ingredienti
Il Dublin coddle è una ricetta tipica della cucina irlandese, in particolare, come suggerisce il nome, della capitale Dublino. Si tratta di uno stufato ricco e gustoso, cotto a lungo prima sul fuoco e poi in forno, preparato con pancetta e salsicce di maiale, brodo di pollo, patate, cipolle, cipollotti, burro, spezie, erbe aromatiche e birra scura, che regala alla pietanza un profumo inconfondibile.
Ottimo da gustare come piatto unico in occasione di una cena con gli amici, completato da una porzione di verdure di stagione, il Dublin coddle veniva tradizionalmente consumato di giovedì, per consumare un pasto sostanzioso prima del digiuno cattolico del venerdì.
Per una resa ottimale, scegli delle patate a pasta gialla, dalla polpa soda, le migliori per cotture prolungate; se preferisci, puoi sostituire il peperoncino di Cayenna con paprica dolce, usare strutto al posto del burro e omettere il cipollotto. Al posto delle salsicce irlandesi, andrà benissimo la luganega; quanto alla birra, la più indicata è la stout, simbolo indiscusso d'Irlanda: se preferisci, però, puoi optare per la Porter o per altre tipologie di tuo gradimento.
Scopri come preparare il Dublin coddle seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche l'Irish stew.
Come preparare il Dublin coddle
Per preparare il Dublin coddle, innanzitutto monda le cipolle e tritale finemente, riduci a rondelle i cipollotti, quindi pela le patate e tagliale a pezzi piuttosto grandi. Infine, bucherella le salsicce con la punta di un coltello 1.
Per preparare il Dublin coddle, innanzitutto monda le cipolle e tritale finemente, riduci a rondelle i cipollotti, quindi pela le patate e tagliale a pezzi piuttosto grandi. Infine, bucherella le salsicce con la punta di un coltello 1.
In una pentola capiente e dai bordi alti fai rosolare la pancetta a cubetti finché non sarà croccante, dorata e avrà rilasciato parte del suo grasso. Aggiungi il burro 2.
In una pentola capiente e dai bordi alti fai rosolare la pancetta a cubetti finché non sarà croccante, dorata e avrà rilasciato parte del suo grasso. Aggiungi il burro 2.
Unisci cipollotti e cipolle 3 e mescola per fare insaporire il tutto.
Unisci cipollotti e cipolle 3 e mescola per fare insaporire il tutto.
Quando le cipolle e i cipollotti saranno morbidi e appassiti, continua con l'aglio tritato finemente 4.
Quando le cipolle e i cipollotti saranno morbidi e appassiti, continua con l'aglio tritato finemente 4.
Versa la birra scura 5, alza la fiamma e lascia evaporare la parte alcolica, mescolando.
Versa la birra scura 5, alza la fiamma e lascia evaporare la parte alcolica, mescolando.
Prosegui inserendo prezzemolo fresco tritato, timo essiccato, peperoncino di Cayenna 6, sale e pepe.
Prosegui inserendo prezzemolo fresco tritato, timo essiccato, peperoncino di Cayenna 6, sale e pepe.
Cuoci per qualche minuto, finché non otterrai un fondo di cottura denso e cremoso. A questo punto, riprendi le patate tenute da parte 7 e uniscile al resto degli ingredienti.
Cuoci per qualche minuto, finché non otterrai un fondo di cottura denso e cremoso. A questo punto, riprendi le patate tenute da parte 7 e uniscile al resto degli ingredienti.
Versa il brodo di pollo ben caldo 8 e mescola per bene.
Versa il brodo di pollo ben caldo 8 e mescola per bene.
Posiziona le salsicce in cima al resto degli ingredienti 9.
Posiziona le salsicce in cima al resto degli ingredienti 9.
Infine, copri con un coperchio 10 e trasferisci nel forno già caldo a 180 °C.
Infine, copri con un coperchio 10 e trasferisci nel forno già caldo a 180 °C.
Cuoci in forno per circa 2 ore, finché non otterrai una sorta di zuppa densa, cremosa e profumatissima 11. Distribuiscila nei piatti individuali, posizionando le salsicce in cima, quindi guarnisci con il cipollotto tritato.
Cuoci in forno per circa 2 ore, finché non otterrai una sorta di zuppa densa, cremosa e profumatissima 11. Distribuiscila nei piatti individuali, posizionando le salsicce in cima, quindi guarnisci con il cipollotto tritato.
Il Dublin coddle è pronto per essere gustato 12.
Il Dublin coddle è pronto per essere gustato 12.
Consigli
A piacere, puoi sostituire il brodo di pollo con quello di manzo o di verdure, oppure optare per del dado fatto in casa, da dissolvere in acqua bollente.
Il Dublin coddle si conserva in frigorifero, ben chiuso in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni al massimo.
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