ingredienti
Gli éclair sono un grande classico della pasticceria francese. Si tratta di golosi pasticcini, realizzati proprio come i bignè con la pasta choux ma caratterizzati dalla tipica forma allungata, tradizionalmente farciti con creme e glassati poi in superficie.
La nostra Melissa, per una versione irresistibile, ha utilizzato per il ripieno una crema al cioccolato e ha ricoperto poi i dolcetti con una glassa fondente ultra golosa ma, in alternativa, puoi optare per una pasticciera alla vaniglia, per una crema chantilly o per altra farcia a tua scelta.
Scopri come preparare gli éclair al cioccolato seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Melissa. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri dolci con la pasta choux, come i bignè craquelin, il croquembouche, i profiteroles al cioccolato e il Paris-brest, oppure cimentati con i bignè di pasta choux salati.
Come preparare gli éclair al cioccolato
Per fare in casa gli éclair al cioccolato, prepara per prima cosa la pasta choux: raccogli in un pentolino dal fondo spesso l'acqua e il burro tagliato a tocchetti regolari 1.
Per fare in casa gli éclair al cioccolato, prepara per prima cosa la pasta choux: raccogli in un pentolino dal fondo spesso l'acqua e il burro tagliato a tocchetti regolari 1.
Aggiungi il sale, metti sul fuoco e lascia cuocere fino a sfiorare il bollore 2.
Aggiungi il sale, metti sul fuoco e lascia cuocere fino a sfiorare il bollore 2.
Spegni quindi la fiamma e unisci la farina, tutta in una volta 3.
Spegni quindi la fiamma e unisci la farina, tutta in una volta 3.
Mescola energicamente con una frusta fino a ottenere un composto grossolano 4.
Mescola energicamente con una frusta fino a ottenere un composto grossolano 4.
Rimetti quindi sul fuoco e lascia cuocere, sempre mescolando, fino a quando l'impasto non si staccherà dalle pareti della pentola e sul fondo non si sarà formata una patina bianca 5.
Rimetti quindi sul fuoco e lascia cuocere, sempre mescolando, fino a quando l'impasto non si staccherà dalle pareti della pentola e sul fondo non si sarà formata una patina bianca 5.
Versa il composto in una ciotola e fai intiepidire, quindi incorpora le uova, uno alla volta 6.
Versa il composto in una ciotola e fai intiepidire, quindi incorpora le uova, uno alla volta 6.
Una volta ottenuto un impasto cremoso e della giusta densità 7, trasferiscilo in un sac à poche dotato di bocchetta a stella da 12 mm di diametro.
Una volta ottenuto un impasto cremoso e della giusta densità 7, trasferiscilo in un sac à poche dotato di bocchetta a stella da 12 mm di diametro.
Forma su un tappetino microforato tanti bastoncini da 10-12 cm di lunghezza 8: in questo modo l'aria circolerà in maniera più uniforme in cottura e otterrai dei pasticcini croccanti fuori e perfettamente asciutti al loro interno. Tuttavia, se non lo hai a disposizione in casa, puoi utilizzare della classica carta forno.
Forma su un tappetino microforato tanti bastoncini da 10-12 cm di lunghezza 8: in questo modo l'aria circolerà in maniera più uniforme in cottura e otterrai dei pasticcini croccanti fuori e perfettamente asciutti al loro interno. Tuttavia, se non lo hai a disposizione in casa, puoi utilizzare della classica carta forno.
Cuoci i dolcetti in forno statico preriscaldato a 190 °C per circa 20 minuti, quindi abbassa la temperatura a 180 °C e prosegui la cottura per altri 10-15 minuti 9.
Cuoci i dolcetti in forno statico preriscaldato a 190 °C per circa 20 minuti, quindi abbassa la temperatura a 180 °C e prosegui la cottura per altri 10-15 minuti 9.
Al termine, lascia intiepidire gli éclair nel forno spento con il portello leggermente aperto 10 per una decina di minuti.
Al termine, lascia intiepidire gli éclair nel forno spento con il portello leggermente aperto 10 per una decina di minuti.
Trascorso il tempo, sfornali 11 e fai raffreddare.
Trascorso il tempo, sfornali 11 e fai raffreddare.
Prepara la crema al cioccolato: versa in un pentolino il latte con la scorza grattugiata dell'arancia 12, quindi metti sul fuoco e porta quasi al bollore.
Prepara la crema al cioccolato: versa in un pentolino il latte con la scorza grattugiata dell'arancia 12, quindi metti sul fuoco e porta quasi al bollore.
Miscela in una ciotola a parte lo zucchero semolato con l'amido di mais, quindi unisci i tuorli 13 e mescola con cura.
Miscela in una ciotola a parte lo zucchero semolato con l'amido di mais, quindi unisci i tuorli 13 e mescola con cura.
Stempera il composto di tuorli con un goccino di latte caldo 14.
Stempera il composto di tuorli con un goccino di latte caldo 14.
Quindi rimetti tutto sul fuoco 15 e lascia cuocere, sempre mescolando, fino a ottenere una crema della giusta densità.
Quindi rimetti tutto sul fuoco 15 e lascia cuocere, sempre mescolando, fino a ottenere una crema della giusta densità.
Aggiungi alla crema pasticciera il cioccolato fondente spezzettato 16 e mescola energicamente con una frusta a mano per farlo sciogliere.
Aggiungi alla crema pasticciera il cioccolato fondente spezzettato 16 e mescola energicamente con una frusta a mano per farlo sciogliere.
Trasferisci quindi la crema in una ciotola, copri con pellicola trasparente a contatto 17 e metti in frigo fino a completo raffreddamento.
Trasferisci quindi la crema in una ciotola, copri con pellicola trasparente a contatto 17 e metti in frigo fino a completo raffreddamento.
A questo punto, fora la base degli éclair in un paio di punti con la bocchetta di un sac à poche 18.
A questo punto, fora la base degli éclair in un paio di punti con la bocchetta di un sac à poche 18.
Farcisci quindi i pasticcini con la crema al cioccolato ormai fredda 19.
Farcisci quindi i pasticcini con la crema al cioccolato ormai fredda 19.
Immergi la superficie dei dolcetti nel cioccolato fondente fuso 20, quindi sistema gli éclair su una gratella e lascia asciugare la glassa.
Immergi la superficie dei dolcetti nel cioccolato fondente fuso 20, quindi sistema gli éclair su una gratella e lascia asciugare la glassa.
Disponi gli éclair al cioccolato su un piatto da portata 21, porta in tavola e servi.
Disponi gli éclair al cioccolato su un piatto da portata 21, porta in tavola e servi.
Consigli
Per evitare che gli éclair si sgonfino una volta pronti, ti basterà attuare due piccoli accorgimenti. Non aprire il portello prima del tempo per controllare il grado di cottura, e verificare che la superficie dei dolcetti sia ben dorata e non troppo chiara al momento di estrarli dal forno: in questo modo otterrai dei pasticcini ben strutturati e perfettamente asciutti al loro interno.
Per la copertura puoi utilizzare una glassa al cioccolato bianco o al pistacchio, oppure puoi cospargere i dolcetti con della granella di frutta secca.
Noi abbiamo aromatizzato la crema con la scorza grattugiata dell'arancia, che ben si sposa con il gusto del cioccolato, ma, se preferisci, puoi utilizzare della vaniglia o della cannella in polvere oppure, se la preparazione non è destinata ai più piccoli, puoi unire un goccino di rum o di liquore Grand Marnier.
Se dovessero avanzare, gli éclair al cioccolato si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo.
;Resize,width=767;)
