ingredienti
Le focaccine sono dei lievitati soffici e molto sfiziosi, perfetti da portare in tavola nel cestino del pane in accompagnamento a secondi e contorni di ogni tipo, ma anche da farcire con salumi, formaggi e verdure, e servire all'ora dell'aperitivo o per una merenda golosa.
Si preparano con un mix di farina 00 e manitoba, lievito di birra disidratato, acqua, latte, olio extravergine di oliva e sale: l'impasto, dopo un paio di giri di pieghe, viene fatto lievitare per circa 3 ore o finché non raddoppia di volume; si ottengono poi tanti dischetti che, dopo un ulteriore tempo di riposo, vengono cosparsi di salamoia e cotti in forno.
Il risultato sono delle focaccine gonfie e dorate, leggermente croccanti all'esterno e morbidissime al cuore, ottime anche spalmate con un velo di crema di nocciole o confettura di frutta, per un irresistibile contrasto dolce-salato che riporterà subito alla mente gli spuntini genuini dell'infanzia.
Scopri come preparare le focaccine seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la focaccia genovese, le focaccine di patate e le focaccine di zucchine.
Come preparare le focaccine
Per preparare le focaccine, innanzitutto raccogli in una ciotola capiente le due farine e il lievito 1, quindi miscela le polveri con una forchetta.
Per preparare le focaccine, innanzitutto raccogli in una ciotola capiente le due farine e il lievito 1, quindi miscela le polveri con una forchetta.
Sciogli il sale nell'acqua tiepida. Inizia a versare i liquidi nelle farine, alternando latte 2 e acqua.
Sciogli il sale nell'acqua tiepida. Inizia a versare i liquidi nelle farine, alternando latte 2 e acqua.
Aggiungi i liquidi un po' alla volta 3, affinché le farine possano assorbirli per bene.
Aggiungi i liquidi un po' alla volta 3, affinché le farine possano assorbirli per bene.
Quando avrai ottenuto un composto consistente, completa con l'olio 4.
Quando avrai ottenuto un composto consistente, completa con l'olio 4.
Trasferisci l'impasto su una spianatoia e lavoralo per realizzare un panetto omogeneo 5. Copri quest'ultimo con un canovaccio pulito e lascia riposare per 30 minuti.
Trasferisci l'impasto su una spianatoia e lavoralo per realizzare un panetto omogeneo 5. Copri quest'ultimo con un canovaccio pulito e lascia riposare per 30 minuti.
Trascorso questo tempo, effettua un giro di pieghe, portando verso il centro i lembi laterali dell'impasto 6.
Trascorso questo tempo, effettua un giro di pieghe, portando verso il centro i lembi laterali dell'impasto 6.
Ripiega il rettangolino ottenuto 7, quindi copri nuovamente con il canovaccio e lascia riposare altri 30 minuti.
Ripiega il rettangolino ottenuto 7, quindi copri nuovamente con il canovaccio e lascia riposare altri 30 minuti.
Ripeti il giro di pieghe, poi pirla l'impasto per formare una palla liscia 8.
Ripeti il giro di pieghe, poi pirla l'impasto per formare una palla liscia 8.
Sistema il composto in una ciotola unta con olio, coprilo con pellicola trasparente e lascialo lievitare per circa 2-3 ore o finché non sarà raddoppiato di volume 9.
Sistema il composto in una ciotola unta con olio, coprilo con pellicola trasparente e lascialo lievitare per circa 2-3 ore o finché non sarà raddoppiato di volume 9.
A questo punto, stendilo su un piano infarinato e, con un coppapasta di 8-10 cm di diametro, ricava dei dischi uniformi 10.
A questo punto, stendilo su un piano infarinato e, con un coppapasta di 8-10 cm di diametro, ricava dei dischi uniformi 10.
Disponi i dischetti su una teglia foderata di carta forno 11 e lasciali riposare per 45 minuti, coperti dal canovaccio.
Disponi i dischetti su una teglia foderata di carta forno 11 e lasciali riposare per 45 minuti, coperti dal canovaccio.
Nel frattempo, prepara la salamoia mescolando acqua e olio in una ciotolina 12.
Nel frattempo, prepara la salamoia mescolando acqua e olio in una ciotolina 12.
Trascorso l'ultimo tempo di riposo, schiaccia leggermente le focaccine con la punta delle dita per realizzare le caratteristiche fossette, quindi spennella ogni disco con la salamoia preparata 13.
Trascorso l'ultimo tempo di riposo, schiaccia leggermente le focaccine con la punta delle dita per realizzare le caratteristiche fossette, quindi spennella ogni disco con la salamoia preparata 13.
Cuoci le focaccine in forno statico preriscaldato a 200 °C per 15-18 minuti, sfornandole quando saranno ben dorate 14.
Cuoci le focaccine in forno statico preriscaldato a 200 °C per 15-18 minuti, sfornandole quando saranno ben dorate 14.
Le focaccine sono pronte per essere gustate 15.
Le focaccine sono pronte per essere gustate 15.
Consigli
Se desideri, puoi arricchire l'impasto delle focaccine con un trito di timo, salvia, rosmarino o altre erbe aromatiche a tua scelta, aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro per una versione "rossa", oppure cospargerle, prima della cottura, di semi di sesamo bianchi e neri.
Le focaccine si conservano a temperatura ambiente, ben chiuse in un sacchetto di carta per pane, per 2-3 giorni al massimo. In alternativa, puoi congelarle fino a 2 mesi.
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