Giardiniera: la ricetta del tipico antipasto piemontese sott’aceto

La giardiniera, chiamata anche giardiniera campagnola, è una delle conserve più famose e amate, un metodo antichissimo per preservare tutta la bontà e freschezza delle verdure estive. In questo modo sarà possibile consumarle durante tutto l'inverno, come antipasto, contorno o per realizzare insalate e salse. Gli ortaggi vengono tagliati a striscioline o a zig zag con l'apposito tagliaverdure e poi sbollentati in una miscela di acqua, aceto e vino, aromatizzata con alloro e pepe in grani. L'aggiunta dello zucchero donerà alla preparazione la tipica e inconfondibile nota agrodolce.

Le verdure si aggiungono gradualmente (in base alla tipologia) al liquido: in questo modo otterremo una cottura uniforme e impeccabile. Una volta lessate, si scolano per bene e si lasciano asciugare su un canovaccio per almeno un paio di ore; queste vengono infine sistemate nei vasetti di vetro sterilizzati e ricoperte con il liquido di cottura ormai raffreddato. Per una corretta conservazione, è opportuno procedere a una seconda pastorizzazione, quindi etichettare i barattoli e sistemarli in un luogo buio e asciutto: si conservano per almeno 6 mesi, ma è bene attendere un mese prima di consumarla.

Allegra e variopinta, ti ricorderà un giardino di primavera. La giardiniera può essere servita nel classico antipasto all'italiana con salumi e formaggi o come contorno sfizioso per accompagnare i bolliti di carne; può essere inserita nei menu di festa o utilizzata per arricchire panini, tramezzini e insalatone varie, anche di riso o pasta. A seconda della stagione, è possibile preparare la giardiniera con verdure differenti: sarà ugualmente gustosa e sfiziosa.

Scopri come prepararla seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ami questo genere di preparazioni, non perderti le migliori ricette di sott'oli e sott'aceti.

Come preparare la giardiniera

Come prima cosa procedi alla sterilizzazione dei vasetti e dei tappi. Immergi i vasetti e i tappi puliti in una pentola piena di acqua fredda 1. Porta a bollore e lascia bollire per 30 minuti circa.

Lascia asciugare i vasetti e i tappi capovolti su un canovaccio in cotone 2.

Lava accuratamente le verdure sotto l'acqua corrente fredda per eliminare eventuali residui di terra. Pela le carote 3.

Togli i filamenti dal gambo del sedano 4.

Taglia le carote e il cetriolo a rondelle con l'apposito taglierino a zig zag 5.

Se la carota dovesse essere troppo grande, puoi dividerla a metà e tagliarla per obliquo sempre a zig zag 6.

Taglia il sedano a tocchetti 7.

Dopo aver tolto le estremità dei fagiolini, tagliali a metà 8.

Taglia la calotta con il picciolo verde, dividi i peperoni a metà ed elimina i semi centrali e i filamenti bianchi 9.

Taglia i peperoni a listerelle 10.

Stacca le cimette del cavolfiore bianco 11.

Dopo aver tagliato il ciuffo verde, togli le foglie esterne più dure del finocchio 12.

Taglia il finocchio a fette 13.

Dividi a metà le cipolline più grandi e lascia intere quelle piccoline 14.

Taglia i ravanelli a metà 15. Sciacqua separatamente le verdure sotto l'acqua corrente fredda e mettile a scolare.

Versa l'aceto in una pentola capiente 16.

Versa il vino bianco 17.

E infine aggiungi l'acqua 18.

Profuma con le foglie di alloro 19.

Unisci il sale grosso 20.

Aromatizza con i grani di pepe nero 21. Mescola e porta a bollore.

Una volta raggiunto il bollore, aggiungi le carote, il sedano e i fagiolini 22, quindi lessali per circa 3 minuti.

Trascorsi i 3 minuti, unisci ora i peperoni, i finocchi e le cimette di cavolfiore 23, quindi lascia cuocere per altri 3 minuti.

Infine unisci le cipolline, i ravanelli e il cetriolo 24.

Mescola e lascia lessare le verdure per altri 3 minuti 25.

Scola le verdure e adagiale su un canovaccio di cotone asciutto e pulito 26. Lasciale asciugare per almeno 2 ore. Fai raffreddare anche il liquido di cottura che ti servirà poi per riempire i vasetti di giardiniera.

Riempi i vasetti con la giardiniera 27.

Versa il liquido di cottura fino a sotto il bordo del vasetto ricoprendo interamente la giardiniera 28.

Chiudi i vasetti con i tappi ben avvitati 29.

Immergi i vasetti di giardiniera in una pentola piena di acqua fredda 30 e porta a bollore. Lascia sobbollire per circa 5 minuti, dopodiché togli i vasetti di giardiniera e lasciali raffreddare. Riponi la giardiniera in dispensa in un luogo asciutto e aspetta almeno un mese prima di consumarla.

Gusta la giardiniera da sola o in accompagnamento alle tue preparazioni 31.

Conservazione

La giardiniera si conserva ben chiusa e riposta in un luogo asciutto per circa 6 mesi; una volta aperta, va conservata in frigorifero e consumata entro 4 giorni. Per non incorrere in eventuali rischi, ti consigliamo di osservare attentamente le linee guida del Ministero della Salute.