Come riciclare la mortadella avanzata: 10 ricette da provare

Capita spesso, durante le feste, che nel classico antipasto di salumi sia presente la mortadella e non è raro che questa avanzi. Una volta affettata, questo profumato salume dura al massimo 5 giorni in frigorifero. Qualora non si riesca a consumare entro i tempi previsti, si può impiegare per realizzare ricette facili e saporite. E, sebbene un bel panino o un pezzo di pizza bianca siano sempre buone soluzioni, perché non approfittare dell'occasione per sperimentare in cucina? Ecco quindi 10 idee creative per utilizzare la mortadella avanzata, trasformandola in nuove e gustose pietanze.

1. Polpette di mortadella

Le polpette fanno gola a tutti, non per niente sono uno dei cibi più amati dai bambini. Usare la mortadella dell’impasto non solo è un’ottima idea del riciclo, ma le rende diverse dal solito sapore: al posto della carne macinata e del pane, infatti, si usano le patate lesse, la mortadella sminuzzata, le uova e un po’ di pangrattato che servirà sia per compattare l’impasto che per fare la panatura. Un veloce giro in padella e le polpette di mortadella sono pronte! La ricetta, nella sua essenzialità e raffinatezza, trasforma un ingrediente tradizionale in un protagonista di piatti contemporanei e originali.

2. Cestini di pasta sfoglia

La ricetta dei cestini di pasta sfoglia con mortadella rappresenta un brillante esempio di come si possa dare nuova vita a un ingrediente classico. Questa preparazione, che fonde la leggerezza della pasta sfoglia con il carattere deciso della mortadella, è ideale come antipasto in una cena elegante o come snack informale tra amici. Una soluzione semplice ma di grande effetto per stupire i propri ospiti con minimo sforzo.

3. Cestini croccanti con mousse di mortadella

Se l'idea di presentare antipasti sfiziosi ti piace, lasciati tentare da un'altra creazione altrettanto intrigante: i cestini croccanti con mousse di mortadella, dove la base viene realizzata usando la pasta fillo. In questa ricetta, la mortadella viene prima finemente tritata e poi sapientemente unita alla ricotta, dando vita a una spuma tanto golosa quanto ricca di gusto. Anche in questo caso, il piatto si presta a essere un'eccellente scelta per un antipasto che sa stupire e deliziare, perfetto per occasioni speciali o per aggiungere un tocco di originalità a una serata tra amici.

4. Orecchioni ripieni di mortadella

Amanti della pasta ripiena, questa è la vostra ricetta: gli orecchioni ripieni di mortadella. Questi ravioli allungati, a forma di mezzaluna, si distinguono nettamente dai più noti tortellini o agnolotti. La loro forma unica, che ricorda un orecchio, da cui prendono il nome, non è solo un dettaglio estetico, ma è funzionale per accogliere una varietà di ripieni. Gli orecchioni possono essere farciti con ingredienti diversi, come spinaci, foglie di barbabietola, ortiche, zucca, spesso in abbinamento con la ricotta e talvolta con formaggi molli o, come in questo caso, con mortadella e stracchino.

5. Gnocchetti con mortadella e pistacchi

Se ad avanzare non è la solita mortadella affettata, ma quella tagliata a cubetti, e vuoi sperimentare qualcosa di diverso, prova gli gnocchetti con mortadella, pistacchi e caprino. Preparare gli gnocchetti in casa dà sempre un risultato superiore, ma se il tempo è poco, quelli pronti possono funzionare bene. Il piatto si distingue per l'abbinamento tra la la dolcezza della mortadella, il sapore forte del caprino e la croccantezza dei pistacchi Questa ricetta rappresenta un modo creativo di gustare la pasta, rimanendo fedeli alla tradizione italiana ma aggiungendo un tocco di novità.

6. Falsomagro

La mortadella, un ingrediente versatile e ricco di sapore, trova una delle sue espressioni più creative nei ripieni, usata al posto del prosciutto. Ne sono un esempio il polpettone o il rollè, ma anche il falsomagro, un classico della cucina siciliana. Questo secondo di carne si presenta come un arrotolato di manzo che, cotto lentamente a fiamma bassa, nasconde al suo interno un ripieno sorprendente: uova sode, macinato di maiale, mortadella, pecorino e caciocavallo.

7. Cheesecake alla mortadella

La cheesecake, tipicamente conosciuta come un dolce amato in tutto il mondo, si presta sorprendentemente anche a interpretazioni salate. Tra le numerose varianti, una delle più intriganti è sicuramente la cheesecake alla mortadella. Questa versione è realizzata con una base di cracker, granella di pistacchi e burro fuso, su cui viene spalmata una crema di ricotta e formaggio morbido, ricoperte poi da fettine di mortadella. Questa elegante torta salata è ideale per antipasti innovativi o come piatto forte in un buffet.

8. Ciambella ricotta e mortadella

Siamo abituati a pensare al ciambellone principalmente come a un dessert, ma questa versione lo trasforma in un piatto salato e sorprendente. L'impasto richiede due lievitazioni: la prima in ciotola e la seconda, dopo essere stato farcito, avviene direttamente in teglia. Una volta infornata, la ciambella con ricotta e mortadella si trasforma, offrendo un piatto che colpisce per la sua semplicità e il suo gusto ricco e che può essere servito come pezzo forte in un brunch o come scelta originale per un aperitivo.

9. Rustico di patate, scamorza e mortadella

Quando si tratta di preparare rustici, le possibilità di abbinamenti sono infinite, tanto che spesso questi piatti vengono definiti “pizze svuotafrigo” per la loro versatilità nel riutilizzare gli avanzi. In questa ricetta, utilizziamo un po' di pasta sfoglia rettangolare per creare una sorta di strudel salato: questo rustico di patate, scamorza e mortadella non è solo un ottimo modo per utilizzare gli ingredienti che abbiamo in casa, ma è anche un piatto che può facilmente diventare il protagonista di un pranzo informale o di una cena conviviale.

10. Il clafoutis salato

Il clafoutis, un classico dolce francese tradizionalmente preparato con le ciliegie, dimostra una sorprendente versatilità adattandosi a numerose interpretazioni, inclusa una deliziosa versione salata. In questa variante, la mortadella tagliata a cubetti si unisce ai pomodorini e al ciliegino, creando un mix di sapori che esalta la struttura morbida e accogliente del clafoutis. Questo piatto non è solo un'ottima scelta appena sfornato, ma rivela tutto il suo gusto anche quando consumato a temperatura ambiente: ecco perché dovremmo ricordarcene quando inizieremo a fare le prima scampagnate, perché questo clafoutis salato si presta anche a essere mangiato a temperatura ambiente, adattandosi a ogni occasione, dalla tavola di casa fino ai picnic all'aperto.