Fusilli cilentani con pomodorini e cacioricotta: la ricetta del piatto tipico campano

I fusilli cilentani con pomodorini e cacioricotta sono un primo piatto tipico campano, in particolare della zona del Cilento. Questa pasta fresca viene confezionata con semola di grano duro, uova e acqua, quindi lavorata con un apposito ferretto che le conferisce la caratteristica forma affusolata, allungata e cava all'interno. Nonostante la tradizione li voglia conditi con un ragù a base di carne, nella nostra ricetta abbiamo deciso di preparare un sughetto di pomodoro fresco, da ultimare con una generosa spolverizzata di cacioricotta. Una versione più fresca e altrettanto gustosa, perfetta per la stagione più calda e nel caso in cui abbiate ospiti vegetariani a pranzo. Scoprite come realizzarli seguendo passo passo procedimento e consigli.

Come preparare i fusilli cilentani con pomodorini e cacioricotta

Step 1

Step 1

Disponete la farina a fontana, unite al centro le uova e iniziate a mescolare con una spatola 1, aggiungendo l'acqua poco per volta. A questo punto lavorate gli ingredienti con le mani fino ad avere un impasto liscio e omogeneo.

Disponete la farina a fontana, unite al centro le uova e iniziate a mescolare con una spatola 1, aggiungendo l'acqua poco per volta. A questo punto lavorate gli ingredienti con le mani fino ad avere un impasto liscio e omogeneo.

Step 2

Step 2

Formate una palla, avvolgetela con la pellicola trasparente 2 e lasciate riposare l'impasto per almeno un'ora.

Formate una palla, avvolgetela con la pellicola trasparente 2 e lasciate riposare l'impasto per almeno un'ora.

Step 3

Step 3

Trascorso il tempo di riposo, suddividete il panetto in pezzi regolari. Allungateli sulla spianatoia, leggermente infarinata, fino a ottenere dei cordoni spessi come un dito mignolo. Tagliate i cordoni alla lunghezza di 6-8 cm 3.

Trascorso il tempo di riposo, suddividete il panetto in pezzi regolari. Allungateli sulla spianatoia, leggermente infarinata, fino a ottenere dei cordoni spessi come un dito mignolo. Tagliate i cordoni alla lunghezza di 6-8 cm 3.

Step 4

Step 4

Posizionate il ferretto al centro di un segmento di pasta, spingendolo per farlo affondare leggermente 4.

Posizionate il ferretto al centro di un segmento di pasta, spingendolo per farlo affondare leggermente 4.

Step 5

Step 5

Con un movimento veloce fate rotolare l'impasto avanti e indietro, fino a ottenere un fusillo 5.

Con un movimento veloce fate rotolare l'impasto avanti e indietro, fino a ottenere un fusillo 5.

Step 6

Step 6

Sfilate il fusillo con delicatezza dal ferretto e sistematelo su un tagliere infarinato. Proseguite in questo modo fino a esaurire completamente l'impasto 6 e lasciate riposare la pasta per almeno un'oretta.

Sfilate il fusillo con delicatezza dal ferretto e sistematelo su un tagliere infarinato. Proseguite in questo modo fino a esaurire completamente l'impasto 6 e lasciate riposare la pasta per almeno un'oretta.

Step 7

Step 7

Intanto preparare il condimento: lavate i pomodorini, tagliateli a metà e raccoglieteli in una padella 7; aggiungete l'aglio e un filo di olio, quindi fate saltare il tutto per un paio di minuti. Regolate di sale e tenete da parte.

Intanto preparare il condimento: lavate i pomodorini, tagliateli a metà e raccoglieteli in una padella 7; aggiungete l'aglio e un filo di olio, quindi fate saltare il tutto per un paio di minuti. Regolate di sale e tenete da parte.

Step 8

Step 8

Lessate i fusilli in acqua bollente e leggermente salata per 7-8 minuti, quindi scolateli al dente e trasferiteli nella padella con il sugo 8.

Lessate i fusilli in acqua bollente e leggermente salata per 7-8 minuti, quindi scolateli al dente e trasferiteli nella padella con il sugo 8.

Step 9

Step 9

Mettete la padella sul fuoco e mantecate per 2 minuti, mescolando con delicatezza. Se necessario, aggiungete un goccio di acqua di cottura della pasta 9.

Mettete la padella sul fuoco e mantecate per 2 minuti, mescolando con delicatezza. Se necessario, aggiungete un goccio di acqua di cottura della pasta 9.

Step 10

Step 10

Trasferite i fusilli nei piatti individuali e completate con il cacioricotta grattugiato, qualche fogliolina di basilico e a piacere con un filo d'olio a crudo. Gustateli caldi 10.

Trasferite i fusilli nei piatti individuali e completate con il cacioricotta grattugiato, qualche fogliolina di basilico e a piacere con un filo d'olio a crudo. Gustateli caldi 10.

Consigli

Per lavorare con maggiore facilità la pasta, ungetevi le mani con un filo di olio extravergine di oliva. Nel caso in cui non aveste a disposizione l'apposito ferro utilizzato per confezionare i fusilli, potete provare ad utilizzare uno stecchino lungo da spiedino.

Fate attenzione alla quantità di sale da aggiungere nell'acqua della pasta e nel sughetto di pomodoro: il cacioricotta è già piuttosto sapido.

Noi abbiamo deciso di condire i fusilli ciletani con un sugo fresco di pomodoro e una generosa spolverizzata di cacioricotta, ma a piacere potete preparare un ragù di carne ricco e saporito, un pesto di basilico o un condimento più semplice e leggero, a base di zucchine e asparagi per esempio.

Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche i fusilli di Felitto, dalla forma più sottile e lunga (almeno 20 cm).

Conservazione

Dopo aver fatto asciugare i fusilli per qualche ora sopra un piano di lavoro infarinato, potete surgelarli disponendoli in un vassoio, ben distanziati. Vi basterà tirarli fuori al bisogno e lessarli in acqua bollente ancora congelati. Una volta cotti, potete conservarli in frigorifero, in un apposito contenitore ermetico, per massimo 1 giorno.