Cavolfiore sott’aceto: la ricetta della conserva semplice e gustosa

Il cavolfiore sott’aceto è una conserva semplice e deliziosa, dedicata a chi ama questo ortaggio portentoso, ricco di antiossidanti e sostanze preziose, e non vuole rinunciarvi anche quando non più di stagione. Potete scegliere la varietà che più preferite: noi abbiamo optato per una versione "multicolor", per rendere la preparazione ancora più originale. Le cimette di cavolfiore vengono sbollentate in acqua e poi conservate in una marinatura a base di vino, aceto, alloro e grani di pepe: un paio di mesi di riposo e poi potrete gustarle come antipasto o contorno in accompagnamento a carni e salumi. Scoprite come realizzarlo seguendo passo passo la nostra ricetta.

Come preparare il cavolfiore sott'aceto

Lavate accuratamente le cimette di cavolfiore e poi scolatele per bene 1.

Raccoglietele in una ciotola, coprite con acqua fredda e aggiungete una manciata di sale grosso 2.

Pelate le carote e tagliatele a fette oblique 3.

Aggiungete le carote nella ciotola con l’acqua salata 4 e lasciate riposare per 1 ora. Mettete sul fuoco una pentola con dell'acqua, portate a bollore e scottate le verdure per 3-4 minuti; scolatele e lasciatele asciugare.

Intanto in un'altra pentola versate l'aceto e il vino 5; mettete sul fuoco, aggiungete il pepe e l’alloro e lasciate scaldare per qualche minuto.

Distribuite le cimette di cavolfiore nei vasetti di vetro, coprite con la marinata 6 e chiudete con cura.

Mettete i vasetti a testa in giù e conservateli in dispensa per un paio di mesi. Quindi apriteli e gustate il cavolfiore sott'aceto 7.

Consigli

Con queste dosi otterrete circa 3 vasetti da 250 gr l'uno. Per poter gustare in tutta sicurezza le conserve casalinghe, abbiate l'accortezza di utilizzare dei vasetti precedentemente sterilizzati.

Potete preparare il vostro cavolfiore sott'aceto aggiungendo o variando sia le spezie sia le erbette aromatiche; oltre alle carote, potete utilizzare anche altre verdure, come per esempio degli scalogni, delle rondelle di porro o delle fettine di cipolla. Potete utilizzare le cimette di più cavolfiori oppure utilizzare anche una sola tipologia.

Il cavolfiore sott'aceto si sposa benissimo con gli arrosti di carne o un secondo di pesce alla griglia, ma potete utilizzarli anche per realizzare la classica insalata di rinforzo, piatto tipico della tradizione napoletana.

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Conservazione

Il cavolfiore sott'aceto si conserva, chiuso nei vasetti sterilizzati, fino a 6 mesi; una volta aperto, conservatelo in frigorifero per massimo 6-7 giorni.