Focaccia con catalogna: la ricetta del rustico ricco e saporito

La focaccia con catalogna è un rustico ricco e molto saporito. Un guscio di pasta per pizza, soffice e ben lievitato, accoglie al suo interno un ripieno goloso e filante. La catalogna, dal retrogusto leggermente amarognolo, viene sbollentata in acqua, ripassata in padella con pomodorini, olio, aglio e peperoncino, quindi arricchita con provola a fettine, per un risultato finale irresistibile. Una preparazione assolutamente versatile, che può essere farcita con ciò che avete a disposizione in casa, perfetta da gustare tiepida in occasione di un aperitivo con gli amici, una gita fuori porta o un pranzo al parco. Scoprite come fare seguendo passo passo la nostra ricetta.

Come preparare la focaccia con catalogna

Step 1

Step 1

Preparate l'impasto: raccogliete nella ciotola di una planetaria la farina e il lievito secco, quindi versate l’acqua 1 e iniziate a impastare con il gancio fino a ottenere un panetto omogeneo.

Preparate l'impasto: raccogliete nella ciotola di una planetaria la farina e il lievito secco, quindi versate l’acqua 1 e iniziate a impastare con il gancio fino a ottenere un panetto omogeneo.

Step 2

Step 2

Aggiungete il sale e l’olio 2, quindi proseguite a mescolare finché l’impasto non risulterà ben incordato (i bordi della ciotola dovranno risultare puliti).

Aggiungete il sale e l’olio 2, quindi proseguite a mescolare finché l’impasto non risulterà ben incordato (i bordi della ciotola dovranno risultare puliti).

Step 3

Step 3

Trasferite l’impasto su un piano di lavoro, date qualche piega e poi formate una palla compatta 3. Copritela e lasciatela lievitare fino al raddoppio del volume iniziale (i tempi dipenderanno molto dalla temperatura dell'ambiente).

Trasferite l’impasto su un piano di lavoro, date qualche piega e poi formate una palla compatta 3. Copritela e lasciatela lievitare fino al raddoppio del volume iniziale (i tempi dipenderanno molto dalla temperatura dell'ambiente).

Step 4

Step 4

Pulite la catalogna eliminando l’estremità inferiore con un coltello 4.

Pulite la catalogna eliminando l’estremità inferiore con un coltello 4.

Step 5

Step 5

Con le mani eliminate le foglie più esterne e ricavate le cime migliori 5. Lavatele accuratamente sotto l'acqua corrente fredda.

Con le mani eliminate le foglie più esterne e ricavate le cime migliori 5. Lavatele accuratamente sotto l'acqua corrente fredda.

Step 6

Step 6

Sbollentate la catalogna per qualche minuto in acqua bollente e leggermente salata 7.

Sbollentate la catalogna per qualche minuto in acqua bollente e leggermente salata 7.

Step 7

Step 7

Intanto fate saltare i pomodorini, tagliati a metà, in una padella con un filo di olio, l'aglio e il peperoncino. Scolate la catalogna sbollentata, versatela in padella 8 e ripassate il tutto per qualche minuto. Aggiustate infine di sale.

Intanto fate saltare i pomodorini, tagliati a metà, in una padella con un filo di olio, l'aglio e il peperoncino. Scolate la catalogna sbollentata, versatela in padella 8 e ripassate il tutto per qualche minuto. Aggiustate infine di sale.

Step 8

Step 8

Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l'impasto e dividetelo a metà. Ricavate due dischi spessi circa 1/2 cm su una spianatoia, spolverizzata con un pizzico di farina 9.

Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l'impasto e dividetelo a metà. Ricavate due dischi spessi circa 1/2 cm su una spianatoia, spolverizzata con un pizzico di farina 9.

Step 9

Step 9

Ungete uno stampo da 22 cm di diametro e rivestitelo con il primo disco di pasta; farcitelo con la catalogna e poi aggiungete la provola a fettine 10.

Ungete uno stampo da 22 cm di diametro e rivestitelo con il primo disco di pasta; farcitelo con la catalogna e poi aggiungete la provola a fettine 10.

Step 10

Step 10

Coprite con il secondo disco di pasta e poi sigillate bene i bordi 11. Lasciate lievitare per una mezz'ora e poi infornate in forno statico a 180 °C per 45-50 minuti.

Coprite con il secondo disco di pasta e poi sigillate bene i bordi 11. Lasciate lievitare per una mezz'ora e poi infornate in forno statico a 180 °C per 45-50 minuti.

Step 11

Step 11

Sfornate e lasciate intiepidire, poi tagliate la vostra pizza e servitela subito ai vostri ospiti 12.

Sfornate e lasciate intiepidire, poi tagliate la vostra pizza e servitela subito ai vostri ospiti 12.

Consigli

Per un risultato ottimale, utilizzate solo le foglie della catalogna più piccole e tenere; assicuratevi che non presentino delle macchie e che siano di un bel colore verde brillante.

Prima di sfornare la vostra focaccia, controllate che sia la parte superiore sia quella inferiore risultino ben dorate; se così non fosse, proseguite la cottura ancora per qualche minuto.

A piacere, potete sostituire la provola con un altro formaggio, tipo scamorza o fiordilatte; al posto della catalogna potete mettere delle biete, della cicoria o degli spinaci lessati e poi ripassati sempre in padella con olio, aglio e peperoncino. Per rendere il ripieno ancora più goloso, potete arricchirlo con delle olive nere o saltare la verdura con un'alice sott'olio e una manciata di uvetta essiccata e pinoli.

Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche la pizza di scarola alla napoletana e la focaccia con bietole e provola.

Conservazione

La focaccia con catalogna può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni, in un apposito contenitore con chiusura ermetica. Al momento del consumo, ripassatela in forno per qualche minuto, giusto il tempo di far sciogliere il formaggio; evitate il microonde perché l'ammorbidirebbe troppo.