Gelo di limone: la ricetta siciliana del dessert fresco e profumato

Il gelo di limone è un dessert al cucchiaio tipico della pasticceria siciliana, preparato con succo e scorza dell'agrume, amido di mais, acqua e zucchero semolato.

Dalla consistenza simile a quella di un budino, è perfetto da servire per una merenda leggera e rinfrescante, o da portare in tavola per "pulirsi il palato" al termine di una cena a base di pesce, al posto del classico sorbetto. Privo di uova, latte, burro o qualsiasi altro derivato animale, oltre che senza glutine, è indicato anche per ospiti vegani, vegetariani e celiaci.

L'unico accorgimento, per un risultato impeccabile, è utilizzare limoni biologici non trattati chimicamente e di fare attenzione, nel prelevare la scorza, a non intaccare la parte bianca leggermente amarognola. Quanto alla varietà, puoi scegliere quella che preferisci: dal più diffuso femminello fino alle eccellenze locali, come lo Sfusato amalfitano.

Scopri come preparare il gelo di limone seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il gelo di mellone, il gelo d'arancia e il gelo di fragole.

Come preparare il gelo di limone

Step 1

Step 1

Per preparare il gelo di limone, versa l'acqua in un pentolino e aggiungi le scorze degli agrumi ricavate con un pelapatate 1.

Per preparare il gelo di limone, versa l'acqua in un pentolino e aggiungi le scorze degli agrumi ricavate con un pelapatate 1.

Step 2

Step 2

Porta l'acqua al bollore, mescolando, poi spegni il fuoco e lasciala raffreddare completamente con le scorze in infusione. Quindi, filtra il tutto attraverso un colino a maglie fitte all'interno di un altro pentolino 2.

Porta l'acqua al bollore, mescolando, poi spegni il fuoco e lasciala raffreddare completamente con le scorze in infusione. Quindi, filtra il tutto attraverso un colino a maglie fitte all'interno di un altro pentolino 2.

Step 3

Step 3

Aggiungi l'amido di mais e lo zucchero 3.

Aggiungi l'amido di mais e lo zucchero 3.

Step 4

Step 4

Mescola con una frusta finché non avrai ottenuto una miscela chiara e omogenea 4.

Mescola con una frusta finché non avrai ottenuto una miscela chiara e omogenea 4.

Step 5

Step 5

Riporta nuovamente sul fuoco e cuoci a fiamma media, mescolando continuamente, finché il composto risulterà denso, cremoso e traslucido 5.

Riporta nuovamente sul fuoco e cuoci a fiamma media, mescolando continuamente, finché il composto risulterà denso, cremoso e traslucido 5.

Step 6

Step 6

Versalo nei pirottini in silicone 6, lascialo raffreddare completamente, poi riponi il tutto in frigorifero per almeno 3 ore.

Versalo nei pirottini in silicone 6, lascialo raffreddare completamente, poi riponi il tutto in frigorifero per almeno 3 ore.

Step 7

Step 7

Trascorso questo tempo, sforma i dolcetti e guarniscili con una fogliolina di menta fresca 7.

Trascorso questo tempo, sforma i dolcetti e guarniscili con una fogliolina di menta fresca 7.

Step 8

Step 8

Il gelo di limone è pronto per essere servito 8.

Il gelo di limone è pronto per essere servito 8.

Consigli

A piacere, puoi decorare il gelo di limone con granella di pistacchi tostati, mandorle in scaglie o meringhette croccanti. Al posto dell'amido di mais, invece, puoi scegliere un addensante naturale come l'amido di riso, oppure, come da tradizione siciliana, quello di frumento: in questo caso, però, il gelo non sarà adatto a ospiti celiaci.