ingredienti
  • Bietole da costa 1 cespo da 1 kg circa
  • Parmigiano grattugiato 40 gr • 21 kcal
  • Farina 00 30 gr • 750 kcal
  • Burro 30 gr • 380 kcal
  • Latte 350 ml • 750 kcal
  • Cipolla 1 • 21 kcal
  • Olio extravergine d’oliva 2 cucchiai • 29 kcal
  • Noce moscata q.b.
  • Sale q.b. • 21 kcal
  • mandorle a lamelle q.b.
Le calorie si riferiscono a 100 gr di prodotto

Le bietole gratinate al forno sono un contorno o un secondo piatto vegetariano perfetto per consumare le bietole da costa, quelle con il gambo bianco più grande e fibroso: una ricetta semplice da fare al forno, in modo da potervi dedicare ad altre preparazioni. Tagliato sottile infatti, e lessato per qualche minuto più delle foglie, i gambi delle bietole acquistano una consistenza piacevolmente croccante che dona ricchezza al piatto: in questa ricetta i gambi vengono sbollentati, poi conditi con della besciamella e arricchiti da una spolverata di parmigiano e di mandorle. Un piatto da preparare anche con grande anticipo e da gustare nel pranzo o nella cena seguente, accompagnato da fette di pane tostato.

Come preparare le bietole gratinate al forno

Bietole gratinate al forno

Mondate le bietole eliminando la base del cespo. Pulite le foglie staccando il gambo bianco dalla parte verde. Tagliate la costa bianca a strisce di circa un cm (1).

Bietole gratinate al forno

Mettete a bollire una capiente pentola di acqua salata. Lessate il gambo per 15 minuti, poi unite le foglie e continuate la cottura per altri 7-8 minuti (2). Scolate le bietole e strizzatele benissimo.

Bietole gratinate al forno

Intanto preparate la besciamella: sciogliete il burro in un pentolino (3), quindi aggiungete la farina. Scaldate leggermente il latte in un pentolino a parte.

Bietole gratinate al forno

Mettete sul fuoco fino a quando il composto comincerà a dorare, poi unite il latte poco alla volta, mescolando per non avere grumi (4). Aggiustate di sale, unite la noce moscata e fate addensare sul fuoco.

Bietole gratinate al forno

Scaldate l’olio in una padella, unite la cipolla tagliata sottile e le bietole, per farle insaporire (5).

Bietole gratinate al forno

Condite le bietole con la besciamella (6) e versate in una pirofila adatta al forno.

Bietole gratinate al forno

Cospargete la superficie di parmigiano e di mandorle (7) e mettete in forno a gratinare per 15 minuti a 200°C. Tirate fuori dal forno la teglia, fate raffreddare 5 minuti e servite.

Consigli

Le bietole gratinate al forno possono essere arricchite con l’aggiunta di altri formaggi alla besciamella, come il gorgonzola o la fontina, in modo da avere un piatto dal sapore più intenso. Inoltre, potete decidere di farcire la bietola con dadini di prosciutto, speck o pancetta.

Seguite le dosi della ricetta e non lesinate con la besciamella: per la perfetta riuscita del piatto, la besciamella deve restare umida e non seccarsi in cottura. Non lasciate le bietole gratinate in forno, una volta ultimata la cottura, per evitare che si asciughino troppo.

Un altro modo per riciclare le coste delle bietole è preparare delle squisite frittelle di bietole.

Conservazione

Potete conservare lo sformato di bietole gratinate al forno per 1-2 giorni, ben chiuso in un contenitore ermetico. In alternativa, potete suddividere in porzioni la teglia e congelare le porzioni singolarmente.