Fideuà valenciana: la ricetta del primo piatto di mare colorato e gustoso

La fideuà valenciana è una ricetta tipica, come suggerisce il nome stesso, di Valencia, città spagnola già nota per la caratteristica paella. Si tratta di un primo ricco e saporito, in cui il riso viene sostituito dai fideos, spaghetti corti e sottili, risottati in un tegame con fumetto di pesce, peperoni, carciofi, pomodorini e seppie, arricchiti da concentrato di pomodoro e zafferano, quindi completati con gamberi, cozze, vongole e filetto di scorfano.

Il risultato è piatto di mare incredibilmente fragrante, una vera e propria esplosione di colori e di sapori, perfetto da portare in tavola, all'interno dello stesso tegame usato per la cottura, per il pranzo della domenica in famiglia o per una cena con ospiti speciali.

Scopri come preparare la fideuà valenciana seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la paella mista e la variante algherese, realizzata con la fregola.

Come preparare la fideuà valenciana

Step 1

Step 1

Per preparare la fideuà valenciana, inizia occupandoti della pulizia dei molluschi. Se non le hai acquistate già pulite, sistema le vongole in una ciotola, coprile di acqua fredda, unisci un cucchiaino di sale e lasciale spurgare per circa 2 ore 1.

Per preparare la fideuà valenciana, inizia occupandoti della pulizia dei molluschi. Se non le hai acquistate già pulite, sistema le vongole in una ciotola, coprile di acqua fredda, unisci un cucchiaino di sale e lasciale spurgare per circa 2 ore 1.

Step 2

Step 2

Nel frattempo, pulisci le cozze: elimina il bisso, tirandolo con uno strappo secco 2, quindi spazzola per bene i gusci, eliminando quelli rotti e aperti. Infine, sciacqua i mitili sotto l'acqua corrente fredda.

Nel frattempo, pulisci le cozze: elimina il bisso, tirandolo con uno strappo secco 2, quindi spazzola per bene i gusci, eliminando quelli rotti e aperti. Infine, sciacqua i mitili sotto l'acqua corrente fredda.

Step 3

Step 3

Versa un filo d'olio in una padella capiente, fallo scaldare e aggiungi le cozze. Coprile con un coperchio e cuoci a fiamma vivace, smuovendo il tegame, per circa 5 minuti, finché non saranno tutte aperte 3.

Versa un filo d'olio in una padella capiente, fallo scaldare e aggiungi le cozze. Coprile con un coperchio e cuoci a fiamma vivace, smuovendo il tegame, per circa 5 minuti, finché non saranno tutte aperte 3.

Step 4

Step 4

Una volta pronte, sgusciale, lasciandone qualcuna intatta da parte per decorare. Filtra poi il liquido ottenuto con la cottura 4 e raccoglilo in una ciotola.

Una volta pronte, sgusciale, lasciandone qualcuna intatta da parte per decorare. Filtra poi il liquido ottenuto con la cottura 4 e raccoglilo in una ciotola.

Step 5

Step 5

Trascorso il tempo di riposo delle vongole, sciacquale e trasferiscile nel tegame per farle aprire a fuoco vivace 5. Una volta aperte, sgusciale tenendone qualcuna intera da parte e filtra il liquido, unendolo a quello delle cozze: la miscela ti occorrerà durante la cottura della pasta.

Trascorso il tempo di riposo delle vongole, sciacquale e trasferiscile nel tegame per farle aprire a fuoco vivace 5. Una volta aperte, sgusciale tenendone qualcuna intera da parte e filtra il liquido, unendolo a quello delle cozze: la miscela ti occorrerà durante la cottura della pasta.

Step 6

Step 6

Sguscia la maggior parte dei gamberi, lasciandone qualcuno intero e, con l'ausilio di uno stecchino di legno, elimina il filo nero dal dorso 6.

Sguscia la maggior parte dei gamberi, lasciandone qualcuno intero e, con l'ausilio di uno stecchino di legno, elimina il filo nero dal dorso 6.

Step 7

Step 7

Pulisci poi la seppia: rimuovi la cartilagine dal corpo, sfila la sacca di inchiostro evitando di romperla, poi separa la testa ed elimina le interiora. Taglia poi anche il becco corneo e gli occhi, utilizzando un paio di forbici da cucina. Infine, incidi leggermente la pelle esterna e staccala con le mani per ottenere una carne più tenera e uniforme in cottura. Lava poi la seppia sotto l'acqua corrente e riducila a striscioline 7.

Pulisci poi la seppia: rimuovi la cartilagine dal corpo, sfila la sacca di inchiostro evitando di romperla, poi separa la testa ed elimina le interiora. Taglia poi anche il becco corneo e gli occhi, utilizzando un paio di forbici da cucina. Infine, incidi leggermente la pelle esterna e staccala con le mani per ottenere una carne più tenera e uniforme in cottura. Lava poi la seppia sotto l'acqua corrente e riducila a striscioline 7.

Step 8

Step 8

Prepara il fumetto di pesce: raccogli gli scarti del gambero, lo scorfano, l'aglio, il prezzemolo, i grani di pepe e un pizzico di sale in una pentola, copri con circa 2,5 litri di acqua 8 e porta sul fuoco. Lascia che il tutto sfiori il bollore, poi copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 30 minuti.

Prepara il fumetto di pesce: raccogli gli scarti del gambero, lo scorfano, l'aglio, il prezzemolo, i grani di pepe e un pizzico di sale in una pentola, copri con circa 2,5 litri di acqua 8 e porta sul fuoco. Lascia che il tutto sfiori il bollore, poi copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 30 minuti.

Step 9

Step 9

Una volta cotto, estrai lo scorfano dall’acqua, filtra il fumetto ottenuto 9 e tieni il tutto da parte.

Una volta cotto, estrai lo scorfano dall’acqua, filtra il fumetto ottenuto 9 e tieni il tutto da parte.

Step 10

Step 10

A questo punto, occupati della verdura: lava i pomodorini e tagliali a metà, quindi pulisci i peperoni e riducili a listerelle, poi taglia i cuori di carciofo a spicchi. In una casseruola, scalda un filo d'olio e lascia soffriggere dolcemente lo scalogno tritato insieme a un pizzico di peperoncino, poi aggiungi peperoni e carciofi 10.

A questo punto, occupati della verdura: lava i pomodorini e tagliali a metà, quindi pulisci i peperoni e riducili a listerelle, poi taglia i cuori di carciofo a spicchi. In una casseruola, scalda un filo d'olio e lascia soffriggere dolcemente lo scalogno tritato insieme a un pizzico di peperoncino, poi aggiungi peperoni e carciofi 10.

Step 11

Step 11

Mescola e cuoci per 2-3 minuti, poi unisci anche le seppie 11 e lascia cuocere fino a che i peperoni saranno teneri, ma ancora intatti.

Mescola e cuoci per 2-3 minuti, poi unisci anche le seppie 11 e lascia cuocere fino a che i peperoni saranno teneri, ma ancora intatti.

Step 12

Step 12

Sfuma con il vino bianco, lascia evaporare la parte alcolica, quindi unisci i pomodorini 12. Mescola per bene, condisci con un pizzico di sale e cuoci per altri 5-6 minuti a fiamma media.

Sfuma con il vino bianco, lascia evaporare la parte alcolica, quindi unisci i pomodorini 12. Mescola per bene, condisci con un pizzico di sale e cuoci per altri 5-6 minuti a fiamma media.

Step 13

Step 13

Versa un paio di mestoli di fumetto 13.

Versa un paio di mestoli di fumetto 13.

Step 14

Step 14

Diluisci il concentrato di pomodoro in una ciotola con un po' di fumetto e un goccino di liquido filtrato dalle cozze e dalle vongole; procedi allo stesso modo con lo zafferano in polvere. Quindi, versa nel tegame le due miscele 14 e amalgama per bene il tutto.

Diluisci il concentrato di pomodoro in una ciotola con un po' di fumetto e un goccino di liquido filtrato dalle cozze e dalle vongole; procedi allo stesso modo con lo zafferano in polvere. Quindi, versa nel tegame le due miscele 14 e amalgama per bene il tutto.

Step 15

Step 15

Spezza gli spaghetti a una lunghezza di 3 cm circa, poi trasferiscili nella padella e cuocili a mo' di risotto, aggiungendo poco fumetto caldo alla volta 15 man mano che questo viene assorbito.

Spezza gli spaghetti a una lunghezza di 3 cm circa, poi trasferiscili nella padella e cuocili a mo' di risotto, aggiungendo poco fumetto caldo alla volta 15 man mano che questo viene assorbito.

Step 16

Step 16

A cinque minuti dal termine della cottura della pasta, unisci i gamberi sgusciati 16.

A cinque minuti dal termine della cottura della pasta, unisci i gamberi sgusciati 16.

Step 17

Step 17

Dopo circa due minuti, aggiungi le cozze, le vongole e la carne di scorfano 17. Regola di sale, spezia con il pepe e prosegui la cottura finché il fondo non sarà denso e cremoso, poi sistema in superficie le cozze e le vongole con il guscio tenute da parte. Aggiungi anche i gamberi interi, precedentemente scottati in una padella a parte per pochi istanti.

Dopo circa due minuti, aggiungi le cozze, le vongole e la carne di scorfano 17. Regola di sale, spezia con il pepe e prosegui la cottura finché il fondo non sarà denso e cremoso, poi sistema in superficie le cozze e le vongole con il guscio tenute da parte. Aggiungi anche i gamberi interi, precedentemente scottati in una padella a parte per pochi istanti.

Step 18

Step 18

La fideuà valenciana è pronta: portala in tavola all'interno della pentola e gustala ben calda 18.

La fideuà valenciana è pronta: portala in tavola all'interno della pentola e gustala ben calda 18.

Consigli

Puoi personalizzare la ricetta come preferisci e variare la tipologia di pesce utilizzata per il condimento. Per esempio, al posto della seppia andranno benissimo totani o calamari; è possibile aggiungere sarago, triglia e gallinella, ma anche specie ittiche dalle carni bianche, come rana pescatrice, cernia, merluzzo e così via. A seconda della stagione, puoi arricchire il sugo con pisellini freschi, punte di asparagi, zucchine, carote e altre verdure di tuo gradimento.

Noi abbiamo preferito spezzare gli spaghetti a una lunghezza di circa 3 cm ma, se preferisci, puoi sostituirli con la gramigna.