Alla scoperta del formaggio vegano: 3 ricette da provare

Per chi non segue una dieta vegana, l’esistenza di formaggi privi di latte può essere una novità finora sconosciuta. Il formaggio vegano, come tutti gli alimenti che appartengono a questo tipo di dieta, è privo di derivati animali e solitamente composto da soia, anacardi, noci macadamia e olio di cocco. Tuttavia, come per qualsiasi altro tipo di cibo, anche in questo caso la lista degli ingredienti può essere più lunga e meno salutare quando si ha a che fare con prodotti preconfezionati e lavorati industrialmente, ragion per cui prima di acquistarli è consigliabile controllarne la composizione. In alternativa, potete provare a farlo voi stessi in casa, con queste tre ricette.

1. Stracchino vegano

Semplice e velocissimo da preparare,  lo stracchino vegano si con latte, panna e yogurt tutti di soia: il suo sapore sorprendente conquisterà anche il più integralista degli onnivori. Servitelo ben freddo e all'ora dell'aperitivo, in accompagnamento a crostini di pane caldo e verdure fresche e croccanti, oppure utilizzatelo come farcia cremosa e versatile di panini e piadine.

2. Cheddar di anacardi

Ideale da spalmare, il cheddar di anacardi è un formaggio particolarmente indicato per focacce, grissini, sandwich e cracker, che può essere anche congelato. Per prepararlo inserite in un mixer 150 gr di anacardi, 80 ml di acqua, 5 cucchiai di succo di limone, 2 cucchiai di olio di cocco, 50 gr di salsa tahini, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 2 cucchiaini di aceto di mele, 120 gr di peperoni a pezzi, 2 cucchiaini e mezzo di sale, mezzo cucchiaino di paprika (opzionale, per dare un tocco di affumicatura), 1 cucchiaio di senape, 1 cucchiaino di aglio in polvere, 1 cucchiaino di cipolla in polvere e, per finire, 40 gr di lievito, che daranno al tutto un sapore molto vicino a quello del formaggio.

A questo punto, dovrete far sì che il composto si addensi, ma perché questo accada sarà importante avere a disposizione un gelificante vegetale in polvere, come l’agar-agar, ed eseguire i prossimi passaggi molto velocemente. In un pentolino, versate 250 ml di acqua e 1 cucchiaio di agar-agar e portate a ebollizione, mescolando costantemente. Una volta arrivato al bollore, versatelo nel mixer e amalgamate con gli ingredienti già presenti, finché la miscela non avrà una consistenza liscia e omogenea. Trasferite il composto il più velocemente possibile in una tortiera rotonda antiaderente e mettete il tutto in frigo a rassodare.

3. Fonduta vegana

Questa fonduta vegana può essere utilizzata come condimento per pasta o in abbinamento a stuzzichini come i nachos. Potete prepararla con il mixer, unendo 225 gr di anacardi, 1 cucchiaio di succo di limone, 40 gr di lievito alimentare, 1 cucchiaino di aglio in polvere, 1 cucchiaino di cipolla in polvere, 1 cucchiaino di senape, mezzo cucchiaino di paprika affumicata, 500 ml di brodo vegetale e un pizzico di curcuma, che servirà a dare colore al composto. Una volta omogeneo, trasferite il tutto in una pentola di medie dimensioni e mettete sul fuoco, mescolando continuamente. Quando la salsa sarà calda, ma non bollente, spegnete il fuoco e versatela in un contenitore da riporre in frigorifero. Se dovesse addensarsi troppo, potete rimediare allungandola con dell’acqua.