ingredienti
Il budino di pesche è un dolce al cucchiaio estivo fresco e molto semplice da fare in casa, preparato senza gelatina con pochissimi ingredienti, come pesche noci, latte, miele e agar agar: un gelificante naturale estratto dalle alghe rosse marine.
Versato all'interno di appositi stampini monoporzione e fatto rassodare in frigo, il budino di pesche, una volta pronto, può essere guarnito con granella di pistacchi, fettine di pesca e foglioline di menta fresca, come nella versione qui proposta, oppure può essere ultimato con amaretti secchi sbriciolati, il cui gusto di mandorle, leggermente amaro, si sposa alla perfezione con la dolcezza della frutta.
Noi abbiamo scelto delle pesche noci, ideali da ridurre in purea con tutta la buccia ma, se preferisci, puoi optare per un'altra varietà preferita, purché giunta al giusto grado di maturazione.
Scopri come preparare il budino di pesche seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il budino di ciliegie e il budino alle fragole, oppure cimentati con il budino al limone.
Come preparare il budino di pesche
Per preparare il budino di pesche, lava per prima cosa le pesche noci, quindi tagliale a tocchetti e raccoglile nel boccale di un frullatore insieme a un paio di cucchiai di miele 1.
Per preparare il budino di pesche, lava per prima cosa le pesche noci, quindi tagliale a tocchetti e raccoglile nel boccale di un frullatore insieme a un paio di cucchiai di miele 1.
Versa il latte fresco 2.
Versa il latte fresco 2.
Frulla bene il tutto con un mixer a immersione 3.
Frulla bene il tutto con un mixer a immersione 3.
Trasferisci quindi la purea ottenuta in un pentolino dal fondo spesso 4.
Trasferisci quindi la purea ottenuta in un pentolino dal fondo spesso 4.
Aggiungi l'agar agar 5 e mescola con cura.
Aggiungi l'agar agar 5 e mescola con cura.
Metti sul fuoco e lascia cuocere su fiamma media, mescolando in continuazione con un cucchiaio, fino a sfiorare il bollore 6.
Metti sul fuoco e lascia cuocere su fiamma media, mescolando in continuazione con un cucchiaio, fino a sfiorare il bollore 6.
Leva quindi dal fuoco, distribuisci il composto ancora caldo negli stampini individuali 7 e fai intiepidire.
Leva quindi dal fuoco, distribuisci il composto ancora caldo negli stampini individuali 7 e fai intiepidire.
A questo punto, metti in frigo e fai rassodare per almeno 3 ore 8.
A questo punto, metti in frigo e fai rassodare per almeno 3 ore 8.
Trascorso il tempo, sforma il budino di pesche su un piatto da portata e guarnisci con fettine di pesca, granella di pistacchi e foglioline di menta fresca 9, quindi porta in tavola e servi.
Trascorso il tempo, sforma il budino di pesche su un piatto da portata e guarnisci con fettine di pesca, granella di pistacchi e foglioline di menta fresca 9, quindi porta in tavola e servi.
Consigli e conservazione
Se tra gli ospiti ci sono vegani, puoi sostituire il latte vaccino con quello di mandorla o con altra bevanda vegetale a tua scelta, e dolcificare poi il tutto con lo sciroppo di agave o di acero.
Per una resa più profumata, puoi unire al resto degli ingredienti i semi di una bacca di vaniglia o un pizzico di cannella in polvere, mentre, quando le pesche fresche non sono di stagione, puoi optare per quelle sciroppate.
Il budino di pesche si conserva in frigo, coperto con pellicola trasparente, per 2-3 giorni massimo.
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