ingredienti
Gli anelletti al forno sono un primo tipico della cucina siciliana, in particolare della zona di Palermo e provincia. Protagonisti della ricetta sono gli anelletti, un formato di pasta molto diffuso in tutta l'Isola, tradizionalmente utilizzato per confezionare timballi e paste al forno, riccamente conditi qui dalla nostra Julia con ragù di carne e piselli, uova sode, prosciutto cotto a dadini, caciocavallo a cubetti e pangrattato.
Piatto simbolo della tradizione, gli anelletti al forno vengono preparati da ogni famiglia con leggere variazioni sul tema e sono perfetti da portare in tavola per il pranzo della domenica o un'occasione di festa.
Scopri come preparare gli anelletti al forno seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Julia. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri piatti tipici siciliani, come la pasta alla Norma e la pasta ‘ncasciata, oppure cimentati con lo sfincione e le panelle.
Come preparare gli anelletti al forno
Per fare in casa gli anelletti al forno, prepara per prima cosa il ragù: lascia appassire in una casseruola antiaderente con un filo d'olio extravergine di oliva un trito di carota, sedano e cipolla, quindi aggiungi al soffritto la polpa di carne macinata 1 e fai rosolare per qualche minuto, mescolando spesso con un mestolo di legno.
Per fare in casa gli anelletti al forno, prepara per prima cosa il ragù: lascia appassire in una casseruola antiaderente con un filo d'olio extravergine di oliva un trito di carota, sedano e cipolla, quindi aggiungi al soffritto la polpa di carne macinata 1 e fai rosolare per qualche minuto, mescolando spesso con un mestolo di legno.
Sfuma quindi con il vino rosso 2.
Sfuma quindi con il vino rosso 2.
Aggiungi il concentrato di pomodoro 3.
Aggiungi il concentrato di pomodoro 3.
Versa la passata di pomodoro 4, aggiusta di sale, copri con un coperchio e lascia cuocere dolcemente per circa un paio d'ore.
Versa la passata di pomodoro 4, aggiusta di sale, copri con un coperchio e lascia cuocere dolcemente per circa un paio d'ore.
Elimina quindi il coperchio, aggiungi i piselli 5 e prosegui la cottura per altri 20 minuti.
Elimina quindi il coperchio, aggiungi i piselli 5 e prosegui la cottura per altri 20 minuti.
Tuffa gli anelletti in abbondante acqua bollente leggermente salata 6 e lasciali cuocere per circa 3 minuti.
Tuffa gli anelletti in abbondante acqua bollente leggermente salata 6 e lasciali cuocere per circa 3 minuti.
Immergi le uova in acqua fredda e lasciale rassodare per circa 10 minuti a partire dal bollore. Al termine, trasferiscile in una ciotola con acqua ghiacciata in modo da arrestarne la cottura, quindi sgusciale e tagliale a fettine 7.
Immergi le uova in acqua fredda e lasciale rassodare per circa 10 minuti a partire dal bollore. Al termine, trasferiscile in una ciotola con acqua ghiacciata in modo da arrestarne la cottura, quindi sgusciale e tagliale a fettine 7.
Condisci gli anelletti cotti al dente con parte del ragù di carne 8.
Condisci gli anelletti cotti al dente con parte del ragù di carne 8.
Fai un primo strato di pasta all'interno di una pirofila rettangolare adatta al forno 9.
Fai un primo strato di pasta all'interno di una pirofila rettangolare adatta al forno 9.
Farcisci con i cubetti di prosciutto cotto 10.
Farcisci con i cubetti di prosciutto cotto 10.
Unisci il caciocavallo a dadini 11.
Unisci il caciocavallo a dadini 11.
Cospargi con il parmigiano grattugiato 12.
Cospargi con il parmigiano grattugiato 12.
Disponi sopra le fettine di uovo sodo 13.
Disponi sopra le fettine di uovo sodo 13.
Copri con il secondo strato di pasta 14.
Copri con il secondo strato di pasta 14.
Distribuisci sopra abbondante ragù di carne 15.
Distribuisci sopra abbondante ragù di carne 15.
Termina con una spolverizzata di pangrattato e di parmigiano grattugiato 16 e cuoci tutto in forno caldo a 180 °C per circa 40 minuti, o fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata e croccante in superficie; quindi sforna la pasta e lasciala assestare per qualche istante a temperatura ambiente.
Termina con una spolverizzata di pangrattato e di parmigiano grattugiato 16 e cuoci tutto in forno caldo a 180 °C per circa 40 minuti, o fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata e croccante in superficie; quindi sforna la pasta e lasciala assestare per qualche istante a temperatura ambiente.
Porta in tavola gli anelletti al forno 17 e servi.
Porta in tavola gli anelletti al forno 17 e servi.
Consigli
Se riesci a reperirla, puoi sostituire il caciocavallo con la Tuma Persa, oppure puoi optare per un formaggio primosale.
Per una variante più leggera puoi omettere le uova sode dalla preparazione e utilizzare il macinato di manzo al posto di quello di maiale mentre, per una versione super golosa, puoi aggiungere al ripieno dei cubetti di melanzane fritte.
Gli anelletti al forno si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.
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