinaria della comunità afroamericana del sud degli Stati Uniti. Si tratta di frittelle croccanti all'esterno e morbide all'interno, con un sapore salato ma al tempo stesso un po' dolce, e con un retrogusto piccante grazie all'uso delle spezie tipico di questa cucina. Generalmente sono servite insieme a secondi piatti di pesce fritto, di frutti di mare o anche di pollo sempre fritto. Un piatto povero e semplice da preparare, ma allo stesso tempo molto gustoso e dalle antiche radici storiche.

Il nome deriva dall'usanza delle donne afroamericane di friggere piccoli pezzi di impasto da dare al cane, in modo che "zittisse" i suoi cuccioli affamati: hush puppies vuol dire pressappoco questo.

La ricetta è davvero facile da eseguire: basterà creare un impasto con le due farine, il latticello – che potrete comprare o preparare a casa – il burro, le uova, il lievito per dolci e le spezie e poi friggerlo a cucchiaiate in olio ben caldo: il risultato sono delle palline profumate e fragranti, che andranno letteralmente a ruba.

Se vi è piaciuta questa preparazione provate anche la ricetta del pollo fritto americano, ideale da servire insieme agli hush puppies, oppure quella delle tortillas di mais.

Come preparare gli hush puppies

Step 1

Step 1

In una ciotola capiente mescolate gli ingredienti secchi: la farina, la farina di mais, lo zucchero, il lievito, il sale, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, la paprika e il pepe 1.

In una ciotola capiente mescolate gli ingredienti secchi: la farina, la farina di mais, lo zucchero, il lievito, il sale, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, la paprika e il pepe 1.

Step 2

Step 2

Aggiungete l'uovo e continuate a mescolare 2.

Aggiungete l'uovo e continuate a mescolare 2.

Step 3

Step 3

Aggiungete il latticello, mescolando 3.

Aggiungete il latticello, mescolando 3.

Step 4

Step 4

Aggiungere il burro 4 e mescolare finché il tutto non risulterà ben amalgamato.

Aggiungere il burro 4 e mescolare finché il tutto non risulterà ben amalgamato.

Step 5

Step 5

In una padella grande e profonda, scaldate una dose di olio abbondante fino alla temperatura di 175 °C: potete controllarla con un termometro da cucina, oppure con qualche trucco come quello della mollica di pane. Quando l'olio è caldo, versate nell'olio la pastella prelevandola a cucchiaiate 5.

In una padella grande e profonda, scaldate una dose di olio abbondante fino alla temperatura di 175 °C: potete controllarla con un termometro da cucina, oppure con qualche trucco come quello della mollica di pane. Quando l'olio è caldo, versate nell'olio la pastella prelevandola a cucchiaiate 5.

Step 6

Step 6

Cuocete gli hush puppies per 2 o 3 minuti, o fino a doratura. Scolateli con una schiumarola 6 e metteteli su carta assorbente per far scolare l'olio in eccesso.

Cuocete gli hush puppies per 2 o 3 minuti, o fino a doratura. Scolateli con una schiumarola 6 e metteteli su carta assorbente per far scolare l'olio in eccesso.

Step 7

Step 7

Serviteli ben caldi 7.

Serviteli ben caldi 7.

Conservazione

Potete conservare gli hush puppies in frigo, ben chiusi in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni.