Caviale di fragole

Il caviale di fragole è una preparazione molto originale, perfetta da usare come decorazione per dolci e gelati. Si ottiene con la sferificazione, un procedimento della cucina molecolare che permette di ottenere delle mini sfere utilizzando sciroppo di fragole, acqua, zucchero, olio di semi e agar agar, un gelificante naturale ottenuto dalla lavorazione delle alghe rosse. Segui passo passo la preparazione della nostra Melissa e realizzare questo caviale di fragole sarà davvero semplice. Ecco come fare.

Prova anche il caviale di arancia e, per una variante salata, quello di basilico, perfetti per stupire i tuoi ospiti.

Come preparare il caviale di fragole

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Step 1

Metti l’olio in un recipiente (meglio se alto) e riponilo in frigo qualche ora prima o in congelatore mezz’ora prima. Taglia le fragole in 4 1 e mettile in un pentolino con acqua e zucchero 2, lascia cuocere per 5-6 minuti a fiamma bassa e togli dal fuoco 3.

Metti l’olio in un recipiente (meglio se alto) e riponilo in frigo qualche ora prima o in congelatore mezz’ora prima. Taglia le fragole in 4 1 e mettile in un pentolino con acqua e zucchero 2, lascia cuocere per 5-6 minuti a fiamma bassa e togli dal fuoco 3.

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Step 4

Filtra lo sciroppo ottenuto 4 e poi pesalo. Per ogni 100 gr di sciroppo aggiungi 1 gr di agar agar 5. Porta sul fuoco a 85-90 gradi 6 oppure se non hai il termometro porta a bollore per essere sicuro di aver raggiunto la temperatura e aver attivato l’agar-agar.

Filtra lo sciroppo ottenuto 4 e poi pesalo. Per ogni 100 gr di sciroppo aggiungi 1 gr di agar agar 5. Porta sul fuoco a 85-90 gradi 6 oppure se non hai il termometro porta a bollore per essere sicuro di aver raggiunto la temperatura e aver attivato l’agar-agar.

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Step 7

Trasferisci il composto in uno squeezer 7. Lascia cadere le gocce di fragola nell'olio freddo 8. Trascorso qualche minuto, filtrale dall'olio e sciacqua con dell'acqua fredda. Il caviale di fragola è pronto 9. Puoi utilizzarlo per decorare il gelato o come più ti piace.

Trasferisci il composto in uno squeezer 7. Lascia cadere le gocce di fragola nell'olio freddo 8. Trascorso qualche minuto, filtrale dall'olio e sciacqua con dell'acqua fredda. Il caviale di fragola è pronto 9. Puoi utilizzarlo per decorare il gelato o come più ti piace.