Il gâteau di mare è la versione elegante e al sapore di sale del classico gâteau napoletano, anche detto gattò (per una storpiatura dialettale del termine francese). Si tratta di una torta salata a base di patate, arricchita, nella ricetta tradizionale, da salumi e formaggio. In questa originale reinterpretazione gli insaccati vengono sostituiti da cozze e vongole e danno vita a un piatto dai sapori raffinati e dai profumi inebrianti. Perfetto da servire in occasione di un pranzo estivo con ospiti.
Lavate le patate, disponetele in una casseruola capiente 1, coprite con acqua fredda e lessatele finché non saranno ben morbide.
Lavate le patate, disponetele in una casseruola capiente 1, coprite con acqua fredda e lessatele finché non saranno ben morbide.
Intanto lavate accuratamente le cozze e le vongole; raccogliete le vongole in una padella molto calda, quindi coprite con un coperchio e fate cuocere su fiamma vivace finché i gusci non saranno tutti aperti 2. Sgusciate le vongole e tenetele da parte.
Intanto lavate accuratamente le cozze e le vongole; raccogliete le vongole in una padella molto calda, quindi coprite con un coperchio e fate cuocere su fiamma vivace finché i gusci non saranno tutti aperti 2. Sgusciate le vongole e tenetele da parte.
In un'altra padella calda versate le cozze e fate aprire anche queste a fiamma vivace, quindi levatele e sgusciatele 3.
In un'altra padella calda versate le cozze e fate aprire anche queste a fiamma vivace, quindi levatele e sgusciatele 3.
Una volta ben cotte le patate, scolatele, sbucciatele e schiacciatele con uno schiacciapatate in una ciotola 4.
Una volta ben cotte le patate, scolatele, sbucciatele e schiacciatele con uno schiacciapatate in una ciotola 4.
Unite le uova 5 e amalgamate per bene.
Unite le uova 5 e amalgamate per bene.
Aggiungete la provola a cubetti e i frutti di mare 6, quindi regolate di sale e pepe, quindi mescolate bene.
Aggiungete la provola a cubetti e i frutti di mare 6, quindi regolate di sale e pepe, quindi mescolate bene.
Versate il composto ottenuto in una pirofila rettangolare, leggermente unta con un filo, e livellate con un cucchiaio di legno 7.
Versate il composto ottenuto in una pirofila rettangolare, leggermente unta con un filo, e livellate con un cucchiaio di legno 7.
Cospargete la superficie con un po' di pangrattato e irrorate con un filo di olio 8, quindi infornate in forno già caldo a 190 °C, facendo cuocere per circa 30 minuti.
Cospargete la superficie con un po' di pangrattato e irrorate con un filo di olio 8, quindi infornate in forno già caldo a 190 °C, facendo cuocere per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo di cottura, sfornate e lasciate intiepidire, quindi portate in tavola e servite 9.
Trascorso il tempo di cottura, sfornate e lasciate intiepidire, quindi portate in tavola e servite 9.
Prima di procedere alla cottura delle cozze e delle vongole è importante che queste siano ben pulite e spurgate: spazzolate accuratamente le cozze con una spatola dalle setole rigide, sciacquatele abbondantemente sotto l'acqua corrente fredda e poi lasciatele in ammollo in acqua fredda e sale per una mezz'oretta circa. Per quanto riguarda le vongole, invece, mettetele in ammollo in acqua fredda salata per almeno 4-5 ore, ricordandovi di cambiare l'acqua una volta ogni ora, quindi lavatele accuratamente sotto l'acqua corrente e procedete con la cottura secondo ricetta.
A piacere, potete aggiungere della provola affumicata o dolce; in alternativa, proprio come per il classico, potete mettere metà provola affumicata e metà mozzarella.
Per ottenere una preparazione perfettamente croccante e ben gratinata, cospargete la superficie con un po' di pangrattato, irrorate con un filo di olio e procedete alla cottura in forno. Per dare maggiore colore e fragranza alla preparazione, potete profumare il tutto aggiungendo un po' origano in polvere.
Potete preparare il gâteau in anticipo e riscaldarlo solo al momento del servizio. In accompagnamento a una fresca insalata di stagione o a una porzione di zucchine grigliate, questo gâteau di mare può essere servito come ricco e gustoso piatto unico.
Il gateaux, o gattò, è un piatto dalle origini importanti: arrivata come ricetta di torta di patate salata tipica della Loira, diventa molto celebre in Italia nella sua versione napoletana. È il matrimonio fra Ferdinando IV di Borbone e Maria Carolina d’Asburgo, nel 1768, a determinare la storia di questa gustosa preparazione: a Napoli infatti confluiscono tre tradizioni culinarie, quella locale, partenopea, quella francese e quella austro-ungarica della principessa. Da questo mix di gastronomie nascerà la ricetta del gateaux napoletano come lo conosciamo oggi.
Il gâteau di mare si conserva in frigorifero per massimo 1-2 giorni, chiuso in un apposito contenitore ermetico oppure avvolto con un foglio di pellicola trasparente. Al momento di consumarlo, abbiate l'accortezza di scaldarlo per qualche minuto in forno: vi sembrerà come appena fatto.