ingredienti
La crema al burro con cioccolato di Iginio Massari è una ricetta del celebre maestro pasticciere e amato giudice di Bake Off Italia, tratta dal suo libro "La mia scuola di pasticceria". Si tratta di una preparazione di base solitamente impiegata per decorare cupcake e torte in stile americano, realizzata da Massari con cioccolato fondente fuso, burro morbido, crema pasticciera e liquore all'arancia.
Il risultato è una crema ariosa, ma consistente, ideale per farcire chiffon cake, éclair e pasticcini mignon, deliziosa anche da gustare come peccaminoso dessert al cucchiaio, accompagnata da lingue di gatto, shortbread o altri biscottini sbriciolati. L'unica regola per una riuscita ottimale è utilizzare solo ingredienti di ottima qualità, a partire dal cioccolato, che dovrà avere una buona percentuale di cacao.
Scopri come preparare la crema al burro con cioccolato di Iginio Massari seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la sua versione della crema pasticciera.
Come preparare la crema al burro con cioccolato di Iginio Massari
Per preparare la crema al burro con cioccolato di Iginio Massari, inizia sciogliendo il cioccolato fondente a bagnomaria 1, poi tienilo da parte per farlo intiepidire.
Per preparare la crema al burro con cioccolato di Iginio Massari, inizia sciogliendo il cioccolato fondente a bagnomaria 1, poi tienilo da parte per farlo intiepidire.
Nel frattempo, raccogli il burro morbido nella ciotola della planetaria 2 e lavoralo con la frusta a foglia per renderlo cremoso.
Nel frattempo, raccogli il burro morbido nella ciotola della planetaria 2 e lavoralo con la frusta a foglia per renderlo cremoso.
Aggiungi la crema pasticciera tiepida, alla temperatura di circa 24-26 °C 3. Puoi usare la nostra ricetta o seguire quella di Massari.
Aggiungi la crema pasticciera tiepida, alla temperatura di circa 24-26 °C 3. Puoi usare la nostra ricetta o seguire quella di Massari.
Incorpora la crema pasticciera al burro montato con la frusta a foglia, quindi versa il liquore all'arancia 4.
Incorpora la crema pasticciera al burro montato con la frusta a foglia, quindi versa il liquore all'arancia 4.
Quando il cioccolato avrà sarà tiepido, alla temperatura di 30-32 °C, trasferiscilo nella planetaria con il resto degli ingredienti 5.
Quando il cioccolato avrà sarà tiepido, alla temperatura di 30-32 °C, trasferiscilo nella planetaria con il resto degli ingredienti 5.
Amalgama accuratamente il tutto mescolando con il gancio, finché non avrai ottenuto una crema densa, corposa e dal colore uniforme 6.
Amalgama accuratamente il tutto mescolando con il gancio, finché non avrai ottenuto una crema densa, corposa e dal colore uniforme 6.
La crema al burro con cioccolato di Iginio Massari è pronta 7: utilizzala per farcire i tuoi dolci preferiti o gustala come dessert al cucchiaio.
La crema al burro con cioccolato di Iginio Massari è pronta 7: utilizzala per farcire i tuoi dolci preferiti o gustala come dessert al cucchiaio.
Conservazione
La crema al burro con cioccolato si conserva in frigorifero, ben coperta, per 2-3 giorni al massimo. Prima di utilizzarla, lasciala stemperare a temeperatura ambiente e lavorala brevemente con la spatola per conferirle nuovamente cremosità.
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