Le frittelle di alghe sono un antipasto tipico della cucina partenopea, le cosiddette "zeppolelle d'alghe", realizzate con una pasta simil pane o, come la chiamano a Napoli, di "pasta cresciuta", arricchite dalla presenza delle alghe verdi commestibili e fritte in abbondante olio di semi.
In genere vengono servite come antipasto, in particolare nel periodo delle feste natalizie, ma sono deliziose tutto l'anno. Spesso le troviamo già pronte e surgelate negli scaffali del supermercato, ma la ricetta per prepararle è davvero molto semplice, anche perché puoi trovare facilmente le alghe di mare in pescheria, già lavate e pulite, pronte da utilizzare. Ecco come prepararle a casa con il nostro Elpidio morbide e profumate in poche mosse.
Prova anche altre frittelle napoletane, le zeppole di pasta cresciuta, le frittelle di sciurilli e quelle di baccalà.
ingredienti
Come preparare le frittelle di alghe
In una ciotola o contenitore sciogli il lievito di birra nell'acqua tiepida 1.
In una ciotola o contenitore sciogli il lievito di birra nell'acqua tiepida 1.
Aggiungi la farina con il lievito sciolto in acqua, incorporandolo gradualmente 2.
Aggiungi la farina con il lievito sciolto in acqua, incorporandolo gradualmente 2.
Usa una frusta manuale o elettrica per mescolare e ottenere una consistenza senza grumi. Aggiungi il sale e continua a mescolare fino a ottenere un composto elastico e fluido 3, regolando la quantità di acqua se necessari.
Usa una frusta manuale o elettrica per mescolare e ottenere una consistenza senza grumi. Aggiungi il sale e continua a mescolare fino a ottenere un composto elastico e fluido 3, regolando la quantità di acqua se necessari.
Aggiungi all’impasto le alghe precedentemente lavate, asciugate accuratamente e tritate 4.
Aggiungi all’impasto le alghe precedentemente lavate, asciugate accuratamente e tritate 4.
Mescola le alghe fino ad amalgamarle bene al composto 5. Copri l’impasto con pellicola o un coperchio e lascialo riposare fino al raddoppio del volume.
Mescola le alghe fino ad amalgamarle bene al composto 5. Copri l’impasto con pellicola o un coperchio e lascialo riposare fino al raddoppio del volume.
Scalda abbondante olio in una pentola alta e stretta fino a che non raggiunge una temperatura bollente. Con uno o due cucchiai, preleva piccole quantità di pastella e immergile nell’olio, girandole con delicatezza 6.
Scalda abbondante olio in una pentola alta e stretta fino a che non raggiunge una temperatura bollente. Con uno o due cucchiai, preleva piccole quantità di pastella e immergile nell’olio, girandole con delicatezza 6.
Friggi le zeppoline fino a ottenere una leggera doratura, evitando di farle scurire troppo. Scolale con la schiumarola 7e mettile su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Friggi le zeppoline fino a ottenere una leggera doratura, evitando di farle scurire troppo. Scolale con la schiumarola 7e mettile su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Servi le zeppoline ben calde con una leggera spolverizzata di sale 8.
Servi le zeppoline ben calde con una leggera spolverizzata di sale 8.
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