Gnocchi di zucca: la ricetta del piatto tipico autunnale

Gli gnocchi di zucca sono un primo piatto gustoso e delicato, perfetto per la stagione autunnale. Una variante colorata e altrettanto saporita dei classici gnocchi di patate, con protagonista la regina indiscussa dell'orto: la zucca. Piuttosto facili da realizzare, vi servirà giusto un po' di manualità nel confezionare gli gnocchi, ma nulla di più.

Si preparano con un impasto a base di patate lesse, zucca gialla, farina e uova, che servirà da legante; una volta formati gli gnocchi, questi vengono lessati in acqua bollente e poi conditi con un condimento a base di burro e salvia, tanto semplice quanto eccezionale. A piacere, potete condirli con un sughetto a base di funghi, con una passata di pomodoro o una fonduta di parmigiano.

Potete servirli in occasione di un bel pranzo di famiglia o una cena di festa: lasceranno a bocca aperta i vostri ospiti. Per un risultato ottimale, vi consigliamo di utilizzare delle patate piuttosto farinose, a pasta gialla o rossa, e della zucca delica o mantovana: dalla polpa poco acquosa e ben asciutta, sono le più indicate per questo genere di preparazioni. Mescolate le due puree ancora ben calde: in questo modo gli gnocchi assorbiranno meno farina possibile, restando soffici e morbidi.

Scoprite come realizzarli seguendo passo passo la nostra ricetta.

Come preparare gli gnocchi di zucca

Lessate le patate in un pentolino partendo da acqua fredda (1).

Una volta cotte, scolatele e sbucciatele (2).

Schiacciatele con uno schiacciapatate raccogliendo la purea in una ciotola (3).

Tagliate la zucca a metà e, aiutandovi con un coltello, eliminate i semi e filamenti interni (4).

Tagliate la zucca a fette spesse circa 1,5 cm (5).

Disponete le fette di zucca su una placca, rivestita con carta forno (6), e infornate a 200 °C per circa 30 minuti, o comunque finché non sarà ben morbida.

Sfornate la zucca ed eliminate la buccia (7).

Schiacciate la polpa con una forchetta (8).

Aggiungete la zucca alle patate (8).

Unite l'uovo (9).

Mescolate per bene (10).

Versate la farina (11).

Aggiustate infine di sale (12).

Impastate per bene fino a ottenere un panetto morbido e liscio (13).

Dividete l'impasto in 8 parti e formate dei salsicciotti lunghi (14).

Ricavate degli gnocchetti da circa 2 cm (15).

Passateli sui rebbi di una forchetta o sul retro di un mestolo forato (16), per dargli la forma caratteristica.

Trasferiteli man mano su un canovaccio (17).

Lessate gli gnocchi in acqua bollente e leggermente salata (18).

Intanto, raccogliete il burro e la salvia in una padella (19).

Mettete sul fuoco e fate sciogliere (20).

Quando saliranno a galla, scolate gli gnocchi (21).

Trasferiteli in padella con il condimento, aggiungete un po' di formaggio grattugiato (22) e mantecate per bene.

Impiattate, profumate con una macinata di pepe e serviteli ben caldi (23).

Conservazione

Si consiglia di preparare gli gnocchi e gustarli caldi al momento; nel caso in cui vi fossero avanzati, potete conservarli in frigorifero, in un contenitore ermetico per massimo 1 giorno. Potete anche congelarli, mettendoli prima su un vassoio e poi negli appositi sacchetti gelo.