ingredienti
Le focaccine di zucchine sono una ricetta semplice e gustosa, preparata con un impasto veloce a base di farina, yogurt greco, olio extravergine di oliva, sale, lievito istantaneo e zucchine fresche, precedentemente scottate in acqua bollente e ridotte in purea con un mixer.
Una volta ottenuto un impasto morbido ma malleabile, non ti rimarrà che dividirlo con un tarocco in 8 porzioni della stessa grammatura, senza attendere alcun tempo di riposo, modellare poi con le mani altrettanti dischetti e cuocere infine le focaccine in padella fino a quando non risulteranno dorate fuori e morbidissime all'interno.
Ottime da servire come antipasto o aperitivo insieme a un tagliere di salumi e formaggi, le focaccine di zucchine sono perfette da consumare anche come sfizioso spuntino farcite con rucola, stracchino, funghi sott'olio e speck affumicato, come nella versione del nostro chef Ghedini, oppure con altro ingrediente preferito.
Scopri come preparare le focaccine di zucchine seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Michele Ghedini. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le focaccine di broccoli.
Come preparare le focaccine di zucchine
Per preparare le focaccine di zucchine, spunta per prima cosa gli ortaggi e tagliali a fettine regolari 1.
Per preparare le focaccine di zucchine, spunta per prima cosa gli ortaggi e tagliali a fettine regolari 1.
Scotta le zucchine in acqua bollente leggermente salata per 5 minuti 2, quindi scolale e trasferiscile subito in una terrina con acqua e ghiaccio per arrestarne la cottura e mantenere vivo il colorito verde brillante.
Scotta le zucchine in acqua bollente leggermente salata per 5 minuti 2, quindi scolale e trasferiscile subito in una terrina con acqua e ghiaccio per arrestarne la cottura e mantenere vivo il colorito verde brillante.
Scola quindi le zucchine, raccoglile in un recipiente alto e stretto e riducile in purea con un mixer a immersione 3.
Scola quindi le zucchine, raccoglile in un recipiente alto e stretto e riducile in purea con un mixer a immersione 3.
Setaccia la farina in una ciotola, quindi aggiungi il lievito istantaneo, il sale, lo yogurt greco, l'olio extravergine di oliva e la crema di zucchine 4.
Setaccia la farina in una ciotola, quindi aggiungi il lievito istantaneo, il sale, lo yogurt greco, l'olio extravergine di oliva e la crema di zucchine 4.
Amalgama bene il tutto, prima nella ciotola e poi sul piano di lavoro, fino a ottenere un composto morbido ma malleabile 5.
Amalgama bene il tutto, prima nella ciotola e poi sul piano di lavoro, fino a ottenere un composto morbido ma malleabile 5.
Ritaglia l'impasto con un tarocco in modo da ottenere 8 porzioni della stessa grammatura 6.
Ritaglia l'impasto con un tarocco in modo da ottenere 8 porzioni della stessa grammatura 6.
Modella con le mani altrettante palline e appiattiscile leggermente per formare le focaccine 7.
Modella con le mani altrettante palline e appiattiscile leggermente per formare le focaccine 7.
Scalda un filo d'olio extravergine di oliva in una padella antiaderente, disponi le focaccine e lasciale cuocere a fuoco medio-basso, coperte con un coperchio, per qualche minuto; quindi rigirale e lasciare dorare anche dall'altro lato 8.
Scalda un filo d'olio extravergine di oliva in una padella antiaderente, disponi le focaccine e lasciale cuocere a fuoco medio-basso, coperte con un coperchio, per qualche minuto; quindi rigirale e lasciare dorare anche dall'altro lato 8.
Una volta pronte, trasferisci le focaccine di zucchine su un piatto da portata 9.
Una volta pronte, trasferisci le focaccine di zucchine su un piatto da portata 9.
Gusta le focaccine al naturale al posto del pane oppure, se preferisci, farciscile con rucola, stracchino, funghi sott'olio e speck affumicato 10, come nella versione qui proposta, o con altro ingrediente preferito presente in frigo.
Gusta le focaccine al naturale al posto del pane oppure, se preferisci, farciscile con rucola, stracchino, funghi sott'olio e speck affumicato 10, come nella versione qui proposta, o con altro ingrediente preferito presente in frigo.
Le focaccine di zucchine farcite sono pronte per essere gustate 11.
Le focaccine di zucchine farcite sono pronte per essere gustate 11.
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