Gnocchi di piselli: la ricetta della variante con legumi genuina e gustosa

Gli gnocchi di piselli sono una ricetta semplice e genuina, preparata con pochissimi ingredienti: piselli già lessati, farina di tipo 2, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Si tratta di una deliziosa alternativa, senza uova e patate ma altrettanto gustosa, ai classici gnocchi fatta in casa, ideale per un pranzo in famiglia o una cena informale con gli amici.

Una pronti e cotti, gli gnocchi di piselli saranno perfetti da arricchire con i tuoi condimenti preferiti e servire come primo piatto delicato e fragrante. Noi abbiamo optato per un semplice sughetto di pomodorini freschi, ma puoi mantecarli con del ragù di carne o di verdure, della crema di carciofi, saltarli in padella con funghi e pancetta oppure rosolarli con del burro fuso e aromatizzarli con una fogliolina di salvia.

Scopri come preparare gli gnocchi di piselli seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche gli gnocchi di ceci e gli gnocchi di fagioli.

Come preparare gli gnocchi di piselli

Per preparare gli gnocchi di piselli, inizia scolando i legumi dal liquido di conservazione, quindi passali sotto l'acqua corrente fredda e trasferiscili nel boccale di un mixer da cucina 1. Infine, frulla per qualche minuto, così da ottenere una crema densa.

Raccogli la farina di tipo 2 in una ciotola e aggiungi la purea di piselli 2; a piacere, puoi usare anche la farina tipo 1, oppure la classica 00.

Condisci con un pizzico di sale e una macinata di pepe nero, quindi lavora gli ingredienti con le mani 3.

Forma un panetto compatto 4, avvolgilo nella pellicola trasparente e fallo riposare per una decina di minuti.

Trascorso il tempo di riposo, preleva una porzione di impasto, forma con le mani un filoncino dallo spessore di 1 cm e taglia tanti tocchetti lunghi circa 2 cm 5. In alternativa, puoi ricavare gli gnocchetti tagliando l'impasto con un paio di forbici da cucina, così da velocizzare l'operazione e ottenere un aspetto più "rustico".

Man mano che sono pronti, sistema gli gnocchi su un tagliere spolverizzato di farina 6.

Gli gnocchi di piselli sono pronti 7: puoi cuocerli subito, tuffandoli in acqua bollente leggermente salata e scolandoli quando affiorano in superficie.

Condisci gli gnocchi con ciò che preferisci: nel nostro caso, li abbiamo serviti con un sughetto di pomodorini freschi e basilico 8.

Consigli

Noi abbiamo utilizzato i piselli già lessati e conservati in un barattolo di vetro ma, se preferisci, puoi usare anche i legumi freschi o surgelati, da cuocere in padella per qualche minuto con un filo di olio extravergine di oliva e un goccino di acqua.

A piacere, puoi arricchire l'impasto a base di farina e piselli con le spezie e le erbette aromatiche che più ti piacciono: saranno perfette curcuma, salvia essiccata sbriciolata o un rametto di timo sfogliato.

Gli gnocchi di piselli, una volta cotti e conditi, vanno consumati al momento. Da crudi, puoi raccoglierli su un vassoio e riporli in freezer per 1 ora: quando saranno congelati, racchiudili in sacchetti gelo e conservali fino a 1-2 mesi, pronti da tuffare nell'acqua bollente.