Fruste da cucina: le diverse tipologie e come usarle al meglio

Scegliere i giusti utensili per cucinare si rivela fondamentale per valorizzare al massimo le ricette che si preparano, ma anche per facilitare il momento della loro realizzazione. Optare per la grattugia più idonea allo scopo o al corretto contenitore per la lievitazione, infatti, può fare la differenza. Un accessorio che spesso si sottovaluta è la frusta: la possediamo tutti (magari più di una), perché può svolgere tantissime funzioni, dall’amalgamare al montare, passando per sbattere ed emulsionare gli ingredienti più disparati, dolci e salati. Di seguito abbiamo raccolto alcune tipologie di fruste da cucina, spaziando tra le più comuni a quelle meno note, indicando le loro caratteristiche e come usarle al meglio.

Frusta classica

Il nome non lascia spazio a dubbi: è la tipologia più diffusa, quella con i fili che partono dall’impugnatura e convergono tutti alla stessa altezza. Si usa per emulsionare, montare o miscelare ingredienti liquidi (caldi e freddi) o polveri: da avere in casa come utensile base, in quanto si adatta a tutte le preparazioni.

Frusta francese

La frusta francese è molto simile alla precedente, ma la si riconosce da un particolare che fa la differenza. I fili non sono tutti a pari livello, ma ce ne sono alcuni che spuntano fuori nella parte alta, utili a raccogliere e a incorporare nella massa anche i rimasugli che si possono depositare sul fondo del recipiente, così da avere impasti più omogenei, tipo quello delle crêpes.

Frusta con sfera interna

Sostanzialmente è identica a quelle appena viste, con un dettaglio in più che ne aumenta le performance quando ci sono ingredienti da montare: al suo interno, infatti, è ingabbiata una sfera con una pallina, che attraverso la doppia rotazione amplifica il gesto, con l’effetto di inglobare più aria e formare meno grumi.

Frusta balloon

Rispetto alle prime due, la frusta balloon (o a palloncino) ha una forma più tondeggiante, a volte decisamente bombata ed è pensata appositamente per incamerare una maggiore quantità di aria durante il movimento, così da dare consistenze voluminose più soffici e leggere. Per questo è indicata quando si montano la panna, gli albumi e anche i tuorli d’uovo.

Frusta piatta

L’aspetto di questa frusta è diverso dalle altre perché i fili di diverse lunghezze sono posizionati su un’unica linea, che prende la forma di una U rovesciata. L'obiettivo finale, quindi, non è quello di montare, ma si rivela funzionale per raschiare dal fondo gli ingredienti ed amalgamarli al meglio evitando che si brucino. Per questo prende anche il nome di frusta roux, indicata per la besciamella o la Mornay, salse che hanno una base di burro e farina, e sughi in generale.

Frusta coil

Questa frusta è composta da un unico filo che scende come fosse una molla che si gonfia nel mezzo, in stile piramide panciuta. La struttura rigida favorisce movimenti dall’alto verso il basso, ed è utile per dare ancora più leggerezza agli impasti liquidi, come quelli delle uova (per fare per esempio delle frittate o delle meringhe) o la panna.

Frusta a spirale

La frusta a spirale è un vero e proprio asso nella manica quando si tratta di sughi, salse o creme che devono essere realizzate all’interno di ciotole piccole o poco profonde. Si tratta di una serpentina caratterizzata da un unico filo a spirale, perfetto per impedire agli ingredienti di attaccarsi sul fondo così da avere composti lisci e senza grumi.

Frusta con sfere

La forma potrebbe ricordare un arnese da tortura, ma, al contrario, la sua applicazione è sotto il segno della delicatezza. Questa frusta formata da fili rigidi con una piccola sfera posizionata all’estremità di ciascuno, garantisce flessibilità e cura nell’emulsionare: usala per mescolare gli ingredienti di salse come la vinaigrette o la maionese.

Frusta danese

Se ti piace mettere le mani in pasta, la frusta danese si rivela un ottimo alleato proprio per non utilizzare le mani (e per sostituire forchette, cucchiai e spatole). L’aspetto è originale: si compone di un manico in legno con alla sommità un cerchio che vede all’interno altri cerchi. Facilita la fase di amalgama degli ingredienti, soprattutto quelli semi-liquidi, quando ti cimenti in pizza e pane ad alta idratazione.

Frusta chasen

Completamente realizzata in setole di bambù, la frusta chasen di origine giapponese si utilizza per la preparazione del tè matcha, emulsionando la polvere nell’acqua con rapidi movimenti a M (o zig zag) che la sciolgono e allo stesso tempo formano un sottile strato di schiuma in superficie.

Frullatore e sbattitore: le lame e i ganci più comuni e come utilizzarli

Gli accessori di un frullatore a immersione e di uno sbattitore sono fondamentali per ottenere risultati perfetti nelle preparazioni. Ogni accessorio è progettato per svolgere una funzione specifica, e scegliere quello giusto è essenziale per ottimizzare il lavoro in cucina. Ecco le principali lame, fruste e i ganci, descrivendo la loro struttura e il loro utilizzo.

Frullatore a immersione (mixer)

Il frullatore a immersione è dotato di diverse lame e fruste progettate per frullare, tritare o montare. Ecco i principali tipi di lame che troverai nei modelli più comuni:

• Lama a croce (Cross-Blade). La lama più comune, composta da quattro punte disposte a forma di croce, è ideale per frullare zuppe, salse e smoothie. La sua forma permette di creare un vortice che spinge gli ingredienti verso il basso, favorendo una frullatura rapida ed efficiente.
• Lama per tritare (Chopping Blade). Questa lama è più robusta e affilata, progettata per tritare ingredienti duri come ghiaccio, frutta congelata o noci. La sua forma consente di ottenere un taglio netto e uniforme, ideale per la preparazione di frullati o per tritare ingredienti per impasti.
• Lama a disco o per emulsioni (Whipping Blade). Alcuni modelli includono una lama piatta, progettata per montare o emulsionare, come quando si montano uova o panna. Non ha la stessa capacità di tritatura della lama a croce, ma è perfetta per creare miscele leggere e ariose.
• Frusta/balloon attachment. Un accessorio separato (a fili metallici o a campana) che sostituisce la lama e serve per montare panna, albumi, maionese, emulsioni leggere, incorporando aria in modo efficace.
• Accessori aggiuntivi. Alcuni frullatori a immersione offrono accessori come il "masher", ideale per schiacciare patate e altri ortaggi.

Sbattitore elettrico

Gli sbattitori elettrici sono dotati di diversi ganci e fruste, ciascuno pensato per un uso specifico. Ecco una panoramica dei principali accessori per sbattitore:

• Fruste standard. Le fruste classiche sono composte da fili metallici disposti a spirale o a campana. Sono perfette per sbattere e montare ingredienti leggeri come uova, panna o impasti per dolci. Grazie alla loro forma, incorporano aria nel composto, risultando ideali per ottenere consistenze soffici e leggere.
• Ganci per impasto. I ganci, generalmente in acciaio, sono progettati per lavorare impasti densi e vischiosi, come quelli per pane, pizza o pasta. La loro forma a spirale o elicoidale consente di raccogliere l'impasto e lavorarlo, creando una consistenza omogenea e compatta.
• Ganci ondulati. I ganci ondulati sono simili ai ganci tradizionali, ma con una forma più complessa, caratterizzata da ondulazioni. Questa forma permette un movimento più fluido e continuo, rendendoli ideali per impasti particolarmente elastici, come quelli per la pasta sfoglia o per impasti ad alta idratazione. Grazie alle loro ondulazioni, i ganci aiutano a distribuire meglio l’umidità, evitando che l’impasto diventi troppo appiccicoso o difficile da lavorare.
• Fruste a palloncino (Balloon Whisk). Sebbene non siano un accessorio separato, alcune versioni di sbattitori sono dotate di fruste a palloncino, particolarmente utili per montare la panna o gli albumi. La loro forma arrotondata è pensata per incorporare il massimo di aria, creando impasti leggeri e spumosi.