Alici arreganate: la ricetta del piatto fragrante e appetitoso

Le alici arreganate sono una ricetta tipica del Sud Italia preparata, in particolar modo, in Campania, Puglia e Calabria. Arreganate o, a seconda della zona di provenienza, arraganate o arriganate, è un termine dialettale che rimanda alla parola origano: erba aromatica protagonista della preparazione che conferirà al pesce un aroma e un gusto inconfondibili.

Farle in casa è facilissimo. Le acciughe, private della testa e della lisca centrale, vengono aperte a libretto e alternate poi a strati, in una pirofila unta d'olio, a un condimento saporito e appetitoso ottenuto frullando in un mixer le fette di pane raffermo con l'aglio, la scorza grattugiata di un limone, un pizzico di sale, un ciuffo di prezzemolo e abbondante origano secco. Il risultato, dopo il passaggio in forno, sarà una pietanza gustosa e fragrante, ideale da portare in tavola come antipasto, in apertura di una cena tra amici, o servire come secondo insieme al contorno di stagione preferito.

Per una riuscita ottimale, oltre a scegliere delle acciughe freschissime, appena pescate, ti suggeriamo di attenerti scrupolosamente ai tempi di cottura indicati: in questo modo le carni resteranno morbide e niente affatto stoppacciose.

Pesce azzurro ricco di sali minerali e acidi grassi omega-3 le alici, gustose e versatili, si prestano a essere cucinate in innumerevoli modi diversi, tanto che ogni regione che affaccia sul mare ha la sua ricetta tipica. In Veneto vengono preparate in saor, in Campania e Puglia in tortiera, nella Marche alla scottadito, in Calabria e in Sicilia fritte e grigliate mentre, in Liguria, vengono imbottite con un composto a base di pangrattato, aglio, prezzemolo, uova, latte, capperi e alici sott’olio, passate poi nella semola e tuffate infine nell'olio di semi bollente.

Scopri come preparare le alici arreganate seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche gli spaghetti burro e alici e il tortino di alici.

Come preparare le alici arreganate

Pulisci le alici: privale della testa, aprile a libretto ed elimina la lisca centrale, quindi tamponale con un foglio di carta assorbente da cucina 1.

Raccogli il pane raffermo nel boccale di un mixer, aggiungi l'aglio, un pizzico di sale, qualche foglia di prezzemolo, la scorza grattugiata del limone e una spolverizzata generosa di origano secco 2, e frulla bene il tutto fino a ottenere un composto bricioloso.

Ungi una pirofila da forno con un giro di olio extravergine di oliva 3.

Fai un primo strato di alici 4.

Copri con il condimento aromatico preparato 5.

Prosegui con un altro strato di alici 6 e termina con la panatura.

Irrora con 1/2 limone spremuto 7 e un giro abbondante di olio, e profuma con altro origano secco.

Metti in forno già caldo a 200 °C e lascia cuocere per circa 15 minuti, o fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata in superficie. Al termine, sforna le alici 8 e lasciale riposare per qualche minuto.

Porta in tavola le alici arreganate, distribuiscile sui piatti individuali 9 e servi.