ingredienti
I gamberoni al guazzetto sono un secondo semplice, ma molto gustoso, perfetto per le occasioni speciali o una cena di festa. Il guazzetto è una tecnica molto versatile, particolarmente indicata anche per la gallinella di mare e altre specie ittiche, in cui i crostacei vengono cotti in umido con un sughetto leggermente brodoso: questo consente di ottenere una polpa tenerissima e succulenta.
In questa ricetta, i gamberoni vengono lasciati interi, con testa e carapace, privati solo del filamento scuro dell'intestino: sono poi rosolati in padella con olio e aglio, sfumati con brandy per una maggiore nota aromatica e portati a cottura con pomodorini datterini pelati, un goccino di acqua, sale e pepe.
Infine, basterà spolverizzarli di prezzemolo fresco tritato finemente: il risultato è un piatto incredibilmente saporito, dal sughetto cremoso perfetto da raccogliere con delle fette di pane casereccio per la scarpetta finale.
Scopri come preparare i gamberoni al guazzetto seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i gamberoni al forno, i gamberi in padella, i gamberi gratinati e quelli alla catalana.
Come preparare i gamberoni al guazzetto
Per preparare i gamberoni in guazzetto, inizia dalla pulizia dei crostacei. Ti consigliamo di lasciarli con tutto il carapace e le teste, in modo che la polpa all'interno resti tenera e succulenta: elimina però l'intestino, piegando leggermente ogni gambero e infilzando uno stecchino di legno sul dorso e andando poi a estrarre il filo nero 1.
Per preparare i gamberoni in guazzetto, inizia dalla pulizia dei crostacei. Ti consigliamo di lasciarli con tutto il carapace e le teste, in modo che la polpa all'interno resti tenera e succulenta: elimina però l'intestino, piegando leggermente ogni gambero e infilzando uno stecchino di legno sul dorso e andando poi a estrarre il filo nero 1.
Versa un filo d'olio abbondante in una padella capiente (da 28-30 cm di diametro) e fai soffriggere uno spicchio d'aglio. Se ti piace, puoi aggiungere anche un pizzico di peperoncino. Quando l'aglio sarà dorato, sistema i gamberoni, senza sovrapporli tra loro 2.
Versa un filo d'olio abbondante in una padella capiente (da 28-30 cm di diametro) e fai soffriggere uno spicchio d'aglio. Se ti piace, puoi aggiungere anche un pizzico di peperoncino. Quando l'aglio sarà dorato, sistema i gamberoni, senza sovrapporli tra loro 2.
Lasciali rosolare per 2-3 minuti da entrambi i lati, quindi sfuma con il brandy 3 o con il vino bianco e lascia evaporare la parte alcolica.
Lasciali rosolare per 2-3 minuti da entrambi i lati, quindi sfuma con il brandy 3 o con il vino bianco e lascia evaporare la parte alcolica.
Una volta evaporato l'alcol, elimina l'aglio, quindi versa i pomodorini datterini pelati (oppure, se preferisci, aggiungi i pomodorini freschi) 4 e unisci un goccino di acqua.
Una volta evaporato l'alcol, elimina l'aglio, quindi versa i pomodorini datterini pelati (oppure, se preferisci, aggiungi i pomodorini freschi) 4 e unisci un goccino di acqua.
Regola di sale e pepe 5, copri con un coperchio e cuoci a fiamma media per 10 minuti.
Regola di sale e pepe 5, copri con un coperchio e cuoci a fiamma media per 10 minuti.
Infine, quando il fondo di cottura sarà cremoso, completa con il prezzemolo fresco tritato finemente 6, manteca il tutto per bene e trasferisci in un piatto da portata.
Infine, quando il fondo di cottura sarà cremoso, completa con il prezzemolo fresco tritato finemente 6, manteca il tutto per bene e trasferisci in un piatto da portata.
I gamberoni al guazzetto sono pronti: portali in tavola 7 e gustali subito, ben caldi.
I gamberoni al guazzetto sono pronti: portali in tavola 7 e gustali subito, ben caldi.
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