La gallinella in guazzetto è un secondo di mare semplice e saporito, ideale da portare in tavola con fragranti fette di pane casereccio tostato per qualunque pranzo o cena di famiglia. Il guazzetto è una tecnica di cottura molto versatile, che consente di cuocere il pesce e i crostacei in umido con un sughetto leggermente brodoso arricchito con odori ed erbette aromatiche. La gallinella, dalle carni magre e leggere, si presta perfettamente a questa metodologia, risultando, una volta pronta, particolarmente tenera e succosa.
Per prepararla, ti basterà avere a disposizione dei filetti di pesce freschissimi e già puliti (per comodità puoi chiedere al tuo pescivendolo di fiducia di aiutarti nelle operazioni di sfilettatura); in alternativa, puoi usare anche quelli surgelati e poi lasciati scongelare in frigo. Una volta sciacquati sotto l'acqua corrente e tamponati con un foglio di carta assorbente da cucina, questi vengono sistemati in un tegame antiaderente insieme ai pomodorini, precedentemente fatti appassire con un soffritto di aglio, olio, cipollotto, sedano e carota, coperti poi con l'acqua a filo e portati quindi dolcemente a cottura con un coperchio, fino a quando non risulteranno morbidi e scioglievoli in bocca.
Il risultato sarà un piatto gustoso e prelibato, pronto in pochissimi minuti, da profumare con del timo sfogliato e completare poi con una macinata di pepe fresco e un giro d'olio a crudo.
Per rendere ancora più appetitoso il guazzetto, puoi unire delle olive taggiasche snocciolate o una manciata di capperi dissalati mentre, per una nota piacevolmente piccante, più insaporire il sugo con un pizzico di peperoncino in polvere.
Al posto dei filetti di gallinella, puoi scegliere quelli di spigola, di orata o di rana pescatrice oppure puoi sostituire il vino bianco, qui utilizzato per sfumare il fondo di cottura, con un goccino di brandy.
Scopri come preparare la gallinella in guazzetto seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i gamberoni al guazzetto o i moscardini in umido.
Come preparare la gallinella in guazzetto
Monda il cipollotto e tritalo finemente al coltello 1.
Monda il cipollotto e tritalo finemente al coltello 1.
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Lava il sedano e riducilo a tocchetti 2.
Lava il sedano e riducilo a tocchetti 2.
Pela la carota, spuntala e tagliala a rondelle sottili 3.
Pela la carota, spuntala e tagliala a rondelle sottili 3.
Dividi i pomodorini a metà 4.
Dividi i pomodorini a metà 4.
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In un tegame antiaderente scalda un filo generoso d'olio extravergine di oliva, quindi aggiungi lo spicchio d'aglio e il mix di carota, sedano e cipollotto 5, e lascia soffriggere a fuoco lento.
In un tegame antiaderente scalda un filo generoso d'olio extravergine di oliva, quindi aggiungi lo spicchio d'aglio e il mix di carota, sedano e cipollotto 5, e lascia soffriggere a fuoco lento.
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Unisci anche i pomodorini e lasciali appassire per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno 6.
Unisci anche i pomodorini e lasciali appassire per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno 6.
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Sfuma quindi con il vino bianco 7.
Sfuma quindi con il vino bianco 7.
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Disponi nel tegame i filetti di gallinella, lavati e tamponati con un foglio di carta assorbente da cucina, e versa l'acqua 8.
Disponi nel tegame i filetti di gallinella, lavati e tamponati con un foglio di carta assorbente da cucina, e versa l'acqua 8.
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Copri con un coperchio 9 e lascia cuocere su fiamma media per circa 20 minuti.
Copri con un coperchio 9 e lascia cuocere su fiamma media per circa 20 minuti.
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A metà cottura, aggiusta di sale e profuma con il timo sfogliato 10.
A metà cottura, aggiusta di sale e profuma con il timo sfogliato 10.
Disponi la gallinella in guazzetto su un piatto da portata, completa con una macinata di pepe fresco e un giro d'olio a crudo 11, porta in tavola e servi.
Disponi la gallinella in guazzetto su un piatto da portata, completa con una macinata di pepe fresco e un giro d'olio a crudo 11, porta in tavola e servi.
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