Calamari in tegame alla messinese: la ricetta tradizionale siciliana

I calamari in tegame alla messinese sono un secondo piatto di pesce tipico della cucina siciliana, preparato con calamari freschi tagliati in striscioline, salsa di pomodoro, acciughe dissalate, aglio, olio extravergine di oliva, peperoncino e prezzemolo tritato.

Per farli in casa, ti basterà stemperare le acciughe nel soffritto piccante, aggiungere poi in pentola i calamari e la passata di pomodoro e cuocere quindi tutto dolcemente fino a quando i molluschi non saranno teneri e scioglievoli in bocca.

Per una riuscita impeccabile è consigliabile utilizzare calamari freschi, non appena pescati, e cuocerli poi il tempo necessario affinché risultino morbidi senza diventare gommosi.

Scopri come preparare i calamari in tegame alla messinese seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i calamari in umido, fritti e al forno, oppure cimentati con i calamari ripieni e con i calamari con i piselli.

Come preparare i calamari in tegame alla messinese

Step 1

Step 1

Per preparare i calamari in tegame alla messinese, sciacqua per prima cosa i molluschi e tagliali in striscioline 1.

Per preparare i calamari in tegame alla messinese, sciacqua per prima cosa i molluschi e tagliali in striscioline 1.

Step 2

Step 2

In un tegame antiaderente scalda un filo generoso d'olio extravergine di oliva con un trito di aglio, prezzemolo e peperoncino, quindi aggiungi le acciughe, diliscate e sminuzzate, e lasciale stemperare nel fondo di cottura 2.

In un tegame antiaderente scalda un filo generoso d'olio extravergine di oliva con un trito di aglio, prezzemolo e peperoncino, quindi aggiungi le acciughe, diliscate e sminuzzate, e lasciale stemperare nel fondo di cottura 2.

Step 3

Step 3

Unisci al soffritto piccante i calamari 3 e lasciali insaporire a fuoco medio per 5 minuti.

Unisci al soffritto piccante i calamari 3 e lasciali insaporire a fuoco medio per 5 minuti.

Step 4

Step 4

Versa la passata 4 e il concentrato di pomodoro e aggiusta di sale.

Versa la passata 4 e il concentrato di pomodoro e aggiusta di sale.

Step 5

Step 5

Copri con un coperchio e lascia cuocere dolcemente per una mezz'ora, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno 5 e unendo al bisogno un goccino di acqua calda.

Copri con un coperchio e lascia cuocere dolcemente per una mezz'ora, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno 5 e unendo al bisogno un goccino di acqua calda.

Step 6

Step 6

Quando i molluschi saranno teneri e il sughetto denso e ristretto, spegni la fiamma. Distribuisci i calamari in tegame alla messinese su un piatto da portata, ultima con un filo d'olio a crudo, una macinata di pepe fresco e un rametto di prezzemolo 6, porta in tavola e servi.

Quando i molluschi saranno teneri e il sughetto denso e ristretto, spegni la fiamma. Distribuisci i calamari in tegame alla messinese su un piatto da portata, ultima con un filo d'olio a crudo, una macinata di pepe fresco e un rametto di prezzemolo 6, porta in tavola e servi.

Consigli

Se desideri puoi dedicarti alla pulizia dei calamari in casa seguendo la nostra guida oppure, per velocizzare le operazioni, puoi acquistare dei molluschi già pronti dal tuo pescivendolo di fiducia.

Se non ami i sapori piccanti, puoi omettere il peperoncino dalla ricetta, mentre, per una resa ancora più appetitosa, puoi arricchire il condimento con olive nere snocciolate e capperi dissalati.

A piacere puoi sfumare i calamari sul fuoco con un bicchiere di vino, puoi sostituire la passata di pomodoro con i pelati schiacciati oppure puoi cimentarti con una variante in bianco altrettanto gustosa.

I calamari in tegame alla messinese si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo.