Funghi in umido

I funghi in umido sono un contorno semplice e veloce, perfetto da portare in tavola in autunno quando i funghi, sodi e saporiti, abbondano sui banchi dei mercati. Una pietanza avvolgente e profumata, ottima in abbinamento a qualunque secondo di carne o di pesce, accompagnata da qualche fetta di pane casereccio per l'immancabile scarpetta.

Per realizzarli, ti basterà pulire e affettare i funghi misti – porcini, finferli, pleurotus, chiodini e così via – poi farli insaporire per qualche minuto in un tegame antiaderente con un soffritto di aglio, cipolla e prezzemolo, e portarli quindi a cottura con brodo vegetale e passata di pomodoro, finché il sughetto non sarà denso e ben ristretto.

Otterrai così una portata saporita e fragrante, da proporre per un pranzo leggero in famiglia o con gli amici, insieme a un piatto di uova in camicia e formaggi, morbidi o stagionati; se desideri, inoltre, puoi servirli in accompagnamento di una porzione di polenta concia, oppure usarli come condimento per un buon piatto di pasta o per farcire deliziose quiche, da tagliare a cubetti e proporre ai tuoi ospiti per l'aperitivo. Si conservano in frigorifero, ben chiusi in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.

A piacere, puoi impreziosire la ricetta con le erbette aromatiche che preferisci, come basilico, timo, maggiorana e origano, oppure aggiungere un pizzico di peperoncino tritato, per un'irresistibile nota piccante. Per questa preparazione ti consigliamo di adoperare funghi freschi ma, se non dovessi averli a disposizione, puoi optare anche per i surgelati.

Scopri come preparare i funghi in umido seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i funghi in padella, i funghi in fricassea e i funghi al vapore.

Come preparare i funghi in umido

Step 1

Step 1

Monda la cipolla, pela lo spicchio d'aglio ed elimina l'anima interna, poi tritali finemente 1.

Monda la cipolla, pela lo spicchio d'aglio ed elimina l'anima interna, poi tritali finemente 1.

Step 2

Step 2

Sminuzza sottilmente anche il ciuffetto di prezzemolo, precedentemente sciacquato e asciugato 2.

Sminuzza sottilmente anche il ciuffetto di prezzemolo, precedentemente sciacquato e asciugato 2.

Step 3

Step 3

Tampona i funghi misti con un foglio di carta assorbente da cucina, per rimuovere eventuali residui di terreno e taglia l'estremità dei gambi, quindi dividi a metà i funghi piccoli e affetta i più grandi 3.

Tampona i funghi misti con un foglio di carta assorbente da cucina, per rimuovere eventuali residui di terreno e taglia l'estremità dei gambi, quindi dividi a metà i funghi piccoli e affetta i più grandi 3.

Step 4

Step 4

Raccogli in una casseruola capiente la cipolla, l'aglio e il prezzemolo tritati, versa un filo di olio extravergine di oliva 4 e fai soffriggere dolcemente per circa 3-4 minuti.

Raccogli in una casseruola capiente la cipolla, l'aglio e il prezzemolo tritati, versa un filo di olio extravergine di oliva 4 e fai soffriggere dolcemente per circa 3-4 minuti.

Step 5

Step 5

Unisci i funghi 5 e lasciali insaporire per 5-6 minuti, poi condiscili con un pizzico di sale.

Unisci i funghi 5 e lasciali insaporire per 5-6 minuti, poi condiscili con un pizzico di sale.

Step 6

Step 6

Versa il brodo vegetale 6 e continua la cottura per qualche altro minuto, mescolando di tanto in tanto.

Versa il brodo vegetale 6 e continua la cottura per qualche altro minuto, mescolando di tanto in tanto.

Step 7

Step 7

Incorpora la passata di pomodoro 7 e lascia stufare ulteriori 10 minuti, continuando a rimestare; termina con una macinata di pepe nero fresco.

Incorpora la passata di pomodoro 7 e lascia stufare ulteriori 10 minuti, continuando a rimestare; termina con una macinata di pepe nero fresco.

Step 8

Step 8

Servi i tuoi funghi in umido, caldi e saporiti, accompagnati da qualche fettina di pane 8.

Servi i tuoi funghi in umido, caldi e saporiti, accompagnati da qualche fettina di pane 8.