ingredienti
Gli gnocchi di cavolo nero sono un primo semplice e gustoso, un'idea alternativa per utilizzare questa verdura antiossidante e depurativa, ricca di fibre e potassio. Si preparano con un impasto a base patate lesse, cavolo nero scottato e frullato, un tuorlo, farina e un pizzico di sale: da questo si ricavano poi tanti filoncini da cui ritagliare gli gnocchetti, da tuffare in acqua bollente salata e scolare una volta saliti a galla.
Noi li abbiamo poi saltati in una padella con burro e salvia e spolverizzati di parmigiano, ma, naturalmente, puoi condirli con ciò che preferisci: andranno benissimo un sughetto di pomodoro fresco, del pesto di basilico o di pomodorini secchi, una crema di zucca, il sugo alla boscaiola e così via. Profumati e saporiti, saranno perfetti per qualsiasi pranzo in famiglia o cena convivale con gli amici.
Scopri come preparare gli gnocchi di cavolo nero seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i classici gnocchi di patate, la variante più leggera senza patate e quella con i broccoli.
Come preparare gli gnocchi di cavolo nero
Per preparare gli gnocchi di cavolo nero, occupati innanzitutto della verdura: separa i gambi dalle foglie e taglia queste ultime a pezzetti 1.
Per preparare gli gnocchi di cavolo nero, occupati innanzitutto della verdura: separa i gambi dalle foglie e taglia queste ultime a pezzetti 1.
Immergi le foglie in acqua bollente leggermente salata e scottale per 10 minuti, poi scolale dall'acqua in eccesso 2.
Immergi le foglie in acqua bollente leggermente salata e scottale per 10 minuti, poi scolale dall'acqua in eccesso 2.
Trasferiscile nel boccale di un mixer da cucina e frullale fino a ottenere una purea quanto più liscia possibile 3.
Trasferiscile nel boccale di un mixer da cucina e frullale fino a ottenere una purea quanto più liscia possibile 3.
Lessa le patate finché non saranno morbide, poi pelale e schiacciale con l'apposito strumento, raccogliendo la purea in una ciotola capiente 4.
Lessa le patate finché non saranno morbide, poi pelale e schiacciale con l'apposito strumento, raccogliendo la purea in una ciotola capiente 4.
Quando le patate saranno tiepide, aggiungi la purea di cavolo nero, il tuorlo 5 e un pizzico di sale.
Quando le patate saranno tiepide, aggiungi la purea di cavolo nero, il tuorlo 5 e un pizzico di sale.
Amalgama accuratamente il tutto con una forchetta, poi aggiungi una parte della farina 6 e incorporala per bene al resto dell'impasto.
Amalgama accuratamente il tutto con una forchetta, poi aggiungi una parte della farina 6 e incorporala per bene al resto dell'impasto.
Trasferisci il composto sulla spianatoia infarinata e prosegui a lavorarlo a mano, aggiungendo il resto della farina, finché non risulta omogeneo e facile da modellare 7.
Trasferisci il composto sulla spianatoia infarinata e prosegui a lavorarlo a mano, aggiungendo il resto della farina, finché non risulta omogeneo e facile da modellare 7.
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Dividi l'impasto in porzioni e modellale con le mani per formare dei filoncini dallo spessore di circa 1,5-2 cm 8.
Dividi l'impasto in porzioni e modellale con le mani per formare dei filoncini dallo spessore di circa 1,5-2 cm 8.
Ricava dai filoncini degli gnocchetti lunghi circa 2-3 cm, quindi passa ognuno sui rebbi di una forchetta o sull'apposito rigagnocchi 9.
Ricava dai filoncini degli gnocchetti lunghi circa 2-3 cm, quindi passa ognuno sui rebbi di una forchetta o sull'apposito rigagnocchi 9.
Gli gnocchi di cavolo nero sono pronti: sistemali su una spianatoia infarinata mentre prepari il condimento 10.
Gli gnocchi di cavolo nero sono pronti: sistemali su una spianatoia infarinata mentre prepari il condimento 10.
Sistema sul fuoco una pentola colma d'acqua, porta quest'ultima al bollore, poi aggiungi una presa di sale e tuffa gli gnocchi. Nel frattempo, fai sciogliere il burro in un tegame e aggiungi le foglioline di salvia 11.
Sistema sul fuoco una pentola colma d'acqua, porta quest'ultima al bollore, poi aggiungi una presa di sale e tuffa gli gnocchi. Nel frattempo, fai sciogliere il burro in un tegame e aggiungi le foglioline di salvia 11.
Quando gli gnocchi affioreranno a galla, scolali e trasferiscili nella padella con il condimento. Aggiungi il parmigiano 12 e manteca per bene il tutto. Infine, distribuiscili nei piatti individuali e spolverizzali con altro formaggio e completali con una macinata di pepe misto.
Quando gli gnocchi affioreranno a galla, scolali e trasferiscili nella padella con il condimento. Aggiungi il parmigiano 12 e manteca per bene il tutto. Infine, distribuiscili nei piatti individuali e spolverizzali con altro formaggio e completali con una macinata di pepe misto.
Gli gnocchi di cavolo nero sono pronti: portali in tavola 13 e gustali.
Gli gnocchi di cavolo nero sono pronti: portali in tavola 13 e gustali.
Conservazione
Gli gnocchi di cavolo nero, una volta cotti e conditi, vanno consumati al momento. Da crudi, puoi disporli su un vassoio leggermente infarinato e metterli in freezer per 1 ora: una volta congelati, raccoglili in un sacchetto gelo e conservali fino a 2 mesi. Al momento di cuocerli, basterà tuffarli direttamente in acqua bollente.
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